فهرست محتوا
بادام که یکی از آجیل‌های محبوب ایرانی‌ها به حساب می‌آید که هر ساله در بسیاری از جشن‌ها و مراسم‌های مختلف ما وجود دارد و جزو تنقلات بسیار محبوب و خوشمزه ما ایرانی‌ها است. پزشکان توصیه می‌کنند روزانه تعدادی مغز بادام و به طور کلی مغز‌ها را در رژیم غذایی خود بگذارید زیرا خشکبار به خصوص انواع مغز بادام به دلیل داشتن ویتامین‌ها و مواد مغذی مختلف به بدن سود فراوانی می‌رسانند و بسیاری از کمبودهای بدن را جبران می‌کنند. در واقع بادام‌های مختلف هر کدام به مانند قرص‌های مکمل طبیعی می‌مانند. در ادامه به بررسی انواع بادام و خواص آنها می‌پردازیم.
انواع بادام
بادام‌ها فراوانی زیاد و خیلی گسترده‌ای در جهان دارند به همین ترتیب به چندین دسته مختلف می‌توان آنها را تقسیم نمود. بادام‌ها را می‌توان به سه دسته بادام هندی، بادام درختی، بادام زمینی تقسیم کرد. در این قسمت به بررسی انواع آنها می‌پردازیم.
1. انواع بادام‌های درختی
بادام پوست کاغذی: بادام پوست کاغذی خشکباری پرطرف‌دار و محبوبی است به این دلیل که این خشکبار، پوستی ضعیف‌تری نسبت به بسیاری از بادام‌ها دارد به راحتی می‌توان مغز بادام آن را جدا کرد. درخت بادام پوست کاغذی عمری حدود 25 تا 30 سال دارد. بادام پوست کاغذی خود نیز دارای تنوع زیادی است که هر یک از این انواع را می‌توان به صورت خام، بوداده و شور تهیه کرد.
بادام سنگی:
بادام سنگی از نامش مشخص است که چطور بادامی است. این بادام پوستی سفت و سختی دارد به این دلیل این بادام دارای پوست محکم است که بتواند در برابر کم آبی مقاومت کند این مورد به خصوص در گرمای تابستان، بسیار کمک دهنده به آن است. بادام سنگی در آجیل‌ها معمولاً به صورت بو داده و شور مورد استفاده قرار می‌گیرند و همچنین بادام سنگی علاوه بر مصرف خوراکی از آن در صنایع دارویی نیز استفاده می‌کنند.
بادام مامایی:
بادام مامایی بادامی صادراتی، پوست نازک‌تر از بقیه بادام‌ها و زودرس است که به همین دلایل گفته شده این بادام نسبت به سایر بادام‌ها طرف‌داران بیشتری دارد. بادام مامایی در آجیل‌ها به طعم‌های شور و خام مورد استفاده قرار می‌گیرند. این بادام فقط برای آجیل استفاده نمی‌شود بلکه در صنعت غذایی به صورت پودر بادام و خلال بادام استفاده می‌شوند و همچنین به دلیل چربی زیاد بادام مامایی در استفاده از لوازم آرایشی و بهداشتی و … استفاده‌های فراوانی می‌شود. بادام مامایی مغز بادام بسیار روشنی دارد مغز آن طلایی رنگ است، در بادام‌ها هر چقدر مغز روشن‌تر باشد آن بادام طعم و مزه بهتری دارد و به طور کلی آن را مرغوب می‌دانند.
مغز بادام درختی خام ایرانی لوبلی
بادام منقا:
این بادام پوستی نازک دارد و به راحتی شکسته می‌شود و زودرس است و مغز بادام طعم و مزه بسیار خوبی دارد.
بادام تلخ:
بادام تلخ بادامی است که به صورت بو داده در آجیل‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرند و تنها استفاده از بادام تلخ در آجیل نیست بلکه در رشد موی سر و مژه، دارو سازی و بهداشتی و … نیز مورد استفاده قرار می‌گیرند.
بادام سفید:
بادام سفید که می‌توان گفت از نظر مردم که یکی از محبوب‌ترین خشکبار است. این بادام از نظر قیمتی در بازار گران‌بهاتر از بقیه بادام‌ها است. بادام سفید را می‌توان با ترکیب با خشکبارهای دیگر در آجیل قرارداد و در مراسم‌های مختلف از آن استفاده کرد. بادام سفید در تهیه انواع سالاد‌ها و اسموتی‌ها نیز استفاده می‌شود. عمر درخت بادام سفید چیزی حدود 35 تا 45 سال است و تقریباً می‌توان گفت عمر طولانی دارد.
خواص بادام درختی
بادام‌های درختی دارای چربی‌های مفید و سالمی برای بدن هستند و فواید بسیار زیادی دارند به خصوص برای قلب بسیار مفید شمرده می‌شود. بادام‌های درختی برای کنترل کردن قند خون، حفاظت از پوست، مستحکم کردن استخوان‌های بدن، کاهش استرس بدن، کمک کردن به هضم غذا، رفع سوزش در هنگام ادرار می‌شود و علاوه بر اینها باید دانست که در بادام‌های درختی ویتامین آهن وجود دارد و به همین دلیل باعث می‌شود که از کم خونی جلوگیری کند و گلبول‌های قرمز خون به اندازه کافی تولید شود.
بادام درختی برای حنجره هم نیز مفید است و ناراحتی حنجره را برطرف می‌کند به علاوه اینکه برای درمان سرفه و تنگی نفس هم استفاده می‌شود و به بهبود آن کمک بسیاری می‌کند.
از مغز بادام درختی برای رفع یبوست نیز استفاده می‌شود و دلیل استفاده از آن در درمان یبوست این است که بادام درختی نوعی ملین است و به همین دلیل برای رفع کردن یبوست بسیار مفید شمرده می‌شود.
مصرف مغز بادام‌های درختی به درمان بیماری‌های مختلفی، مانند رفع اسهال، زخم روده و مثانه کمک‌های زیادی می‌کند. پس اگر با این مشکلات رو به رو هستید خود را از مصرف بادام‌های درختی منع نکنید و در رژیم غذایی خود مصرف آن را قرار دهید.
از مغز بادام درختی در صنعت آرایشی و بهداشتی هم استفاده‌های متفاوتی می‌شود. از بادام‌های درختی می‌توان به عنوان ماسک‌های مختلف صورت استفاده کرد.
اگر قصد دارید با استفاده از بادام‌های درختی ماسک صورت برای خود بسازید، باید بدانید که شما باید در ابتدا از مشکل پوستی خود آگاه شوید و بعد ماسک مورد نظر خود را انتخاب کنید. زیرا از ترکیب بادام‌های درختی با مواد دیگر چندین نوع ماسک مختلف با کاربردهای مختلف تهیه می‌شود.
مضرات بادام‌های درختی
همان‌طور که می‌دانید افراط در هر چیزی موجب زیان و آسیب‌های مختلفی می‌شود و در بادام‌های درختی همین موضوع صدق می‌کند. استفاده بیش از اندازه بادام‌های درختی موجب عوارض جانبی می‌شود، یکی از این عوارض جانبی یبوست است، دیگر مشکلات مانند اختلال در دستگاه گوارش، اسهال، گرفتگی در شکم و نفخ شکم، افزایش وزن، آلرژی، گرفتن سنگ کلیه، اضافه شدن سم‌ها در بدن، جذب بیش از اندازه ویتامین E می‌شود. در صورتی که به بادام‌های درختی حساسیت داشته باشید علائمی چون سوزش و خارش پوست و کهیر و استفراغ در شما ایجاد می‌شود.
ارزش غذایی بادام درختی
بادام درختی دارای ارزش غذایی بالایی است و تشکیل شده از پروتئین، چربی، کربوهیدرات، انواع ویتامین‌ها مانند ویتامین E، انواع مواد معدنی مانند آهن و منیزیم است. در نظر بگیرید چربی موجود در بادام درختی چربی خوبی است و در صورت افراط نکردن به مفید سود می‌رساند.
2. بادام‌های هندی
بادام‌های هندی متعلق به خانواده Anacardiaceae هستند. اصالت این بادام به کشور برزیل باز می‌گردد اما در حال حاضر در کشورهای ویتنام، هند و حتی ایران محبوبیت زیادی توانسته است که کسب کند. این بادام دارای طبع گرم و خشک است.
بادام هندی برشته رژیمی فوق لوکس لوبلی
خواص بادام‌های هندی
خواص مغز بادام‌های هندی بسیار زیاد است و بسیاری از کمبودهای بدن را جبران می‌کند. در مغز بادام‌های هندی عنصر مس وجود دارد، به همین دلیل باعث شده که از سفید شدن مو و ریزش مو جلوگیری کند و حتی باعث تقویت و درنتیجه افزایش در رشد مو نیز می‌شود. بنابراین با مصرف بادام هندی می‌توانید از خرید بسیاری از مکمل‌های مو خودداری کنید و به صورت طبیعی موهای خود را تقویت کنید.
بادام هندی سبب می‌شود که کودکان استخوان‌های سلامت‌تری داشته باشند و همچنین عضله‌های آنها را هم مستحکم‌تر می‌کند. در بادام‌های هندی عنصری به نام se یا همان سلنیوم وجود دارد، کار این عنصر در بادام این است که جای جوش را از صورت از ناپدید می‌کند و همچنین آکنه صورت را هم از بین می‌برد و به شما پوستی صاف و شفاف هدیه می‌دهد.
این بادام‌ها بر روی وزن هم تأثیرهای مثبتی دارند و وزن را کاهش میدهند به این شکل که میل به غذا و اشتها را کم کرده و همچنین چربی‌ها را هم می‌سوزاند. بادام هندی با سم‌زدایی‌های زیادی که می‌کند باعث شده که برای افرادی که کبد چرب هم دارند مفید و سود رسان باشد. در بادام هندی ویتامین k وجود دارد که این ویتامین برای سلامت بدن و همچنین لخته شدن خون بسیار مفید است. در ۲۸ گرم بادام هندی به طور میانگین گفته شده است ۸ درصد از این ویتامین k به بدن اضافه می‌شود و باعث بهبودی و سلامت بدن می‌شود.
مضرات بادام‌های هندی
افرادی که به بیماری میگرن مبتلا هستند نباید از مغز بادام‌های هندی مصرف کنند به این علت که اسیدهای موجود در آن باعث تشدید سر درد آنها می‌شود. بادام‌های هندی اگر به صورت اصولی نگهداری نشوند می‌توانند موجب سرطان کبد شوند به همین دلیل بهتر است، از فروشگاه‌های مورد اعتماد و معتبر خریداری کنیم تا از نحوه نگهداری درست آنها اطمینان حاصل کنیم.
چگونه باید بادام هندی را نگه داری کنیم؟
مغز بادام هندی به دلیل داشتن اسیدی به نام اولئیک ماندگاری بسیار زیادی دارد و می‌توان آن را برای مدت طولانی نگه داشت بدون آن که طعم و مزه آن تغییر کند. ولی بهتر است که آن را درون ظرف در بسته بزارید و در یخچال یا فریزر نگهداری کنید و از نور و رطوبت دور نگه دارید.
3. بادام‌های زمینی
انواع بادام‌های زمینی: بادام‌های زمینی دارای بوته هستند، معمولاً عمر این بوته‌‌ها حدود یک سال است. بادام زمینی همانند بادام هندی برای برزیل است. مربی‌ها معمولاً خوردن این مغز بادام را به ورزشکاران بسیار توصیه کنند به دلیل این که این بادام سرشار از پروتئین است و سبب مقاوم شدن بدن می‌شود.
ضرر و زیان‌های بادام زمینی
بادام‌های مانده یا بادام‌هایی که به درستی بسته‌بندی نشدهاند دارای سموم و آلودگی‌های بسیاری هستند و سم‌های زیادی تولید می‌کنند که برای بدن بسیار مضر است. اگر جز آن دسته از افرادی هستید که به خشکبار دیگر نیز حساسیت دارید، ممکن است به بادام زمینی هم حساسیت داشته باشید بنابراین قبل از خوردن بادام زمینی از حساسیت نداشتن به آن اطمینان حاصل فرمایید. در صورتی که به بادام زمینی حساسیت داشتید از مصرف مشتقات آن مانند کره بادام زمینی هم صرف نظر کنید.
خواص بادام زمینی
این بادام خواص بسیار زیادی دارد که چند مورد آن را ذکر می‌کنیم:
• همان‌طور که پیش‌تر گفته شد مغز بادام زمینی دارای پروتئین و آمینواسیدهای فراوانی است که به ایمنی و مقاومت بدن کمک شایانی می‌کند.
• بادام‌های زمینی کربوهیدرات بسیار کمی برخوردار هستند به همین علت قند خیلی کمی دارند که برای افرادی که مبتلا به دیابت هستند بسیار خوب است و افراد مبتلا به دیابت می‌توانند این بادام خوشمزه را به مقدار مناسب در رژیم غذایی خود قرار دهند.
• بادام زمینی به دلیل داشتن پتاسیم نقش پر رنگی در کنترل فشار خون دارد زیرا در صورت کمبود پتاسیم فرد دچار افزایش فشار خون می‌شود که این مورد یکی از مشکلات بسیار خطرناک محسوب می‌شود.
• بادام زمینی سرشار از آنتی‌اکسیدان است که از ابتلا به سرطان جلوگیری می‌کند و رادیکال‌های آزاد را خنثی می‌کند.
• مقادیر زیادی کلسیم آهن در بادام زمینی وجود دارد. آهن موجود در بادام زمینی به رفع کم خونی و کلسیم به استقامت استخوان‌ها می‌پردازد.
در هنگام خرید بادام باید به چه نکاتی توجه کرد؟
در مرحله نخست باید آن را مزه کنید، مزه کردن مغز بادام به این دلیل است که اگر بادام زمان زیادی مانده باشد و طعم ناخوشایندی بدهد باید از خرید کردن آن بادام صرف نظر کنید.
در گام دوم باید به خوبی با نصف کردن از وسط، مغز بادام را خیره بشوید که اگر با کپک درون آن مواجه شدید و یا پوکی درون بادام وجود داشت از آن اطلاع داشته باشید و آن بادام را دیگر خریداری نکنید.
در هنگام خرید همان گونه که گفته شد حتماً باید مغز بادام را مزه کنید و به طور مثال اگر قصد دارید بادام شور را خریداری کنید حتماً حواس شما باید باشد که بیش از اندازه شور نباشد.
در مرحله آخر باید حواس خود را جمع به این کنید که بادام‌ها با یکدیگر فرقی نداشته باشند و به طور یکدست و یکنواخت باید باشند.
باید این نکته را بدانید که هرچه رنگ مغز بادام روشن‌تر باشد آن بادام بهتر و مرغوب‌تر به حساب می‌آید که روشن‌ترین مغز بادام برای بادام مامایی است.
شما باید هنگام خرید بادام این نکته را بدانید که، بادامی دارای مغز دوقلو است مرغوبیت کمتری دارد و هرچه بادام مغز دوقلو نداشته باشند درصد مرغوبیت آن بادام رو به بالا است و افزایش پیدا خواهد کرد، اما در بادام‌های مامایی فقط به طور استثنا اگر مغز دوقلو داشته باشد فرقی نمی‌کند و مرغوبیت آن کاهش پیدا نخواهد کرد ولی فقط این استثنا در بادام مامایی است و در بقیه بادام‌ها صدق نمی‌کند.
اگر بادام تلخی در بادام‌های شیرین وجود داشته باشد قیمت آن بادام به شدت کاهش پیدا خواهد کرد و دیگر جزو دسته بادام‌های مرغوب قرار نمی‌گیرد و افراد خیلی کم و اندکی شاید این شرایط را قبول کنند، در بادامی که می‌خواهند خریداری کنند بادام‌های شیرین مخلوط با بادام‌های تلخ باشد.
چروک بودن پوست بادام دلیل‌های زیادی می‌تواند داشته باشد .چروک بودن پوست بادام دلیل‌های زیادی می‌تواند داشته باشد، یکی از این دلایل این است که در هنگام پوست گیری بادام تأخیر ایجاد شود و پوست سبز بادام با تأخیر جدا شود که این دلیل باعث چروکیدگی در پوست بادام می‌شود.
از دیگر دلایلی که باعث چروک شدن بادام می‌شود می‌توان به کم آبی هم اشاره کرد که اگر به بادام آب کمی برسد و یا حتی تنش آبی ایجاد شود بادام چروک می‌شود.
حتی اگر در موقعی که مغز بادام را خشک می‌کنند به درستی خشک کردن مغز بادام صورت نگیرد و بد خشک شود باعث می‌شود که بادام چروک شود. به همین دلایل در هنگام خرید بادام بسیار باید دقت کنید که تعداد بسیار کمی از بادام‌ها چروک شده باشند و اگر تعداد بادام‌های چروکیده زیاد بود از خرید خود باید صرف نظر کنید.
میزان چربی بادام در مرغوب بودن بادام بسیار تأثیر گذار است و بسیاری از افراد برای خرید کردن بادام مرغوب به میزان چربی بادام دقت بسیاری می‌کنند و باید بدانید که هر چه چربی بادام بیشتر باشد مرغوب‌تر به حساب می‌آید.
برای فهمیدن اینکه چربی بادام به چه میزان است باید ابتدا بادام را بین و میان دو انگشت خود بزارید و سپس آن را فشار دهید و به این شکل میزان چربی بادام مشخص خواهد شد.و سپس آن را فشار دهید و به این شکل میزان چربی بادام مشخص خواهد شد.
و در آخرین نکته باید گفت که وزن مغز بادام هم بر روی مرغوب بودن تأثیر گذار است. همان گونه که می‌دانید وزن همه بادام‌ها با یکدیگر به طور متفاوت است و یکسان نیست، ولی هرچه وزن بادام بیشتر باشد درصدی به میزان مرغوب بودن و بهتر بودن آن بادام، اضافه خواهد کرد.
اگر دنبال بادامی مرغوب و خوبی هستید حتماً باید نکته‌های فوق را در هنگام خرید کردن بادام و مغز بادام مورد استفاده خود قرار بدهید و توجه نظارت زیادی بر روی آن داشته باشید.
به طور کلی باید برای تهیه بادام باید به سراغ مکان‌های معتبر و یا مورد اطمینان بروید و خریداری کنید، به این دلیل که در این حالت احتمال‌های کپک زدگی، پوکی، شوری و بقیه احتمالات کاهش پیدا خواهند کرد، پس از هر جا نباید بادام را خریداری کنید و به هر مکانی اعتماد نباید کنید.
آیا پوست سخت بادام دور ریختنی است؟
بیشتر افراد بعد از جدا کردن پوست سخت بادام از مغز بادام، پوست سخت بادام‌ها را دور می‌ریزند که به خصوص بیشتر در کشور ما این‌گونه است و در کشورهای دیگر این مورد بسیار کم است.
برای جدا کردن پوست سخت بادام از مغز بادام باید بادام را درون ظرفی بریزیم و آن را جوش دهید و سپس به مدت زمان ۶۰ ثانیه بادام را درون ظرف بجوشانید و حتماً به این موضوع توجه کنید که نباید بادام بیشتر از ۱ دقیقه درون ظرف جوش بخورد، و به محض نرم شدن بادام باید شعله و حرارت گاز را به صفر برسانید و خیلی زود آنها را درون قوطی و یا ظرفی که شبیه به قوطی باشد به صورت کامل تخلیه کنید و در مرحله بعد باید با شستن بادام‌ها با آب سرد آن را خنک کنید.
سپس باید بادام را با حوله‌ای کاغذی مانند خشک کنید و بعد متوجه این موضوع خواهید شد که پوست بادام به صورت خیلی کمی خرد و ریز می‌شود، شما باید در این مرحله از انگشتان دست خود استفاده کنید و باید کمی به پوست بادام‌ها فشار وارد کنید تا پوست بادام‌ها شل شوند و باید به این موضوع توجه کنید و فشاری که می‌خواهید توسط انگشتان خود به بادام‌ها وارد کنید نباید بیش از حد و اندازه باشد به این دلیل که ممکن است مغز بادام هم، به همراه پوست بادام با هم له شوند و در مرحله آخر بعد از جدایی پوست بادام از مغز بادام باید مدتی صبر کنید تا بادام‌ها به خوبی خشک شوند و سپس این بادام‌های بدون پوست آماده استفاده شما هستند.
پوست بادام هم خاصیت‌هایی دارد!
پوست بادام دارای فیبرهایی است، که به همین دلیل می‌توانید آن را در صنعت غذا مورد استفاده قرار دهید و یا درون بعضی از غذاها بریزید و از دور ریختن پوست سخت بادام‌ها جلوگیری کنید.
استفاده در صنعت غذایی فقط یک مورد از کاربردهای پوست بادام است.
به طور مثال در حال حاضر به عنوان سوخت‌های مختلف مورد استفاده قرار می‌گیرد یکی از آنها استفاده سوخت پوست بادام در اجاق گازهایی که اتوماتیک هستند است و یا حتی به عنوان سوخت صنعتی هم می‌توان از پوست بادام استفاده کرد.
می‌توان از پوست سخت بادام به عنوان کود شیمایی هم استفاده کرد به این دلیل که مواد آلی در پوست سخت بادام وجود دارد و به همین خاطر می‌توانیم با استفاده از آن در کاشت گیاه بهره ببریم و از مواد شیمیایی برای رشد گیاهان استفاده نکنیم.
پوست سخت بادام برای جلوگیری از بیماری‌ها به ما کمک می‌رساند. در بدن ما با ترکیب شدن با مواد طبیعی اکسیداسیون تولید می‌کند و همین امر باعث می‌شود که از بعضی مشکلات بدن ما جلوگیری کند و از بدن ما حفاظت کند.
استفاده در صنعت غذایی فقط یک مورد از کاربردهای پوست بادام است.
به طور مثال در حال حاضر به عنوان سوخت‌های مختلف مورد استفاده قرار می‌گیرد یکی از آنها استفاده سوخت پوست بادام در اجاق گازهایی که اتوماتیک هستند است و یا حتی به عنوان سوخت صنعتی هم می‌توان از پوست بادام استفاده کرد.
می‌توان از پوست سخت بادام به عنوان کود شیمایی هم استفاده کرد به این دلیل که مواد آلی در پوست سخت بادام وجود دارد و به همین خاطر می‌توانیم با استفاده از آن در کاشت گیاه بهره ببریم و از مواد شیمیایی برای رشد گیاهان استفاده نکنیم.
پوست سخت بادام برای جلوگیری از بیماری‌ها به ما کمک می‌رساند. در بدن ما با ترکیب شدن با مواد طبیعی اکسیداسیون تولید می‌کند و همین امر باعث می‌شود که از بعضی مشکلات بدن ما جلوگیری کند و از بدن ما حفاظت کند.
کاربردهای پوست سخت بادام به همین‌ها خطم نمی‌شود و کاربردهای بیشتری دارد مانند، کمک کردن در اکوسیستم، جذب مواد شیمایی به خود، در کشت کشاورزی و چیزهای دیگر. با خواندن این متن به خوبی متوجه شدید که پوست بادام چه فوایدی دارد و به صورت ارگانیک و یا طبیعی چه خاصیت‌های مختلفی دارد.
دیگر پوست بادام را دور نریزید و از پوست سخت بادام‌ها درون غذاهای خود و خیلی از موارد دیگر که در فوق اشاره شد، مورد استفاده خود قرار دهید.
جمع بندی
بادام دارای انواع مختلفی است که هر کدام از این انواع به نوعی به بدن سود می‌رسانند و بسیاری از کبود‌های بدن را جبران می‌کنند. به طور خلاصه می‌توان گفت بادام‌های زمینی، بادام‌هایی سرشار از پروتئین هستند که حتی بیماران مبتلا به دیابت می‌توانند از آن استفاده کنند. از خواص بادام درختی می‌توان به مفید بودن آن برای بهبود عملکرد قلب، داشتن مواد معدنی فراوان اشاره کرد. از خواص بادام هندی هم می‌توان به پیشگیری از سفید شدن مو، کمک به رشد و تقویت مو، مستحکم ساختن استخوان و ماهیچه‌های بدن به خصوص کودکان اشاره کرد. در این مطلب تلاش کردیم شما را با انواع بادام‌ها و خواص آنها آشنا کنیم تا از خواص این دانه‌های ارزشمند هیچ‌گاه غافل نشوید و همیشه در برنامه غذایی روزانه خود مصرف آن را قرار دهید.
