فهرست محتوا
شکلات از جمله خوشمزه ترین شیرینی هایی است که تقریبا همه دوست دارند. امروزه انواع شکلات به صورت میان وعده مورد استفاده قرار می گیرند. علاوه بر این استفاده از شکلات در انواع شیرینی ها، بستنی، دسرها و غیره بسیار رایج شده است. در این مقاله به معرفی انواع شکلات و ویژگی های آنها می پردازیم.
ترکیبات اصلی شکلات کدامند؟
اکثر محصولات شکلاتی از ترکیبی از مایع کاکائو (cocoa liquor)، شکر و مجموعه ای دیگر از مواد تشکیل شده اند. مایع کاکائو از ترکیب دو جزء اصلی دانه کاکائو با هم ساخته می شود. این اجزا می توانند چرب به شکل کره کاکائو یا خشک به شکل جامدات کاکائو باشند. نسبت دقیق این دو جزء می تواند همه چیز را از طعم گرفته تا محتوای تغذیه ای محصول نهایی تحت تأثیر قرار دهد.
پودر کاکائو یکی از خالص ترین شکل های جامد کاکائو است. این پودر فاقد عناصر چرب یعنی کره کاکائو است. پودر کاکائوی ساده خیلی تلخ است. این جامدات پودری در پخت و پز یا برای تهیه شکلات داغ (hot chocolate) استفاده می شوند.
همچنین مواد جامد کاکائو به شکلات و دیگر آب نبات ها اضافه می شوند و انواع شکلات مختلف اغلب با محتوای خاصی از جامدات کاکائو همراه هستند.
به عنوان مثال شکلات تلخ-شیرین (Bittersweet Chocolate) و نیمه شیرین (Semisweet Chocolate) معمولا حداقل 35 درصد مواد جامد دارند، اما شکلات تلخ می تواند حاوی 40 درصد یا بیشتر باشد. شکلات شیری حاوی 10 درصد مواد جامد کاکائو است، در حالی که شکلات سفید جامدات کاکائو ندارد. شکلات های پخت بدون شیرینی ترکیبی از نصف جامد و نصف کره کاکائو هستند.
انواع شکلات
مایع شکلات (Chocolate liquor) پایه تمام انواع شکلات می باشد که از دانه های کاکائو به دست می آید. این کرم که قهوه ای رنگ و غلیظ می باشد، صد در صد از کاکائو به دست می آید. در صورت فشار زیاد، از این کرم پودر کاکائو و کره کاکائو تولید می شود.
شکونا
شکلات شیری، شکلات تلخ و شکلات سفید را می توان از پرطرفدارترین انواع شکلات به شمار آورد. با این حال امروزه شکلات های طعم دار نیز طرفداران زیادی پیدا کرده اند. شکل ها و طعم های مختلف شکلات با تغییر در مقدار مواد مختلف تولید می شود. طعم های دیگر را می توان با تغییر زمان و درجه حرارت هنگام حرارت دادن دانه های کاکائو به دست آورد.
مشهورترین انواع شکلات کدامند؟
در این قسمت به بررسی پرطرفدارترین و متداول ترین انواع شکلات می پردازیم.
شکلات شیری (Milk chocolate)
شکلات شیری معمولا از شکلات تلخ با مقادیر کم کاکائو اما میزان شکر بالا و یک محصول لبنی (شیر جوشانده، پودر شیر یا شیر تغلیظ شده) تولید می شود. شکلات شیری نسبت به شکلات تلخ از طعم سبک تر و شیرینی برخوردار است.
شکلات شیری حاوی حدود 10 درصد شکلات خالص با مقادیر اضافی کره کاکائو و شکر است. آنها در ابتدا برای افرادی که به کاکائو حساسیت داشتند، ساخته شدند و طعم وانیل بیشتری داشتند. آنها معمولا در دهان آب می شوند و بیشتر اوقات برای تهیه روکش برای غذاهای پخته شده یا به عنوان پرکننده و شیرینی استفاده می شوند.
انواع شکلات شیری را می توانید به راحتی در فروشگاه ها یا سوپر مارکت ها پیدا کنید. اما هدف شما همیشه باید انتخاب بهترین موردی باشد که از شکلات تلخ درخشان تر و شکننده تر است. شکلات شیری هنگام شکسته شدن باید صدای جالبی ایجاد کند وگرنه می تواند به این معنی باشد که علی رغم قیمت بالای آن، کیفیت پایینی دارد.
شکونات سفید مغز بادام درختی لوبلی
شکلات تلخ (Dark chocolate)
شکلات تلخ (Dark chocolate) به دلیل خواص زیادی که برای سلامتی دارد، جزو محبوب ترین انواع شکلات می باشد. در ساخت شکلات تلخ که گاهی اوقات “شکلات ساده” نامیده می شود، شیر به عنوان افزودنی اضافه نمی شود.
شکلات تلخ به شکلات سیاه نیز معروف است. این شکلات 35 درصد خالص است و مقدار کمی شکر در آن وجود دارد. ظاهری تیره داشته و معمولا شیرینی کمتری نسبت به شکلات نیمه شیرین دارند.
شکلات تلخ یک گزینه سالم در بین انواع شکلات می باشد و مشخص شده است که دارای محتوای آنتی اکسیدان بالایی است که به سلامت قلب کمک می کند. عملکرد شناختی را بهتر می کند و حاوی فلاونوئیدها است.
فلاونوئیدهای کاکائو به کاهش فشار خون و حتی کلسترول کمک می کنند. مقدار توصیه شده شکلات تلخ حدود 30 تا 60 گرم است. از آنها در کیک، ترافل و حتی موس استفاده می شود. اگر می خواهید یک خوراکی خوشمزه را امتحان کنید و در عین حال سالم بمانید، شکلات تلخ بهترین انتخاب می باشد.
شکونات دارک مغز فندق لوبلی
شکلات سفید (White chocolate)
شکلات سفید یکی دیگر از انواع شکلات می باشد که کاربرد زیادی دارد. این شکلات بر اساس کره کاکائو بدون مواد جامد کاکائو تهیه شده است. شکلات سفید بیشتر از کره کاکائو، شکر و دیگر جامدات شیر تشکیل شده است. آنها رنگ زرد یا عاجی دارند و به طور کلی حاوی مواد جامد کاکائو نیستند. از روغن گیاهی تهیه شده و بوی کاکائو را در کنار طعم آن دارد. شکلات سفید بیشتر برای برشته شدن و سایر اهداف تزئینی روی شیرینی ها و نان ها استفاده می شود.
شکونات کاکائویی مغز پسته
شکلات بدون شیرینی (Unsweetened chocolate)
شکلات بدون شیرینی عصاره شکلات خالص است که به شکلات تلخ یا شکلات پخت نیز معروف است. این شکلات تقلبی نیست. دانه های شکلات خالص بو داده و آسیاب شده عطر و طعم شکلات قوی و عمیق را به ارمغان می آورند.
شکلات بدون شیرینی از ساده ترین انواع شکلات تاریخ است. این ماده با جامدات کاکائو و کره کاکائو و حدود 55 درصد دانه کاکائو تهیه می شود. حاوی صفر درصد شکر است. پودر شکلات شیرین نشده بیشتر در کیک ها و کلوچه ها استفاده می شود.
شکلات های شیرین نشده قدرت مغز را افزایش داده و سلامت شریان ها را نیز بهبود می بخشد. بنابراین اگر به دنبال پرخوری هستید، می توانید بدون احساس گناه از این نوع شکلات استفاده کنید.
شکلات نیمه شیرین (Semisweet chocolate)
شکلات نیمه شیرین شکلات تلخی با محتوای شکر بالا است که در میان انواع شکلات، اغلب برای اهداف آشپزی استفاده می شود. از آنها برای تهیه شیرینی های شکلاتی استفاده می شود. در واقع شکلات تلخی است که از جامدات کاکائو، شکر و امولسیفایرهای دیگر تهیه شده است. همچنین به عنوان شکلات استاندارد در نانوایی ها استفاده می شود.
کوورتور(Couverture)
کوورتور اصطلاحی است که برای شکلات های غنی از کره کاکائو استفاده می شود. این شکلات ها حاوی درصد بالایی از کاکائو (گاهی اوقات 70 درصد یا بیشتر) هستند و میزان کل چربی آنها 36-40 درصد است.
Coverture یک شکلات با کیفیت بالا با درصد بالای کره کاکائو و دوز ملایم از مایع شکلات است. باید خنک شود و بنابراین هنگام آماده سازی به توجه بیشتری نیاز دارد. اگر به درستی خنک نشود شکلات خوب جا نمی افتد.
شکلات تلخ-شیرین (Bittersweet chocolate)
شکلات تلخ-شیرین معمولا مایع شکلاتی است. حاوی شکر (بسیار کمتر)، بیشتر کره کاکائو، عصاره وانیل و لسیتین است. بنابراین به دلیل دارا بودن کمتر از یک سوم شکر، شیرینی آن کمتر است. همچنین برای پخت استفاده می شود و می توان آن را به جای شکلات نیمه شیرین جایگزین کرد.
امروزه امکان خرید تنوع زیادی از انواع شکلات با طعم های متنوع و از برندهای مختلف از فروشگاه ها به صورت حضوری و مجازی فراهم شده است و شما می توانید با توجه به علاقه و نیاز خود اقدام به خرید نمایید.
