شکلات از جمله خوشمزه ترین شیرینی هایی است که تقریبا همه دوست دارند. امروزه انواع شکلات به صورت میان وعده مورد استفاده قرار می گیرند. علاوه بر این استفاده از شکلات در انواع شیرینی ها، بستنی، دسرها و غیره بسیار رایج شده است. در این مقاله به معرفی انواع شکلات و ویژگی های آنها می پردازیم.با ما همراه باشید تا به دنیای شگفتانگیز و رنگارنگ این خوراکی محبوب سفر کنیم و با طعمهای جادویی و خواص بینظیر هر کدام بیشتر آشنا شویم.
محصولات مرتبط
ترکیبات اصلی شکلات کدامند؟
اکثر محصولات شکلاتی از ترکیبی از مایع کاکائو (cocoa liquor)، شکر و مجموعه ای دیگر از مواد تشکیل شده اند. مایع کاکائو از ترکیب دو جزء اصلی دانه کاکائو با هم ساخته می شود. این اجزا می توانند چرب به شکل کره کاکائو یا خشک به شکل جامدات کاکائو باشند. نسبت دقیق این دو جزء می تواند همه چیز را از طعم گرفته تا محتوای تغذیه ای محصول نهایی تحت تأثیر قرار دهد.
پودر کاکائو یکی از خالص ترین شکل های جامد کاکائو است. این پودر فاقد عناصر چرب یعنی کره کاکائو است. پودر کاکائوی ساده خیلی تلخ است. این جامدات پودری در پخت و پز یا برای تهیه شکلات داغ (hot chocolate) استفاده می شوند.
همچنین مواد جامد کاکائو به شکلات و دیگر آب نبات ها اضافه می شوند و انواع شکلات مختلف اغلب با محتوای خاصی از جامدات کاکائو همراه هستند.
به عنوان مثال شکلات تلخ-شیرین (Bittersweet Chocolate) و نیمه شیرین (Semisweet Chocolate) معمولا حداقل 35 درصد مواد جامد دارند، اما شکلات تلخ می تواند حاوی 40 درصد یا بیشتر باشد. شکلات شیری حاوی 10 درصد مواد جامد کاکائو است، در حالی که شکلات سفید جامدات کاکائو ندارد. شکلات های پخت بدون شیرینی ترکیبی از نصف جامد و نصف کره کاکائو هستند.
در واقع، همین تفاوت در میزان ترکیب جامدات و کره کاکائو است که طیف بینظیری از طعمها و بافتها را خلق کرده و به شما کمک میکند تا بسته به ذائقه خود، بهترین و خوشمزهترین انتخاب را داشته باشید.
انواع شکلات
مایع شکلات (Chocolate liquor) پایه تمام انواع شکلات می باشد که از دانه های کاکائو به دست می آید. این کرم که قهوه ای رنگ و غلیظ می باشد، صد در صد از کاکائو به دست می آید. در صورت فشار زیاد، از این کرم پودر کاکائو و کره کاکائو تولید می شود.
شکلات شیری، شکلات تلخ و شکلات سفید را می توان از پرطرفدارترین انواع شکلات به شمار آورد. با این حال امروزه شکلات های طعم دار نیز طرفداران زیادی پیدا کرده اند. شکل ها و طعم های مختلف شکلات با تغییر در مقدار مواد مختلف تولید می شود. طعم های دیگر را می توان با تغییر زمان و درجه حرارت هنگام حرارت دادن دانه های کاکائو به دست آورد.
در نهایت، همین ظرافت و دقت در هنر شکلاتسازی است که دانه خام کاکائو را به شاهکاری خوشطعم و تجربهای فراموشنشدنی برای هر ذائقهای تبدیل میکند.
مشهورترین انواع شکلات کدامند؟
در این قسمت به بررسی پرطرفدارترین و متداول ترین انواع شکلات می پردازیم.
شکلات شیری (Milk chocolate)
شکلات شیری معمولا از شکلات تلخ با مقادیر کم کاکائو اما میزان شکر بالا و یک محصول لبنی (شیر جوشانده، پودر شیر یا شیر تغلیظ شده) تولید می شود. شکلات شیری نسبت به شکلات تلخ از طعم سبک تر و شیرینی برخوردار است.
شکلات شیری حاوی حدود 10 درصد شکلات خالص با مقادیر اضافی کره کاکائو و شکر است. آنها در ابتدا برای افرادی که به کاکائو حساسیت داشتند، ساخته شدند و طعم وانیل بیشتری داشتند. آنها معمولا در دهان آب می شوند و بیشتر اوقات برای تهیه روکش برای غذاهای پخته شده یا به عنوان پرکننده و شیرینی استفاده می شوند.
انواع شکلات شیری را می توانید به راحتی در فروشگاه ها یا سوپر مارکت ها پیدا کنید. اما هدف شما همیشه باید انتخاب بهترین موردی باشد که از شکلات تلخ درخشان تر و شکننده تر است. شکلات شیری هنگام شکسته شدن باید صدای جالبی ایجاد کند وگرنه می تواند به این معنی باشد که علی رغم قیمت بالای آن، کیفیت پایینی دارد. با دقت به همین نشانههای ساده، میتوانید مانند یک فرد حرفهای خرید کنید و از ذوب شدن لطیف این شکلات باکیفیت در کنار یک فنجان قهوه یا چای گرم نهایت لذت را ببرید.
شکلات تلخ (Dark chocolate)
شکلات تلخ (Dark chocolate) به دلیل خواص زیادی که برای سلامتی دارد، جزو محبوب ترین انواع شکلات می باشد. در ساخت شکلات تلخ که گاهی اوقات “شکلات ساده” نامیده می شود، شیر به عنوان افزودنی اضافه نمی شود.
شکلات تلخ به شکلات سیاه نیز معروف است. این شکلات 35 درصد خالص است و مقدار کمی شکر در آن وجود دارد. ظاهری تیره داشته و معمولا شیرینی کمتری نسبت به شکلات نیمه شیرین دارند.
شکلات تلخ یک گزینه سالم در بین انواع شکلات می باشد و مشخص شده است که دارای محتوای آنتی اکسیدان بالایی است که به سلامت قلب کمک می کند. عملکرد شناختی را بهتر می کند و حاوی فلاونوئیدها است.
فلاونوئیدهای کاکائو به کاهش فشار خون و حتی کلسترول کمک می کنند. مقدار توصیه شده شکلات تلخ حدود 30 تا 60 گرم است. از آنها در کیک، ترافل و حتی موس استفاده می شود. اگر می خواهید یک خوراکی خوشمزه را امتحان کنید و در عین حال سالم بمانید، شکلات تلخ بهترین انتخاب می باشد.
برای بهرهمندی حداکثری از خواص شگفتانگیز شکلات، پیشنهاد میکنیم شکلاتهایی با درصد کاکائوی ۷۰ به بالا را تهیه کرده و آن را بهعنوان یک میانوعده انرژیزا همراه با یک فنجان قهوه یا چای سبز نوش جان کنید.
شکلات سفید (White chocolate)
شکلات سفید یکی دیگر از انواع شکلات می باشد که کاربرد زیادی دارد. این شکلات بر اساس کره کاکائو بدون مواد جامد کاکائو تهیه شده است. شکلات سفید بیشتر از کره کاکائو، شکر و دیگر جامدات شیر تشکیل شده است. آنها رنگ زرد یا عاجی دارند و به طور کلی حاوی مواد جامد کاکائو نیستند. از روغن گیاهی تهیه شده و بوی کاکائو را در کنار طعم آن دارد. شکلات سفید بیشتر برای برشته شدن و سایر اهداف تزئینی روی شیرینی ها و نان ها استفاده می شود.
برای خلق یک ترکیب طعمی رؤیایی با استفاده از شکلات سفید، پیشنهاد میکنیم شیرینی ملایم آن را با ترشی میوههایی مثل تمشک یا توتفرنگی همراه کنید؛ فقط فراموش نکنید که هنگام ذوب کردن این شکلات حساس، حتماً از حرارت غیرمستقیم (روش بنماری) استفاده کنید تا بافت لطیف آن نسوزد.
شکلات بدون شیرینی (Unsweetened chocolate)
شکلات بدون شیرینی عصاره شکلات خالص است که به شکلات تلخ یا شکلات پخت نیز معروف است. این شکلات تقلبی نیست. دانه های شکلات خالص بو داده و آسیاب شده عطر و طعم شکلات قوی و عمیق را به ارمغان می آورند.
شکلات بدون شیرینی از ساده ترین انواع شکلات تاریخ است. این ماده با جامدات کاکائو و کره کاکائو و حدود 55 درصد دانه کاکائو تهیه می شود. حاوی صفر درصد شکر است. پودر شکلات شیرین نشده بیشتر در کیک ها و کلوچه ها استفاده می شود.
شکلات های شیرین نشده قدرت مغز را افزایش داده و سلامت شریان ها را نیز بهبود می بخشد. بنابراین اگر به دنبال پرخوری هستید، می توانید بدون احساس گناه از این نوع شکلات استفاده کنید.
همچنین برای لذتبخشتر کردن این تجربهِ بدون گناه، پیشنهاد میکنیم آن را با کمی کره بادامزمینی و پوره خرما ترکیب کنید تا بدون نیاز به شکر مصنوعی، یک بمب انرژیِ دستساز و کاملاً رژیمی خلق کنید.
شکلات نیمه شیرین (Semisweet chocolate)
شکلات نیمه شیرین شکلات تلخی با محتوای شکر بالا است که در میان انواع شکلات، اغلب برای اهداف آشپزی استفاده می شود. از آنها برای تهیه شیرینی های شکلاتی استفاده می شود. در واقع شکلات تلخی است که از جامدات کاکائو، شکر و امولسیفایرهای دیگر تهیه شده است. همچنین به عنوان شکلات استاندارد در نانوایی ها استفاده می شود.
اگر میخواهید طعم این شکلات را در کیک و دسرهای خانگیتان بیشتر احساس کنید، کافیست هنگام استفاده، مقدار کمی پودر اسپرسو یا قهوه فوری به ترکیب اضافه کنید؛ این ترفندِ ساده بدون تغییر طعم اصلی، عطر کاکائو را به شکلی جادویی و حرفهای دوچندان میکند.
کوورتور(Couverture)
کوورتور اصطلاحی است که برای شکلات های غنی از کره کاکائو استفاده می شود. این شکلات ها حاوی درصد بالایی از کاکائو (گاهی اوقات 70 درصد یا بیشتر) هستند و میزان کل چربی آنها 36-40 درصد است.
Coverture یک شکلات با کیفیت بالا با درصد بالای کره کاکائو و دوز ملایم از مایع شکلات است. باید خنک شود و بنابراین هنگام آماده سازی به توجه بیشتری نیاز دارد. اگر به درستی خنک نشود شکلات خوب جا نمی افتد. در واقع اگر میخواهید روکشِ بینهایت براق و صدای «تقِ» جذابِ شکستنِ شکلات را در ترافلها و توتفرنگیهای شکلاتیِ خانگیتان تجربه کنید، کوورتور با قابلیت ذوب روانش، دقیقاً همان رازِ حرفهایهاست که دسرهای شما را همترازِ ویترین قنادیهای لوکس میکند.
شکلات تلخ-شیرین (Bittersweet chocolate)
شکلات تلخ-شیرین معمولا مایع شکلاتی است. حاوی شکر (بسیار کمتر)، بیشتر کره کاکائو، عصاره وانیل و لسیتین است. بنابراین به دلیل دارا بودن کمتر از یک سوم شکر، شیرینی آن کمتر است. همچنین برای پخت استفاده می شود و می توان آن را به جای شکلات نیمه شیرین جایگزین کرد.
امروزه امکان خرید تنوع زیادی از انواع شکلات با طعم های متنوع و از برندهای مختلف از فروشگاه ها به صورت حضوری و مجازی فراهم شده است و شما می توانید با توجه به علاقه و نیاز خود اقدام به خرید نمایید.
پیشنهاد میکنیم برای یک انتخاب حرفهای، همیشه به برچسب ترکیبات دقت کرده و محصولاتِ حاوی کره کاکائوی خالص (بهجای روغنهای جایگزین) را بخرید؛ سپس این گنجینههای خوشطعم را برای جلوگیری از سفیدک زدن و حفظ عطر اصیلشان، بهجای یخچال در یک کابینت خنک و تاریک نگهداری کنید.
جمعبندی
دنیای شکلاتها بسیار فراتر از یک خوراکی شیرین و ساده است؛ همانطور که در این مقاله بررسی کردیم، هر نوع شکلات کاربرد و جادوی خاص خودش را دارد. شناخت این تفاوتها به شما کمک میکند تا در آشپزی، شیرینیپزی و حتی انتخاب یک میانوعده سالم، هوشمندانهتر عمل کنید.
این فرمول کاربردی را به خاطر بسپارید:
- برای سلامتی و رژیم غذایی: اگر به دنبال آنتیاکسیدان، سلامت قلب و یک منبع انرژی خالص هستید، شکلات تلخ (درصد بالا) و شکلات بدون شیرینی بهترین دوستان شما خواهند بود.
- برای پختوپز و دسرهای خانگی: وقتی پای خلق کیکها، کوکیها و براونیهای بینقص به میان میآید، شکلاتهای نیمهشیرین و تلخوشیرین به دلیل تعادل عالیِ کاکائو و شکر، بیرقیبترین گزینهها هستند.
- برای تزیین و روکشهای حرفهای: اگر میخواهید دسرهایتان ظاهری لوکس، براق و صدایی ترد (مثل ویترین قنادیها) داشته باشند، باید به سراغ شکلات کوورتور بروید و برای ایجاد تضاد رنگی و طعمهای فانتزی، از شکلات سفید استفاده کنید.
مقالات مرتبط:
چرا برخی افراد تنقلات دوست دارند؟
آیا می دانید چرا شکلات تلخ برای لاغری مفید است؟
تهیه و تدوین:
