نکات طلایی نگهداری آجیل و خشکبار

نگهداری آجیل و خشکبار مانند کشمش، خرما و زردآلو خشک در منزل باید در دمای حداکثر 15 درجه سانتی گراد باشد. آجیل و خشکبار باید در مکانی، به اندازه کافی، خشک و خنک باشند، زیرا رطوبت و گرما را دوست ندارند. فقط در این شرایط، آجیل و خشکبار تمام خواص مفید خود را برای مدت طولانی حفظ می کنند.

نحوه نگهداری میوه های خشک در یخچال

در یخچال های امروزی، نشانگرهایی وجود دارد که به ما امکان می دهد حتی در حداقل ویژگی گرما را تنظیم کنیم. فقط آجیل و خشکبار که مستقیماً در یخچال قرار می گیرند ممکن است به دلیل اختلاف دما مرطوب شوند. می توانیم از کاغذهای تمیزی که رنگ و غیره ندارند، مخصوصاً از کیسه های کاغذی استفاده کنیم.

هنگام نگهداری آجیل و خشکبار در یخچال، به دلایل بهداشتی باید از کاغذهای روزنامه دوری کنیم. وگرنه مثل اینست که بگوییم بیا ابرو درست کنیم چشم را کور می کنیم. محلول ها، جوهر و غیره که هنگام تهیه کاغذ روزنامه استفاده می شود می تواند سلامت ما را تهدید کند.

میوه های خشک را باید در شیشه های خشک، سرامیکی یا چوبی نگهداری کرد. توجه داشته باشید که تمام جعبه ها باید دارای درب محکم برای محافظت در برابر رطوبت و نشت باشند. همچنین می توانید روی شیشه ها بنویسید که کدام میوه خشک است. به این ترتیب می توانید میوه خشک مورد نظر خود را به راحتی و بدون اختلاط پیدا کنید. همچنین میوه های خشک مختلف را در یک شیشه نگهداری نکنید. این کار شما را بسیار سخت می کند.

 هنگام نگهداری آن در یخچال نیز ابتدا باید مطمئن شوید که با هوا تماس نداشته باشد. می توانید از شیشه یا قوطی استفاده کنید یا می توانید از کیسه فریزر برای اشغال فضای کمتر استفاده کنید. البته نباید میوه های خشک را مستقیما در کیسه های یخچال قرار دهید، بلکه ابتدا میوه های خشک را در دستمال بپیچید و سپس در کیسه های یخچال قرار دهید و به این ترتیب نگهداری کنید.

عوامل موثر بر نگهداری آجیل

دما و رطوبت

بدون شک، دما و رطوبت یکی از نکات نگهداری آجیل می باشد. در واقع، این دو عامل می‌توانند به طور مستقیم بر کیفیت، طعم، و ماندگاری آجیل‌ها تأثیر بگذارند.
تأثیر دما بر نگهداری آجیل:
دمای بالا: دمای بالا می‌تواند باعث تسریع فرآیند اکسیداسیون چربی‌های موجود در آجیل شود. این امر منجر به تغییر طعم، بوی نامطبوع و کاهش ارزش غذایی آجیل می‌شود.
دمای پایین: دمای پایین، به ویژه انجماد، می‌تواند از رشد حشرات و آفات در آجیل جلوگیری کند و ماندگاری آن را افزایش دهد. با این حال، باید توجه داشت که برخی از آجیل‌ها مانند بادام زمینی در دمای بسیار پایین ممکن است طعم خود را از دست بدهند.
تأثیر رطوبت بر نگهداری آجیل:
رطوبت بالا: رطوبت بالا می‌تواند باعث رشد قارچ‌ها و کپک‌ها در آجیل شود که این امر نه تنها باعث فساد آجیل می‌شود، بلکه می‌تواند برای سلامتی نیز مضر باشد.
رطوبت پایین: رطوبت پایین می‌تواند باعث خشک شدن و سفت شدن آجیل شود و طعم و کیفیت آن را کاهش دهد.

راهکارهای نگهداری آجیل

نگهداری در جای خشک و خنک: بهترین مکان برای نگهداری آجیل، یک مکان خشک، خنک و تاریک است. از نگهداری آجیل در مکان‌های گرم و مرطوب مانند آشپزخانه یا حمام خودداری کنید.
استفاده از ظروف مناسب: آجیل‌ها را در ظروف دربسته و غیرقابل نفوذ هوا نگهداری کنید. این کار از تماس آجیل با هوا و رطوبت جلوگیری می‌کند.
جلوگیری از تغییر دما: از قرار دادن آجیل در معرض تغییرات دمایی ناگهانی خودداری کنید. به عنوان مثال، از قرار دادن آجیل در یخچال و سپس بلافاصله در دمای اتاق خودداری کنید.
توجه به تاریخ انقضا: همیشه به تاریخ انقضای آجیل توجه کنید و از مصرف آجیل‌های تاریخ گذشته خودداری کنید.

ظروف بسته بندی

انتخاب ظرف مناسب یکی دیگر از نکات نگهداری آجیل است، زیرا می‌تواند به طور مستقیم بر کیفیت و ماندگاری آن تأثیر بگذارد. در واقع، ظرف مناسب می‌تواند از آجیل در برابر رطوبت، هوا، نور و آفات محافظت کند و از خراب شدن آن جلوگیری کند.

 

انواع ظروف مناسب برای نگهداری آجیل

• ظروف شیشه‌ای: ظروف شیشه‌ای بهترین گزینه برای نگهداری آجیل هستند. آنها غیرقابل نفوذ هوا هستند و از ورود رطوبت و اکسیژن به داخل ظرف جلوگیری می‌کنند. همچنین، شیشه‌جات به راحتی تمیز می‌شوند و بو و طعم مواد غذایی را به خود جذب نمی‌کنند.
• ظروف پلاستیکی: ظروف پلاستیکی نیز می‌توانند برای نگهداری آجیل مورد استفاده قرار گیرند، اما باید به چند نکته توجه داشت. اول اینکه از پلاستیک‌های با کیفیت و بدون BPA استفاده کنید. دوم اینکه مطمئن شوید درب ظرف کاملاً بسته می‌شود و از ورود هوا جلوگیری می‌کند.
• ظروف فلزی: ظروف فلزی نیز گزینه مناسبی برای نگهداری آجیل هستند، اما باید توجه داشته باشید که برخی از فلزات ممکن است با آجیل واکنش دهند و باعث تغییر طعم آن شوند. بنابراین، بهتر است از ظروف فلزی با پوشش داخلی مناسب استفاده کنید.
• کیسه‌های پارچه‌ای: کیسه‌های پارچه‌ای برای نگهداری آجیل در کوتاه‌مدت مناسب هستند. این کیسه‌ها به خوبی هوا را عبور می‌دهند و از تعریق آجیل جلوگیری می‌کنند. با این حال، برای نگهداری طولانی‌مدت، بهتر است از ظروف دربسته استفاده کنید.

نکات نگهداری آجیل و انتخاب بهترین ظرف:

• درب محکم: درب ظرف باید کاملاً محکم باشد و از ورود هوا و رطوبت به داخل ظرف جلوگیری کند.
• اندازه مناسب: ظرف باید به اندازه کافی بزرگ باشد تا آجیل‌ها به راحتی در آن قرار بگیرند و فضای خالی زیادی باقی نماند.
• جنس مناسب: از ظروف ساخته شده از مواد با کیفیت و بی‌ضرر برای نگهداری آجیل استفاده کنید.
• قابلیت شستشو: ظرف باید به راحتی قابل شستشو باشد تا بتوانید آن را به طور منظم تمیز کنید.

مراحل آماده‌سازی آجیل برای نگهداری طولانی مدت

برای نگهداری طولانی مدت آجیل، آماده‌سازی آن از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است. در واقع، با انجام چند کار ساده می‌توانید به طور چشمگیری ماندگاری آجیل‌ها را افزایش دهید و از خراب شدن آنها جلوگیری کنید.

• انتخاب آجیل مناسب: در ابتدا، آجیل‌های با کیفیت و تازه را انتخاب کنید. از خرید آجیل‌های کهنه، ترک خورده یا تغییر رنگ داده خودداری کنید.
• پاکسازی آجیل: آجیل‌ها را به دقت بررسی کنید و هرگونه ذرات خارجی، پوسته‌های اضافی یا حشرات را از آنها جدا کنید.
• خشک کردن آجیل: اگر آجیل‌ها مرطوب هستند، آنها را به طور کامل خشک کنید. برای این کار می‌توانید آنها را در سینی پهن کنید و در دمای اتاق یا در فر با دمای پایین (حدود 50 درجه سانتی‌گراد) خشک کنید.
• برشته کردن :برشته کردن آجیل‌ها می‌تواند طعم و عطر آنها را بهبود ببخشد و به افزایش ماندگاری آنها کمک کند. برای برشته کردن آجیل‌ها، آنها را در فر با دمای متوسط (حدود 150 درجه سانتی‌گراد) به مدت چند دقیقه تفت دهید تا کمی تغییر رنگ دهند.
• سرد کردن آجیل: پس از برشته کردن (در صورت انجام)، اجازه دهید آجیل‌ها کاملاً خنک شوند.
• بسته‌بندی مناسب: آجیل‌ها را در ظروف دربسته و غیرقابل نفوذ هوا بسته‌بندی کنید. ظروف شیشه‌ای، پلاستیکی یا فلزی برای این کار مناسب هستند.
• نگهداری در مکان مناسب: آجیل‌ها را در جای خشک، خنک و تاریک نگهداری کنید. از نگهداری آنها در مکان‌های گرم و مرطوب مانند آشپزخانه یا حمام خودداری کنید.

نکات مهم:

1. برخی از آجیل‌ها مانند گردو و بادام زمینی نسبت به سایر آجیل‌ها حساس‌تر هستند و نیاز به مراقبت بیشتری دارند.
2. اگر مقدار زیادی آجیل دارید، بهتر است آن را در فریزر نگهداری کنید و فقط مقدار مورد نیاز را در دمای اتاق قرار دهید.
3. بهترین دما برای نگهداری آجیل‌ها، دمای زیر 18 درجه سانتی‌گراد است.
4. از قرار دادن آجیل در معرض نور مستقیم خورشید یا حرارت خودداری کنید.
5. به تاریخ انقضای آجیل توجه کنید و از مصرف آجیل‌های تاریخ گذشته خودداری کنید.
6. با رعایت این نکات ساده، می‌توانید به مدت طولانی‌تری از آجیل‌های خود لذت ببرید و از خواص بی‌نظیر آنها بهره‌مند شوید.

مرتب سازی و تمیز کردن

در اینجا مراحلی وجود دارد که می توانید برای مرتب کردن و تمیز کردن آجیل های خود انجام دهید:

مرتب سازی

• انواع آجیل را جدا کنید: آجیل های مختلف را بر اساس نوع آنها (بادام، گردو، بادام زمینی، پسته و غیره) از هم جدا کنید. این کار به شما کمک می کند تا راحت تر آنها را ذخیره و استفاده کنید.
• آجیل های آسیب دیده را حذف کنید: هر گونه آجیل که کپک زده، بوی نامطبوع گرفته یا آسیب دیده است را دور بریزید. این کار از گسترش فساد به سایر آجیل ها جلوگیری می کند.
• اندازه آجیل ها را جدا کنید (اختیاری): اگر می خواهید آجیل ها را برای مصارف خاصی (مثلاً پخت و پز یا آجیل مخلوط) استفاده کنید، می توانید آنها را بر اساس اندازه شان نیز جدا کنید.

تمیز کردن

• آجیل ها را بشویید (اختیاری): اگر آجیل ها کثیف به نظر می رسند، می توانید آنها را با آب سرد بشویید. حتماً آنها را به طور کامل خشک کنید تا از کپک زدن جلوگیری شود.
• پوست آجیل ها را جدا کنید (اختیاری): اگر می خواهید از مغز آجیل ها به تنهایی استفاده کنید، می توانید پوست آنها را جدا کنید. این کار ممکن است کمی وقت بگیرد، اما ارزشش را دارد.
• آجیل ها را برشته کنید (اختیاری): برشته کردن آجیل ها می تواند طعم و عطر آنها را بهبود ببخشد. برای این کار، آنها را در فر یا روی تابه تفت دهید تا کمی تغییر رنگ دهند.

نکات مهم

• همیشه قبل از نگهداری آجیل ها، آنها را به طور کامل خشک کنید.
• آجیل ها را در ظروف دربسته و در جای خشک و خنک نگهداری کنید.
• برای جلوگیری از اکسید شدن آجیل ها، آنها را در معرض هوا قرار ندهید.
• بهترین زمان مصرف آجیل ها، قبل از تاریخ انقضای آنهاست.
• با انجام این مراحل ساده، می توانید آجیل های خود را به بهترین شکل ممکن مرتب و تمیز کنید و از طعم و خواص آنها برای مدت طولانی تری لذت ببرید.

از بین بردن رطوبت اضافی

برای از بین بردن رطوبت اضافی آجیل ها و جلوگیری از فساد آنها، می توانید از روش های زیر استفاده کنید:

خشک کردن در دمای اتاق:

• آجیل ها را در یک لایه نازک روی یک سینی یا پارچه تمیز پهن کنید.
• آنها را در دمای اتاق و در معرض جریان هوا قرار دهید.
• این روش ممکن است چند ساعت تا چند روز طول بکشد، بسته به میزان رطوبت آجیل ها.

خشک کردن در فر:

• فر را با کمترین دما (حدود 50 درجه سانتیگراد) روشن کنید.
• آجیل ها را در یک لایه نازک روی سینی فر پهن کنید.
• سینی را در فر قرار دهید و هر از گاهی آجیل ها را زیر و رو کنید تا به طور یکنواخت خشک شوند.
• این روش معمولاً چند ساعت طول می کشد.

استفاده از دستگاه خشک کن:

• اگر دستگاه خشک کن دارید، می توانید از آن برای خشک کردن آجیل ها استفاده کنید.
• دستورالعمل های دستگاه را دنبال کنید.

استفاده از رطوبت گیر:

می توانید از رطوبت گیرهای مخصوص مواد غذایی برای جذب رطوبت اضافی آجیل ها استفاده کنید.
این رطوبت گیرها را می توانید از فروشگاه های لوازم خانگی یا فروشگاه های آنلاین تهیه کنید.

استفاده از ظروف بدون هوا و ایجاد خلاء

استفاده از ظروف بدون هوا و ایجاد خلاء، روشی مؤثر برای افزایش ماندگاری آجیل‌ها و جلوگیری از فساد آنهاست. در این روش، با استفاده از پمپ‌های مخصوص، هوای داخل ظرف یا کیسه بسته‌بندی تخلیه می‌شود و خلاء ایجاد می‌شود. این کار باعث کاهش میزان اکسیژن موجود در ظرف می‌شود و از اکسیداسیون چربی‌های موجود در آجیل‌ها جلوگیری می‌کند. همچنین، از رشد حشرات و آفات نیز جلوگیری می‌شود. برای این کار می‌توانید از ظروف مخصوص نگهداری مواد غذایی که دارای پمپ خلاء هستند استفاده کنید یا از کیسه‌های مخصوص بسته‌بندی که قابلیت ایجاد خلاء دارند بهره ببرید. این روش به ویژه برای نگهداری طولانی مدت آجیل‌ها در فریزر بسیار مناسب است.

تبرید یا انجماد

تبرید یا انجماد دو روش مؤثر برای نگهداری طولانی مدت آجیل‌ها هستند. تبرید به معنای نگهداری آجیل در دمای یخچال (حدود 4 درجه سانتی‌گراد) است. این روش برای نگهداری آجیل به مدت چند ماه مناسب است. انجماد به معنای نگهداری آجیل در دمای فریزر (حدود -18 درجه سانتی‌گراد) است. این روش برای نگهداری آجیل به مدت یک سال یا بیشتر مناسب است. در هر دو روش، باید آجیل‌ها را در ظروف دربسته و غیرقابل نفوذ هوا نگهداری کرد تا از خشک شدن و تغییر طعم آنها جلوگیری شود. انجماد به ویژه برای آجیل‌های چرب مانند گردو و بادام که بیشتر در معرض فساد قرار دارند، توصیه می‌شود.

نکات نگهداری آجیل به صورت فله

نگهداری آجیل به صورت فله، به دلیل تماس بیشتر با هوا و رطوبت، نیازمند دقت بیشتری است. برای نگهداری آجیل فله به مدت طولانی، بهتر است آنها را در ظروف دربسته و در جای خشک، خنک و تاریک نگهداری کنید. از قرار دادن آجیل در معرض نور مستقیم خورشید یا حرارت خودداری کنید، زیرا این کار باعث تسریع فساد آنها می‌شود. همچنین، از نگهداری آجیل در مکان‌های مرطوب مانند آشپزخانه یا حمام خودداری کنید. برای جلوگیری از جذب بوی نامطبوع، آجیل‌ها را دور از مواد غذایی بودار نگهداری کنید. در صورت امکان، آجیل‌ها را در یخچال یا فریزر نگهداری کنید تا ماندگاری آنها افزایش یابد. با رعایت این نکات ساده، می‌توانید به مدت طولانی‌تری از آجیل‌های فله خود لذت ببرید.

آیا می توان انواع آجیل را با هم نگهداری کرد؟

به طور کلی، نگهداری انواع آجیل با هم امکان‌پذیر است، اما باید به چند نکته توجه داشته باشید:

• جذب بو: برخی از آجیل‌ها مانند گردو و بادام زمینی به راحتی بوی سایر مواد غذایی را جذب می‌کنند. بنابراین، بهتر است آنها را در ظروف جداگانه یا در کنار آجیل‌هایی که بوی مشابهی دارند نگهداری کنید.
• رطوبت: برخی از آجیل‌ها مانند بادام در برابر رطوبت حساس‌تر هستند. بنابراین، از نگهداری آنها در کنار آجیل‌هایی که رطوبت بیشتری دارند (مانند پسته) خودداری کنید.
• اکسیداسیون: برخی از آجیل‌ها مانند گردو به راحتی اکسید می‌شوند و طعم آنها تغییر می‌کند. برای جلوگیری از این امر، آنها را در ظروف دربسته و در جای خشک و خنک نگهداری کنید.

در صورت رعایت این نکات، می‌توانید انواع آجیل را با هم نگهداری کنید. با این حال، برای حفظ کیفیت و طعم بهتر، توصیه می‌شود که هر نوع آجیل را به طور جداگانه و در شرایط مناسب نگهداری کنید.

دمای مطلوب برای نگهداری آجیل چقدر است؟

دمای مطلوب برای نگهداری آجیل، بسته به نوع آجیل و مدت زمان نگهداری مورد نظر، متفاوت است. به طور کلی، آجیل‌ها را باید در جای خشک، خنک و تاریک نگهداری کرد.

• دمای اتاق (20-25 درجه سانتی‌گراد): برای نگهداری کوتاه مدت (چند هفته تا چند ماه) مناسب است.
• یخچال (4-5 درجه سانتی‌گراد): برای نگهداری طولانی مدت‌تر (چند ماه تا یک سال) مناسب است.
• فریزر (-18 درجه سانتی‌گراد): برای نگهداری بسیار طولانی مدت (بیش از یک سال) مناسب است.

بهترین دما برای نگهداری آجیل‌های چرب مانند گردو و بادام، دمای یخچال یا فریزر است، زیرا این آجیل‌ها بیشتر در معرض فساد قرار دارند. همچنین، از قرار دادن آجیل در معرض نور مستقیم خورشید یا حرارت خودداری کنید، زیرا این کار باعث تسریع فساد آنها می‌شود.

چگونه می توان فهمید که آجیل خراب شده است؟

برای تشخیص آجیل خراب، به نشانه‌های زیر توجه کنید:

• بو: آجیل تازه بوی مطبوع و کمی شیرین دارد، در حالی که آجیل خراب بوی تند، ترش یا کپک‌زده می‌دهد.
• طعم: آجیل تازه طعم خوبی دارد، در حالی که آجیل خراب طعم تلخ، تند یا ناخوشایند می‌دهد.
• ظاهر: آجیل تازه رنگ طبیعی و براق دارد، در حالی که آجیل خراب ممکن است تغییر رنگ داده، تیره یا کدر شده باشد. همچنین، وجود کپک، حشرات یا ذرات خارجی نشانه فساد آجیل است.
• بافت: آجیل تازه ترد و سفت است، در حالی که آجیل خراب نرم، خمیری یا خشک شده است.

در صورت مشاهده هر یک از این نشانه‌ها، از مصرف آجیل خودداری کنید، زیرا می‌تواند برای سلامتی مضر باشد.