فهرست محتوا
آجیل و مغزیجات از محبوب‌ترین خوراکی‌ها در بین ایرانیان است که در بیشتر جشن‌ها و مراسم‌های ایرانی همچون عید نوروز و شب یلدا خرید آجیل نقش اساسی و حضور پررنگ دارند. همان‌طور که می‌دانید این مواد علاوه بر طعم خوبی که دارند دارای خواص زیادی هستند، به طور کلی می‌توان آجیل‌ها را در دسته تنقلات سالم قرار داد.
هدف این مقاله آموزش چگونگی نگهداری آجیل و انواع مغزها است. بسیاری از افراد این مواد را به مقدار زیادی تهیه می‌کنند تا برای مدت زمان بیشتری نیاز به خرید مجدد آنها نداشته باشند. آجیل‌ها و مغزیجات حاوی انواع ویتامین و مواد مغذی هستند که این مواد مغذی و ویتامین‌ها در صورت عدم نگهداری درست خاصیت خود را از دست می‌دهند و چه بسا برای بدن مضر نیز هستند.
چرا نگهداری از آجیل اهمیت دارد؟
نگهداری آجیل و خشکبار دارای اهمیت بسیار زیادی است. زیرا این محصولات به طور مستقیم با سلامتی افراد ارتباط دارند. اگر از این محصولات به خوبی مراقبت نکنیم قارچ زده خواهند شد. در این صورت خطر سمی به نام آفلاتوکسین ما را تهدید خواهد کرد. به همین دلیل باید آنها را به خوبی نگهداری کنید تا از شر این قارچ‌ها خلاصی پیدا کنید.
بسیاری از فروشندگان از رنگ‌های غیر طبیعی در این محصولات استفاده می‌کنند. آنها آجیلهای کهنه را رنگ می‌کنند تا تازه به نظر بیایند. در این صورت هم خطر قارچ‌ها و آفات شما را تهدید می‌کند و هم استفاده از رنگ‌های غیر مجاز سلامتی شما را به خطر خواهد انداخت.
این محصولات دارای خواص بسیار زیادی هستند. اما اگر از آجیل‌هایی استفاده کنیم که به خوبی نگهداری نشده‌اند می‌توانند ضررهای بسیاری را به بدن ما وارد کنند.
آجیل چهار مغز ویژه لوبلی
عوامل فساد مواد غذایی و آجیل ها
عواملی مانند گرما و نور، رطوبت، انواع حشرات و آفات سبب فساد مواد غذایی از جمله آجیل‌ها و انواع مغزها می‌شود. بنابراین مهم‌ترین عامل برای سالم باقی ماندن مغزها انتخاب مکان مناسبی است که به‌دور از عوامل فساد باشد. بهترین مکان برای نگهداری از آجیل‌ها مکان خشک و تاریک است. همیشه سعی کنید حدالامکان مواد غذایی را به صورت تازه تهیه کنید.
• رطوبت
یکی از مهم‌ترین عوامل فساد آجیل‌ها رطوبت است. رطوبت سبب رشد انواع باکتری‌ها و آفات در آجیل می‌شود و در نهایت طعم و مزه این مواد را تغییر می‌دهد.
برای جلوگیری از چنین اتفاقی می‌توانید آجیل‌ها را در ظروف مناسب بسته‌بندی کنید و در یخچال آن را بگذارید. دقت داشته باشید که این ظروف باید حد لامکان هیچ هوایی را از خود عبور ندهند و قبل از منتقل‌کردن آجیل‌ها به ظرف، از تمیزی و خشک بودن ظرف اطمینان خاطر پیدا کنید.
خرید آجیل مخلوط خوش طعم از شما، ارسال فوری با لوبلی
آجیل‌هایی که معمولاً بر اثر رطوبت خراب شدند دارای بوی نامطبوع و آزار دهنده هستند. چنین آجیل‌هایی دیگر قابل مصرف نیستند و مصرف آنها ضررهای فراوانی از جمله دردهای شدید معده را به همراه دارد.
• نور
نور سبب می‌شود آجیل‌ها طعم و مزه طبیعی خود را از دست بدهند بنابراین آجیل و مغزیجات را در جای تاریک نگهداری کنید.
• کپک و آفات
هر چه آجیل‌ها قدیمی‌تر باشند احتمال وجود آفات و انواع قارچ و کپک‌ها بر روی آن نیز بیشتر است. وجود این موارد سبب ایجاد بیماری‌های فراوانی می‌شود که برخی از آنها جبران‌ناپذیر است. چنین آجیل‌هایی سبب ایجاد انواع سرطان، دردهای شدید معده و بروز مشکلات گوارشی می‌شود.
کدام دسته از آجیل‌ها ماندگاری بیشتری دارند؟
آجیلهای مرغوب
هر چه آجیل‌ها مرغوب‌تر و باکیفیت‌تر باشند زمان ماندگاری آنها نیز بیشتر است و مواد مغذی و ویتامین‌ها مدت زمان بیشتری سالم باقی می‌مانند. بنابراین در هنگام خرید آجیل نهایت دقت را به کار ببرید و از خرید آجیل‌هایی که رنگ غیر طبیعی دارند نیز خودداری کنید زیرا که برخی فروشندگان برای فروش بیشتر به آن رنگ غیر خوراکی می‌زنند که برای بدن بسیار مضر است.
آجیل هفت مغز شیرین لوبلی
آجیل با پوست
اگر قصد خرید آجیل برای مدت زمان طولانی دارید، سعی کنید آجیل‌ها را با پوست تهیه کنید. آجیلهای پوست کنده سریع‌تر خراب می‌شوند و مدت زمان ماندگاری آنها نیز کمتر است.
آجیل خام
آجیلهای خام ماندگاری به مراتب بیشتری به نسبت آجیلهای شور دارند. این محصولات طبیعی هستند. در آنها از فرآورده‌های مختلف استفاده نشده است به همین علت مدت بیشتری سالم خواهند ماند. مغزهای شور معمولاً چند هفته بعد از تولید قارچ زده می‌شوند. این در حالی است که شما می‌توانید مدت زمان بسیار بیشتری آجیلهای خام را نگهداری گنید. اگر مغزهای خام را در سرما نگهداری کنید می‌توانید تا حدود دو سال از آنها مراقبت به عمل آورید.
خرید از فروشگاه‌های معتبر
سعی کنید مغزیجات و آجیل‌ها را از فروشگاه‌های اینترنتی یا حضوری معتبر تهیه کنید. چنین فروشگاه‌هایی آجیل‌ها را به شکل مناسب و استاندارد بسته‌بندی می‌کنند و آنها را در مکان‌های خشک و تاریک نگهداری می‌کنند تا فاسد نشوند.
عدم استفاده از آجیلهای وارداتی
آجیلهای وارداتی چون زمانی زیادی صرف وارد شدن آنها به کشور می‌شود، بهتر است زود مصرف شود و اگر قصد خرید دارید سعی کنید به اندازه مناسب و از فروشگاه‌های معتبر خریداری کنید که از مانده نبودن آنها اطمینان پیدا کنید.
نگهداری انواع آجیل‌ها چگونه است؟
نگهداری از فندق
فندق از جمله آجیل‌هایی است که شب عید حضور زیادی دارد. جالب است بدانید فندق نیز شیوه‌های خاص نگهداری خود را دارد. فندق چندین حالت دارد که در هرکدام از آن شرایط باید فندق را به روش خود نگهداری کرد. اگر فندق تازه خریدید باید بدانید بهترین روش برای نگهداری از فندق و استفاده و همچنین جلوگیری از خراب شدن آن، خشک کردن است. خشک کردن فندق تازه بسیار حائز اهمیت است و می‌توان گفت بدون انجام این عمل امکان مصرف فندق و سرو برای میهمان نیست.
برای خشک کردن فندق تازه بهتر است تمامی فندق‌ها رو روی یک پارچه پهن کنید به طوری مه هیچ فندقی روی یک دیگر قرار نگیرد و مستقیم زیر نور آفتاب قرار دهید تا به آرمی این فندق‌ها شروع به خشک شدن کنند. این روش باعث می‌شوند رطوبت از فندق شما خارج شود و احتمال ایجاد قارچ، کپک و … می‌شود.
خرید آجیل سازمانی، یک اقدام مثبت برای افزایش انگیزه و هماهنگی در سازمان
اگر فندق‌های شما خشک هستند یا ابتدا فندق‌های خود را خشک کرده باید باید از روش بعدی نگهداری آن استفاده کنید. فریز کردن فندق یکی دیگر از روش‌های نگهداری از فندق است. اگر نمی‌خواهید فندق‌های خود را خشک کنید و یا می‌خواهید فندق‌های تر و رطوبت دار خود را به همین حالت برای مدت طولانی نگهدارید باید از سردخانه استفاده کنید. فندق‌های خود را درون ظرف مناسب بریزید و به طور کامل درب آن را ببندید به‌طوری‌که رطوبت و هوا وارد آن نشود. سپس آن را درون فریزر خود قرار دهید و از فندق‌های خود برای مدتی طولانی نگهداری کنید.
نگهداری از پسته
پسته یکی از مهم‌ترین اجزای آجیل است که در همه آجیل‌ها دیده می‌شود. نگهداری از پسته روش‌های خاص خود را دارد. اگر مورد از مرکبات را در اختیار دارید باید حتماً روش‌های نگهداری از آن را بدانید تا بتوانید از پسته‌های خود برای مدت طولانی نگهداری کنید. پسته سرشار از مواد مغذی و معدنی است که برای هر انسانی مفید است. پسته‌ها معمولاً یا خشک هستند یا تر و مرطوب که هرکدام از آنها همانند فندق روش‌های نگهداری خاص خود را دارند.
هر خانمی می‌داند که فریز کردن هر چیزی آن را برای مدت‌های طولانی سالم نگه می‌دارد. پسته نیز از این قاعده پیروی می‌کند. اگر شما پسته تر و مرطوب یا پسته خشک دارید بهتر است آنها را فریز کنید تا بتوانید برای مدتی طولانی از آنها نگهداری کنید. البته پسته خشک نیازی به فریز کردن ندارد اما اگر برای مدتی طولانی می‌خواهید تازه بماند بهتر از فریز شود.
معمولاً پسته‌های تر را فریز می‌کنند تا برای در زمان استفاده بتوانند پسته تازه میل کنند و یا برای زمان مشخص مانند عیدها آنها را از فریزر خارج کنند و خشک کنند و همانند پسته تازه از آنها استفاده کنند.
روش دیگر نگهداری از پسته تر و مرطوب، خشک کردن آن است. اگر نمی‌خواهید پسته‌های تر را نگهداری کنید می‌توانید پسته‌های خود را خشک و بو دار کنید و سپس از پسته‌های خشک خود نگهداری کنید.
آموزش خشک کردن پسته
خشک کردن پسته بسیار آسان است و نیاز به هیچ‌گونه دستگاه یا مواد خاصی ندارد. اگر پسته تازه در اختیار دارید بهتر است آنها را خشک کنید. برای خشک کردن پسته کافی است پوست‌های آن را جدا کنید و سپس روی یک پارچه خشک پهن کنید و مستقیم در برابر نور خورشید قرار دهید تا پسته‌ها به آرامی خشک شوند.
همچنین اگر پسته خشک دارید و می‌خواهید مدتی طولانی آنها را نگهداری کنید باز هم بهترین روش فریز کردن است.
چگونه آفات آجیل را از بین ببریم؟
اگر مقدار زیادی آجیل خریداری کرده‌اید و می‌ترسید که فاسد شوند باید از بهترین روش‌ها استفاده کنید. بعد از خرید این محصولات به مدت دو شبانه روز آن ها را درون یخچال قرار دهید. با این کار می‌توانید آفات آنها را به راحتی از بین ببرید. اگر این کار را انجام ندهید آفات بر روی آنها باقی می‌مانند. این آفات در دمای اتاق رشد بیشتری خواهند کرد و در نتیجه آسیب بیشتری می‌بینند.
حتماً سعی کنید این محصولات را در دمای 18 درجه سانتی گراد به مدت دو شبانه روز نگهداری کنید. البته اگر قصد ندارید که این کار را انجام دهید حتماً از آجیلهای بسته‌بندی شده استفاده کنید. محصولات بسته‌بندی شده از قبل استریل شده‌اند به همین دلیل نیاز به آفت کشی ندارند.
چگونه آجیل را در یخچال نگهداری کنیم؟
برخی از افراد دوست دارند تا آجیلهای خریداری شده خود را درون یخچال نگهداری کنند. به طور کلی افرادی که قصد داشته باشند آن را تا ماه‌ها نگهداری کنند، می‌توانند از یخچال استفاده کنند. برای این کار می‌توانید مراحل زیر را انجام دهید:
• برای ماندگاری بهتر انواع مغزها باید ابتدا پوست آنها را بگیرید. به یاد داشته باشید مغزهای با پوست در بیرون از یخچال بهتر می‌مانند. مغزهای بدون پوست هم در بیرون از یخچال ماندگاری بهتری دارند.
• بعد از پوست گیری می‌توانید آنها را درون ظروف شیشه‌ای قرار دهید. این کار به این منظور صورت می‌گیرد تا طعم مغزها در یخچال حفظ شود.
نگهداری در یخچال با این روش به مدت دو ماه است. اما اگر قصد داشته باشید تا این محصولات را در فریزر نگهداری کنید بهتر است مراحل زیر را انجام دهید:
• ابتدا آن ها را درون ظروف بریزید. به یاد داشته باشید که ظروف شما باید حتماً دارای درب باشند.
• بعد از قرار دادن ان ها در ظروف می‌توانید ظروف را درون فریزر قرار دهید. به یاد داشته باشید که با این روش می‌توانید ان ها را تا حدود سه سال سالم نگه داری کنید! نگهداری طولانی مدت از این محصولات به این دلیل است که دیگر رطوبت و دمایی وجود ندارد. این موضوع باعث می‌شود تا به این محصولات آسیب نرسد.
• زمانی که قصد داشتید از آنها استفاده کنید می‌توانید ابتدا آنها را کمی گرم کنید و سپس استفاده کنید. برای این کار می‌توانید آنها را درون فر قرار دهید تا کمی گرم شوند. این عمل باعث خواهد شد تا طعم مغزها بهتر شود.
نحوه نگهداری آجیل در دمای محیط
بسیاری از افراد هستند که می‌خواهند آجیلهای خود را در دمای محیط نگهداری کنند. به یاد داشته باشید که دمای اتاق و دمای محیط می‌تواند به شدت بر روی کیفیت این محصولات اثر گذار باشد. اگر می‌خواهید که این محصولات را در محیط و اتاق نگهداری کنید بهتر است آنها را در سردترین و خنک‌ترین جای ممکن قرار دهید.
حتماً آنها را در مکان‌هایی قرار دهید که به‌دوراز نور آفتاب باشند. وجود نور آفتاب باعث می‌شود تا مغز آجیل شما سفت‌تر شوند و کیفیت خود را از دست بدهند. در صورت امکان می‌توانید این محصولات را در محیط‌های تاریک قرار دهید تا کیفیت خود را از دست ندهند.
اگر می‌خواهید برای مدت طولانی تا حداکثر 6 ماه این محصولات را در دمای اتاق نگهداری کنید بهتر است تا آنها را در ظروف تمیزی قرار دهید. این ظروف اگر از جنس شیشه یا پلاستیکی باشند بهتر است. اما ظروفی را انتخاب کنید که درب داشته باشند.
بنا به دلایلی می‌گوییم که باید آنها را در ظروف پلاستیکی یا شیشه‌ای درب دار نگهداری کنید. این موضوع هم به آن دلیل است که این ظروف می‌توانند به خوبی در برابر نور آفتاب و رطوبت مقاومت کنند. رطوبت یکی از مهم‌ترین عوامل ایجاد فساد در مواد غذایی و آجیل‌ها است. به عبارت دیگر هر چه شما سعی کنید آجیلهای خود را از رطوبت دورتر کنید قطعاً آجیلهای سالم‌تری خواهید داشت.
معایب استفاده از آجیلهای مانده
همان‌طور که قبلاً گفته شده استفاده از چنین آجیل‌هایی نه تنها برای بدن مفید نیست بلکه به بدن نیز آسیب می‌زند.
به برخی از این موارد اشاره می‌کنیم:
• انواع آسیب به کبد
• ایجاد دردهای شدید معده
• مشکلات گوارشی
• انواع سرطان
مزایای استفاده از آجیلهای تازه
بر خلاف آجیلهای مانده، استفاده از نوع تازه این محصولات می‌تواند مزایای زیادی برای افراد داشته باشد.
به برخی از آنها در زیر اشاره می‌کنیم:
• جلوگیری از بیماری‌های قلبی و عروقی
• درمان فشار خون بالا و تنظیم آن
• بالا بردن سطح سلامت دستگاه گوارش
• تقویت پوست و مو
• جلوگیری از بروز دیابت
• مقوی کردن قلب
• پیش گیری از ابتلا به پوکی استخوان
مدت زمان نگهداری از انواع مغزها
حال با نحوه نگهداری انواع آجیل آشنا شده‌ایم. اکنون بهتر است تا در این قسمت برای شما مشخص کنیم که هر مغزی در شرایط مختلف چه مدتی سالم خواهد ماند. در واقع قصد داریم تا یک مقایسه برای شما انجام دهیم.
مدت زمان نگهداری از فندق
فندق یکی از مهم‌ترین مغزها است. اگر بخواهید این محصول را در محیط نگهداری کنید می‌توانید آن را از 4 تا 6 ماه نگهداری کنید. در صورت قرار دادن آن در یخچال می‌توان تا یک سال از آن نگهداری کنید. در صورتی که آن را در فریزر نگهداری کنید می‌توانید بازهم تا حداکثر یک سال از آن استفاده کنید.
مدت زمان نگهداری از پسته
پسته محبوب‌ترین مغز در آجیل‌ها است. اگر بخواهید این محصول را در دمای محیط نگهداری کنید می‌توانید تا حدود سه ماه از آن استفاده کنید. البته به یاد داشته باشید که باید طبق شرایط گفته شده از پسته نگهداری کنید. اگر بخواهید که این محصول را در یا یخچال نگهداری کنید می‌توانید تا حدود یک سال از آن استفاده کنید. اما می‌توانید با استفاده از فریز مدت زمان نگهداری از آن را بسیار بیشتر کنید. اگر مغز پسته را طبق شرایط گفته شده در بالا در فریزر قرار دهید تا حدود سه سال می‌توان از آنها استفاده کرد.
مدت زمان نگهداری از بادام
مغز انواع بادام به مانند بادام زمینی و درختی از محبوبیت زیادی در بین مردم برخوردار هستند. اگر طبق اصول گفته شده از مغز بادام نگهداری کنید می‌توانید آنها را تا حدود نه ماه در دمای محیط هم نگهداری کنید. اگر قصد داشته باشید تا از آنها را در فریز و یخچال قرار دهید می‌توانید تا یک سال از آنها استفاده کنید. در صورت قرار دادن آنها در فریز تا حدود دو سال قابل نگهداری خواهد بود.
مدت زمان نگهداری از گردو
گردو هم جای خود را در بین آجیل‌ها باز کرده است. از این محصول در ایام خاصی استفاده می‌شود. نگهداری از گردو در دمای محیط تا حدود 6 ماه امکان‌پذیر خواهد بود. حتماً این محصول را هم دور از نور و رطوبت قرار دهید. اگر از یخچال استفاده می‌کنید می‌توان تا حدود یک سال هم از آن نگهداری کنید. اما می‌توان مدت زمان بیشتری آن را نگهداری کنید. برای این کار می‌توانید آن را در فریزر قرار دهید. می‌توان گردو را تا حدود دو سال در فریزر نگهداری کرد.
جمع بندی
آجیل و مغزیجات هزاران هزار خاصیت دارند که هر کدام از آنها از بسیاری از بیماری‌های جلوگیری می‌کند بنابراین سعی کنید در نگهداری از این تنقلات ارزشمند کوشا باشید و تا جای ممکن آن را تازه تهیه کنید.
منبع : https://nuts.com
