فهرست محتوا
بادام هندی جزو آجیل‌های محبوب است و به دلیل دارا بودن خواص زیاد برای سلامتی بدن توصیه میشود آن را در رژیم غذایی خود بگنجانید. بادام هندی جزو دانه‌هایی است که 10 درصد آن از نشاسته تشکیل شده و به علت داشتن طعم خوشمزه جزو آجیل‌های پرطرفدار در سراسر جهان است.
این مغز پرخاصیت علاوه بر مصرف به صورت آجیل خام و یا بوداده در آشپزی نیز کاربرد دارد و از شیره و عصاره‌ی آن استفاده میشود. افرادی که قصد دارند وزن خود را کاهش داده و بدن سالم‌تری داشته باشند مصرف بادام هندی برای آن‌ها بهترین پیشنهاد است.
زیرا این مغز به کاهش چربی و کلسترول بد خون کمک کرده و علاوه بر کاهش وزن در سلامت بدن نقش بسیار مهمی دارد. البته این تنها گوشه‌ای از خواص بیشمار بادام هندی است و از سایر خواص درمانی آن می‌توان به سلامت و بهبود عملکرد قلب، کنترل دیابت، افزایش ایمنی بدن، پیشگیری از پوکی استخوان و کم خونی اشاره کرد.
با اینکه این آجیل کمی گران است اما بیشتر مردم به دلیل آگاهی از خواص درمانی آن را در رژیم غذایی خود گنجانده‌اند. مصرف این ماده‌ی غذایی به کنترل کلسترول و حفظ تعادل آن کمک می‌کند. اگر شما هم جزو آن دسته از افرادی هستید که از بالا بودن سطح کلسترول رنج می‌برید در این مقاله با ما همراه باشید تا با اثر بی نظیر بادام هندی بر کاهش آن آشنا شوید.
آشنایی با بادام هندی
بادام هندی یک دانه‌ی خوراکی است و با نام علمی ( Anacardium occidentale ) شناخته میشود. از راسته‌ی افراپسانان و تیره‌ی پستگه‌ایان است و درختی همیشه سبز دارد. میوه‌ی آن مانند گلابی یا فلفل است که رنگ آن در ابتدا زرد است و پس از رسیدن کامل به نارنجی و قرمز متمایل میشود.
دانه‌ی بادام هندی در قسمت انتهایی این میوه تشکیل میشود و پس از برداشت محصول، پوست و قسمت‌های دیگر را از دانه جدا کرده و به صورت خام یا بوداده مصرف می‌کنند. این دانه طبع گرم و خشک دارد و از عطر و طعم شیرینی برخوردار است. درخت بادام هندی قابلیت رشد تا 6 متر و بیشتر از آن را دارد.
شاخه‌های آن نامنظم است و برگ‌هایی به شکل بیضی و چرمی دارد که طول آن‌ها از 4 تا 22 سانتی‌متر و عرض آن‌ها از 2 تا 15 سانتی‌متر متغیر است.
گل‌های این درخت حالت چتری و خوشه‌ای دارند و رنگ آن‌ها سبز مات است که بعد از رسیدن میوه‌ها به رنگ قرمز تبدیل میشود. بخش خوراکی میوه‌ی بادام هندی سیب آن و قسمت زیر دم میوه‌ی گلابی شکل است که پوشش خاکستری دارد و به عنوان آجیل مصرف میشود.
در پوسته‌ی این دانه ترکیبات سمی وجود دارد که باعث حفاظت از آن در برابر حمله‌ی حشرات میشود. به همین دلیل مغز این دانه بدون پوست به فروش می‌رسد. مغز بادام هندی حاوی آنتی اکسیدان و آلکیل فنول است و خواص بیشماری دارد.
برخلاف اسمی که این دانه دارد مربوط به هند نیست و جزو دانه‌های بومی شمال شرقی برزیل محسوب میشود. درخت بادام هندی برای اولین بار در جنگل‌های استوایی اقیانوس اطلس و آمازون رشد کرده و در قرن شانزدهم توسط مهاجران پرتغالی به هند و شرق آفریقا منتقل شده است.
این گیاه برای رشد و تکثیر به آب و هوای گرمسیری نیاز دارد. از این رو کشورهایی همچون هند، سریلانکا، کنیا و تانزانیا شرایط مساعد برای کشت آن را دارند.
هند، آفریقا و آمریکا به عنوان مراکز اصلی تکثیر بادام هندی هستند که محصولات خود را بیشتر به کشورهای ژاپن، کانادا، سنگاپور، استرالیا و کشورهای شرق میانه صادر می‌کنند. در حال حاضر شرایط مناسب برای کشت این گیاه در ایران وجود ندارد.
برداشت دانه‌های بادام هندی در زمان سبز و نارس بودن میوه‌های آن انجام میشود. زیرا در شرایطی که پوسته حالت نرمی دارد بریدن و خارج کردن دانه از آن آسان‌تر است. برای از بین رفتن اثرات مضر، دانه را برای مدتی در آب زردچوبه نگهداری می‌کنند تا قابل مصرف باشد.
مغز بادام هندی خام فوق لوکس لوبلی
مطلب مرتبط:”مهمترین خواص بادام هندی چیست؟”
ترکیبات موجود در بادام هندی
آجیل‌ها علاوه بر تنوع و طعم بی نظیر دارای انرژی و ارزش غذایی بالایی هستند و به همین دلیل جایگاه ویژه‌ای در رژیم غذایی افراد دارند. آجیل‌های درختی از جمله بادام هندی به دلیل برخورداری از ترکیبات غذایی خاص، نقش مهمی در حفظ سلامتی بدن ایفا می‌کنند.
زیرا مقدار زیادی از اسیدهای چرب اشباع نشده به همراه فیبر، مواد معدنی، ویتامین‌ها و اسیدهای آمینه در آن وجود دارد و با مصرف ان احتمال ابتلا به بیماری‌های قلبی – عروقی تا حد زیادی کاهش می‌یابد.
هر 100 گرم از بادام هندی خام دارای 553 کیلوکالری انرژی و 44 گرم چربی کل است اما کلسترول ندارد.
از دیگر مواد مغذی موجود در بادام هندی خام می‌توان به موارد زیر اشاره کرد :
کربوهیدرات کل 30 گرم، آب 2/5 گرم، پروتئین 18 گرم، فیبر خوراکی 3/3 گرم، قند 6 گرم، پتاسیم 660 میلی گرم، سدیم 12 میلی گرم، آهن 7/6 میلی گرم، منیزیم 292 میلی گرم، کلسیم 37 میلی گرم، مس 195 میلی گرم، فسفر 531 میلی گرم و منگنز 668 میلی گرم.
علاوه بر موارد ذکر شده بادام هندی سرشار از ویتامین‌ها است. از ویتامین‌های موجود در هر 100 گرم از بادام هندی خام می‌توان 5/0 میلی گرم ویتامین C، 9/0 میلی گرم ویتامین E، 42/0 میلی گرم ویتامین B1، 06/0 میلی گرم ویتامین B2، 06/1 میلی گرم ویتامین B3، 86/0 میلی گرم B5، 42/0 میلی گرم B6، 25 میکروگرم ویتامین B9 و 34 میکروگرم ویتامین K را نام برد.
بادام هندی و تاثیر آن بر کلسترول
این دانه‌ی آجیلی پرخاصیت فواید زیادی برای سلامتی بدن دارد و گنجاندن آن در رژیم غذایی می‌تواند تاثیرات مثبتی بر بدن داشته باشد. یکی از خواص بی نظیر بادام هندی کمک به کاهش کلسترول بد خون است.
بالا بودن سطح این کلسترول در خون عوارض بدی به دنبال دارد. به همین دلیل بهتر است قبل از افزایش بیش از حد، با اصلاح رژیم غذایی آن را در حالت تعادل نگه داشت. اما بهتر است قبل از بررسی عملکرد این دانه‌ی مغذی در کاهش سطح چربی خون اطلاعاتی در مورد کلسترول و عوارض آن داشته باشیم.
کلسترول از جمله موادی است که بدن به طور طبیعی به آن نیاز دارد و به ساخت هورمون‌ها و حفظ غشای سلولی کمک می‌کند. به طور کلی دو نوع کلسترول خوب (HDL) و کلسترول بد (LDL) در بدن وجود دارد و افزایش میزان نوع بد آن تاثیرات مخربی بر بدن دارد.
اگر میزان LDL در خون از حد نرمال بالاتر برود در دیواره‌ی عروق رسوب کرده و به دنبال تجمع چربی باعث مسدود شدن عروق قلبی میشود. در صورت نادیده گرفتن علائم ممکن است پلاک‌های چربی پاره شده و سکته‌ی قلبی یا مغزی اتفاق بیفتد.
بالا بودن سطح کلسترول بد علاوه بر ایجاد بیماری‌های قلبی باعث بروز دیابت نوع 2، فشار خون بالا و بیماری‌های شریانی محیطی میشود. 75 درصد از کلسترول مورد نیاز بدن توسط کبد ساخته میشود و 25 درصد باقی مانده از طریق مواد غذایی وارد شده به بدن تامین میشود.
حال اگر رژیم غذایی مناسب نباشد سطح کلسترول بد افزایش یافته و عواقب بدی به دنبال خواهد داشت. اصلاح رژیم غذایی و استفاده از مواد سرشار از فیبر و چربی‌های مفید بهترین راه برای متعادل نگهداشتن سطح LDL است. از آنجایی که بادام هندی غنی از فیبر و مواد مغذی است می‌تواند در کاهش کلسترول بد نقش موثری داشته باشد.
مغز بادام هندی برشته رژیمی لوبلی
کاهش کلسترول بد با بادام هندی
بادام هندی سرشار از چربی‌های سالم است و مصرف آن می‌تواند از بروز بیماری‌های قلبی پیشگیری کند. همچنین باعث جذب بهتر ویتامین‌های A، D، E و K میشود. از طرفی چربی‌های اشباع نشده و ضروری برای رشد مغز از جمله MUFA و PUFA با مصرف این دانه‌ی پرخاصیت در بدن تولید می‌شوند. وجود این چربی‌ها به بهبود عملکرد قلب و کاهش سطح کلسترول بد خون کمک فراوانی می‌کند.
افزایش میزان LDL در اثر مصرف چربی‌های اشباع اتفاق می‌افتد و برای پیشگیری از این موضوع باید موادی که حاوی چربی‌های غیراشباع هستند را جایگزین کرد. بادام هندی یکی از این مواد مفید است که با داشتن ترکیبات فیتوسترول، جذب کلسترول در غشای سلولی را کاهش داده و مانع از تشکیل پلاک‌های چربی در دیواره‌ی عروق میشود. از این رو مصرف این ماده‌ی مغذی به بهبود کلسترول خوب (HDL) کمک کرده و با کاهش کلسترول بد از حملات قلبی و سکته جلوگیری می‌کند.
مغز بادام هندی برشته رژیمی فوق لوکس
موارد استفاده بادام هندی در آشپزی
بادام هندی با داشتن طعم ملایم و بافت خامه‌ای یکی از دانه‌های محبوب و پرکاربرد در آشپزی است. این دانه به صورت خام، بوداده، نمکی و با طعم‌های دیگر قابل مصرف است و در پخت انواع شیرینی‌ها، بیسکوییت و دسر از آن استفاده میشود. بادام هندی یک منبع عالی پروتئین است و با داشتن ارزش غذایی بالا می‌تواند یک میان وعده‌ی مناسب باشد.
در صورت تهیه‌ی نوع خام این آجیل می‌توانید آن را با چاشنی‌هایی همچون نمک، رزماری، فلفل و هر چاشنی دیگری تفت داده و بعد از رسیدن به طعم مورد نظر آن را میل کنید.
همچنین این دانه ماده‌ی مناسبی برای تهیه‌ی شیرمغز است. بافت خامه‌ای آن باعث میشود تا در تهیه‌ی بستنی گیاهی و قهوه قابل استفاده باشد.
برای درست کردن شیر بادام هندی لازم است دانه‌ها را به مدت 8 – 12 ساعت در کاسه‌ی آب سرد خیسانده و در یخچال بگذارید. بعد از دور ریختن آب باید دانه‌ها را با آب سرد شسته و همراه با آب، شربت شیرین و کمی نمک در مخلوط کن بریزید. بعد از بدست آمدن مخلوط یکنواخت و عبور دادن آن از صافی، شیرمغز آماده است.
دانه‌های برشته شده‌ی بادام هندی همراه با آناناس، برنج، گوجه فرنگی و کلم دلمه‌ای قابل سرو است.
همچنین از حالت خرد شده یا رنده شده‌ی این دانه در مزه دار کردن انواع دسرها و شیرینی‌ها استفاده میشود. بادام هندی در ایران در پخت غذاها کاربرد چندانی ندارد و بیشتر به عنوان آجیل و تزئین دسر و بستنی مورد استفاده قرار می‌گیرد.
اما در کشورهای هند، چین و تایلند با استفاده از این دانه غذاهای متنوعی تهیه می‌کنند. بادام هندی و مرغ، آبگوشت گریوی، قرمه شاهی و پنیر کاشیو از جمله غذاهایی هستند که در تهیه‌ی آن‌ها از بادام هندی استفاده می‌کنند. افزودن این دانه به سوپ و آبگوشت باعث افزایش غلظت آن‌ها میشود.
کره و آرد بادام هندی از جمله محصولاتی هستند که از این دانه به دست می‌آیند و می‌توان آن‌ها را همراه با میوه، سالاد و اسموتی‌ها مصرف کرد. آرد بادام هندی در پخت نان‌های خانگی به جای آرد گندم و آرد تصفیه شده قابل استفاده است.
مغز بادام هندی زعفرانی فوق لوکس لوبلی
میزان مجاز مصرف بادام هندی
همان طور که اشاره کردیم بادام هندی یکی از دانه‌های پرخاصیت است و گنجاندن آن در رژیم غذایی به شدت توصیه میشود. شاید برایتان سوال باشد که مصرف چه مقدار از این دانه به صورت روزانه مجاز است و ضرری ندارد.
طبق تحقیقاتی که متخصص تغذیه، استفانی ساسوس (Stefani Sassos) در این مورد انجام داده مصرف 1 اونسییا همان ک چهارم فنجان در روز مناسب است که تقریبا معادل 5 الی 10 عدد بادام هندی است. تمام مواد مغذی موجود در بادام هندی با مصرف این مقدار به بدن منتقل میشود و نباید بیش از میزان تعیین شده آن را مصرف کرد.
با اینکه چربی‌های موجود در این دانه از نوع اشباع نشده هستند اما به دلیل داشتن کالری بالا، در صورت مصرف بیش از حد باعث افزایش وزن و چاقی میشود. بهترین زمان مصرف بادام هندی مدتی قبل از خوردن غذا است. زیرا در این صورت اشتها را کم کرده و به مرور زمان باعث کاهش وزن و لاغری میشود. البته به یاد داشته باشید که داشتن رژیم غذایی کم کالری در کنار مصرف این دانه برای کاهش وزن الزامی است.
مغز بادام هندی روکش دار چیزبرگر لوبلی
بادام هندی خام بهتر است یا تفت داده؟
طبق تحقیقات و بررسی‌های انجام شده روی بادام هندی خام و تفت داده شده نتایج جالبی به دست آمده که در انتخاب هریک از این دو نمونه به ما کمک می‌کند. ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی بادام هندی خام و تفت داده تفاوت اساسی با یکدیگر دارند. به طوری که رطوبت موجود در هر 100 گرم از نمونه‌ی خام 64/1 گرم و در همان مقدار از نمونه‌ی تفت داده شده برابر با 25/0 گرم است.
این نشان می‌دهد که تفت دادن باعث کاهش رطوبت در این دانه میشود. درعوض این حرارت دهی و کاهش رطوبت باعث میشود میزان مواد معدنی موجود در دانه‌ی تفت داده شده بیشتر از نمونه‌ی خام آن باشد. همچنین حرارت دادن بادام هندی در میزان چربی آن نیز موثر است. دانه‌ی خام حاوی 89/43 گرم چربی و دانه‌ی تفت خورده دارای 81/42 گرم چربی است.
با اینکه مقدار تفاوت چربی در آن‌ها زیاد نیست اما ظاهرا حرارت دادن به بادام هندی غشای سلولی آن را تخریب می‌کند و باعث میشود تا مقداری از چربی آن کاهش یابد. طبق تحقیقاتی که در سال 2016 انجام شده هرچقدر میزان حرارت افزایش یابد چربی کمتری از دانه استخراج میشود. بنابراین دمای اعمال شده رابطه‌ی مستقیمی با میزان استخراج چربی دارد.
براساس نتیجه‌ی تحقیقات، پروتئین موجود در بادام هندی در اثر حرارت دهی تخریب نمی‌شود و میزان آن در هر 100 گرم از نمونه‌ی خام و تفت داده شده برابر با 56/21 گرم است. اما تاثیر حرارت بر میزان فیبر موجود در این دانه بسیار زیاد است. به طوری که بادام هندی خام حاوی 22/3 گرم و نوع تفت داده شده دارای 18/1 گرم فیبر است.
دلیل این تفاوت می‌تواند از بین رفتن مقداری از پلی ساکاریدها باشد. به همین دلیل افرادی که می‌خواهند میزان بیشتری از فیبر را دریافت کنند بهتر است نمونه‌ی خام بادام هندی را مصرف کنند. زیرا مقدار سلولز، پلی ساکاریدها و زایلوگلوکان‌ها در دانه‌های خام بیشتر است و مصرف آن برای افرادی که دچار بیماری‌های روده‌ی بزرگ و یبوست هستند بسیار مناسب است.
به طور کلی تفت دادن علاوه بر از بین بردن خامی دانه‌ها در ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و آنتی اکسیدانی آن‌ها تاثیر دارد. مقدار چربی، رطوبت و فیبر در بادام هندی خام بیشتر است و در عوض نوع تفت داده شده از کربوهیدرات، محتوای معدنی و انرژی بالاتری برخوردار است.
تفت دادن تاثیر بدی روی بادام هندی ندارد و می‌توان آن را به عنوان یک میان وعده‌ی مغذی مصرف کرد.
بادام هندی روکش دار کچاپ لوبلی
سایر خواص بادام هندی
کاهش کلسترول یکی از چندین خاصیت مفید بادام هندی است که به آن اشاره کردیم. اما این ماده غذایی علاوه بر تنظیم کلسترول خواص دیگری نیز دارد. به دلیل وجود منیزیم در بادام هندی مصرف آن می تواند در کنترل فشار خون ،بهبود عملکرد اعصاب ، رشد استخوانی و تقویت سیستم ایمنی بدن موثر باشد. خاصیت ضد التهابی این دانه باعث می شود تا بدن بیماران دیابتی در برابر انسولین مقاومت نکند و همچنین روش خوبی برای جلوگیری از بروز دیابت نوع 2 است .
از آنجایی که سنگ صفرا رابطه ی مستقیمی با کلسترول خون دارد و از سفت شدن این ماده در داخل کبد تشکیل میشود ، مصرف بادام هندی می تواند با کاهش میزان کلسترول از ایجاد سنگ صفرا جلوگیری کند .
ویتامین ها و آنتی اکسیدان موجود در بادام هندی از بدن در برابر رادیکال های آزاد محافظت می کند و در نتیجه خطر ابتلا به سرطان و آسیب دیدگی را کاهش می دهد.
به دلیل داشتن مس در ترکیبات خود به تولید گلبول ها ی قرمز و تنظیم ضربان قلب کمک می کند .افرادی که در رژیم غذایی خود از بادام هندی استفاده می کنند کمتر از بقیه دچار بیماری های تنفسی ، آلزایمر و سکته می شوند.
عوارض مصرف بیش از حد بادام هندی
با وجود اینکه بادام هندی دارای خاصیت‌های درمانی است اما زیاده روی در مصرف آن می‌تواند عوارضی داشته باشد. همچنین برخی از افراد که به این نوع بادام حساسیت دارند و بدنشان نسبت به آن واکنش آلرژیک نشان می‌دهد باید از مصرف آن خودداری کنند. برخی از شایع‌ترین عوارض مصرف بی رویه‌ی این دانه‌ی مغذی به شرح زیر است.
– ایجاد سنگ کلیه :
به دلیل اینکه مقداری نمک اگزالات در بادام هندی وجود دارد مصرف آن به جذب کلسیم کمک می‌کند. اما اگر بیش از اندازه مصرف شود باعث رسوب کلسیم در داخل کلیه و ایجاد سنگ در آن میشود. همچنین افرادی که بیماری‌های کلیوی دارند باید در مصرف بادام هندی و سایر بادام‌ها بیشتر دقت کنند. زیرا امکان تشکیل سنگ کلیه در این افراد بیشتر است.
– ایجاد آلرژی :
بدن تعدادی از افراد نسبت به بادام هندی حساسیت دارد و ممکن است بعد از مصرف آن دچار واکنش‌های آلرژیک شوند. تورم در لب‌ها، خارش پوستی و گرفتگی بینی از جمله واکنش‌هایی هستند که بعد از خوردن بادام هندی در این افراد به وجود می‌آیند. درماتیت یا خارش شدید پوستی موردی است که به دنبال تماس پوست با غلاف بادام اتفاق می‌افتد. قرمز شدن پوست، ایجاد جوش و کهیر در اطراف دهان از جمله علائم این نوع آلرژی هستند. در پوسته‌ی این دانه ، ماده‌ای سمی وجود دارد و به همین علت آن را به صورت پوست کنده به بازار عرضه می‌کنند.
– آنافیلاکسی :
نوع پیشرفته‌ی آلرژی است که می‌تواند بعد از خوردن بادام هندی در افرادی که به ترکیبات آن حساسیت دارند ایجاد شود. افرادی که درگیر این نوع آلرژی می‌شوند علائمی همچون تورم گلو و زبان، تغییر صدا، رنگ پریدگی و تنفس پر سروصدا دارند و در حالت‌های شدیدتر فرد دچار بیهوشی میشود. با مشاهده‌ی هرکدام از این علائم مراجعه به پزشک الزامی است.
از سایر عوارض مصرف بی رویه‌ی این نوع بادام ، می‌توان به افزایش فشار خون اشاره کرد. زیرا میزان سدیم موجود در این دانه بالا است و مصرف بیش از حد مواد دارای سدیم، فشار خون را افزایش داده و حتی باعث پوکی استخوان میشود. همچنین افرادی که سردردهای میگرنی دارند باید تعداد محدودتری از این آجیل را مصرف کنند. زیرا بادام هندی حاوی آمینواسید است و این ماده باعث تشدید سردرد میشود. گاهی اوقات ممکن است به دنبال مصرف آن دل درد، حالت تهوع، استفراغ، سرفه و تنگی نفس نیز اتفاق بیفتد. همچنین مصرف این دانه همزمان با داروهای فشار خون، تیروئید و دیابت توصیه نمی‌شود. زیرا احتمال تداخل وجود دارد.
نتیجه گیری
بادام هندی یک دانه‌ی آجیلی پر از خاصیت‌های متنوع است و ریزمغذی‌های لازم برای بدن در آن یافت می‌شوند. این دانه‌ی گرمسیری به صورت خام، بوداده، همراه با دسر و غذا قابل مصرف است و گنجاندن آن در رژیم غذایی تاثیر مثبتی بر کاهش کلسترول بد خون دارد. چربی‌های موجود در این نوع بادام از نوع اشباع نشده هستند و به همین علت مصرف مقدار مناسبی از آن به طور روزانه می‌تواند در روند کاهش کلسترول و جلوگیری از بیماری‌های قلبی – عروقی موثر باشد. این آجیل به سبب پیشگیری از بیماری‌های مزمن به عنوان یکی از مواد غذایی سالم در دنیا شناخته شده است. درصورتی که به این ماده حساسیت ندارید و می‌خواهید بدن سالمی داشته باشید پیشنهاد می‌کنیم آن را در سبد غذایی خود قرار دهید.
مرجع :www.alphonsacashew.com
