فهرست محتوا
تاریخچه لوکوم به دوران عثمانی در ترکیه بر میگردد که تا کنون نیز این شیرینی به طور گسترده در ترکیه تولید می شود . شیرینی لوکوم شهرت جهانی دارد و به دلیل بافت خاصی که دارد و به دلیل عطر ، طعم ، و خواص بی نظیرش هر روز بر طرفداران آن افزوده می شود.
شرکت لوبلی در ایران بزرگترین تولید کننده لوکوم ترکیه ای است که با به کار گیری دستگاههای روز دنیا و دستورالعمل های دقیق ، بهترین و خوشمزه ترین لوکوم های مغز دار و بدون مغز را در ایران تولید می کند .
بسیاری از دوستان علاقه دارند در مورد تاریخچه لوکوم و سرگذشت این شیرینی خاص اطلاعاتی داشته باشند که ما در این مقاله سعی می کنیم شما را بیشتر با این شیرینی خوشمزه ترکی و تاریخچه لوکوم آشنا کنیم و همچنین تولید کننده بزرگ آن ، در ایران را نیز معرفی کنیم .
خرید لوکوم از لوبلی با شما، ارسال فوری و رایگان با ما
تاریخچه لوکوم
تاریخچه لوکوم گویای این است که شیرینی لوکوم یکی از قدیمی ترین شیرینی های جهان است که به احتمال زیاد از دهه 1700 در ترکیه به وجود آمده است.
تاریخچه لوکوم بنا به اکثر داستان‌ها به این صورت بوده است :
مشهور است در زمان یکی از شاهان عثمانی ، زنان حرمسرا به شاه عثمانی اعتراض کردند ، چهار همسر شاه عثمانی گفتند از شیرینی ها و آبنباتهای سخت خسته شده اند و یک شیرینی نرم و راحت خواستند که از خوردن آن لذت ببرند.
سلطان برای دلجویی از زنان حرمسرا و جلب رضایت آن ها ، همه سرآشپزهای قنادی خود را احضار کرد و از آنان خواست بهترین و خوشمزه ترین شیرینی که می توانند را تولید کنند.
در این میان ، قنادی که مشتاق رضایت سلطان بود ، معجونی از شربت قند ، طعم دهنده های مختلف ، مغزها و میوه های خشک را مخلوط کرد و سپس آنها را با ماستیک (صمغ عربی) بهم پیوند داد.
او آب ، شکر ، نشاسته ذرت ، خامه تارتار و گلاب را مخلوط کرد ، آن را پخت ، مخلوط را در یک تابه صافی که با روغن بادام آغشته شده ریخت و اجازه داد تا خنک شود.
سپس روی آن پودر قند پاشید. آن را به تکه هایی به اندازه لقمه برش داد . این شیرینی جدید برای جویدن ،بسیار نرم و راحت بود و بافت دلپذیری داشت.پس از چندین بار تلاش مداوم ، شیرینی بسیار خوشمزه از آشپزخانه دربار بیرون آمد .
طبق تاریخچه لوکوم سلطان بعد از چشیدن این گوهرهای کوچک و خوشمزه چنان خوشحال شد که سازنده شیرینی را قناد اصلی دربار خواند . از این پس ، در جشن های روزانه دربار عثمانی این شیرینی سرو میشد . لوکوم در دوره عثمانی قسمت مهمی ازغذاهای کاخ بود .
خیلی سریع لوکوم به هدیه ای شیک تبدیل شد که در دستمال های مخصوص توری پیچیده می شد و به عنوان هدیه فرستاده و یا تقدیم می شد. همچنین در مراسم خاستگاری بسیار مورد استفاده قرار میگرفت و مورد پسند عامه مردم بود.
هر طعمی لوکوم بخوای، لوکوم های حبه ای مغزدار لوبلی داره
وقتی به تاریخچه لوکوم نگاه می کنیم، می‌توان متوجه شد که شایعات زیادی در مورد تاریخچه لوکوم ترکی وجود دارد.
در اینجا چند تاریخچه لوکوم دیگر را نیز آورده ایم. به عنوان مثال، از جمله روایاتی است که از قرن پانزدهم به عنوان تاریخچه لوکوم در سرزمین های آناتولی ساخته شده است.
با این حال، از آنجایی که داستان های مختلفی در موردتاریخچه لوکوم، این شیرینی مشهور جهانی، وجود دارد، برخی می گویند که لوکوم ترکی برای اولین بار در قرن هجدهم در سرزمین های آناتولی (ترکیه) ظاهر شد.
مهمترین تاریخچه لوکوم بر اساس این داستان است، در اواخر قرن هجدهم، سلطان آن دوره، عبدالحمید، به جای آب نبات های سفت، یک آب نبات نرم می خواست و بر همین اساس مسابقه ای برگزار شد. در نتیجه مسابقه، علی محدین حاجی بکیر به عنوان برنده انتخاب شد و آب نبات های نرم دست او، یعنی لوکوم های ترکی که امروز از آن لذت می بریم، جای خود را در آشپزخانه قصر گرفتند.
باز هم به لطف علی محدین حاجی بکیر، طعمی که در آن زمان به وفور تولید و به مردم معرفی شد، رواج یافت و شهرت لوکوم ترکی به اروپا نیز کشیده شد. چطور این اتفاق افتاد؟ باید از یک مسافر بریتانیایی تشکر شود.
طبق داستان ها و تاریخچه لوکوم، در قرن نوزدهم، در حالی که عموم مردم و کاخ عثمانی از لوکوم های ترکی لذت می‌بردند، یک مسافر بریتانیایی نیز طعم لوکوم ترکی را در طول بازدید خود بسیار پسندید و درست قبل از سفر بازگشت، مقدار زیادی لوکوم ترکیه‌ای با خود برد.
وقتی غذاهای لطیف ترکی که با او به اروپا راه یافتند در آنجا بسیار محبوب شدند، بسیاری از مسافران مانند او برای چشیدن لوکوم ترکی شروع به بازدید کردند و در بازگشت به کشورهای خود فراموش نکردند که مقدار زیادی لوکوم ترکی با خود ببرند. به این ترتیب، شهرت لوکوم ترکی روز به روز در حال افزایش است و این طعم در اروپا به یک طعم شناخته شده تبدیل شده است.
نام لوکوم اکنون در بسیاری از نقاط جهان به «لذت ترکی یا لذیذ ترکی» معروف است.
در آن زمان قوام دادن به لوکوم ترکی که عمدتاً با آب، نشاسته، عسل یا ملاس درست میشد، به عنوان مهارتی تلقی میشد که نیاز به تسلط داشت و همه نمی‌توانستند از آن لذت ببرند.
به همین دلیل، در همه جا برای کسانی که لوکوم ترکی را با قوام خوب و طبق دستور العمل دقیق و اصیل درست می کنند، ارزش قائل هستند، با گذشت زمان از شکر به جای عسل یا ملاس در تولید لوکوم ترکی استفاده می شد. به طوری که در دستور العمل در کتاب آشپزی منتشر شده در سال 1844، آب، نشاسته و شکر به عنوان مواد اولیه توصیف شده است.
لوکوم لوبلی نیز با همان دستورالعمل اصیل ترکیه ای تولید می شود.
چه کسی اولین بار لوکوم را معرفی کرد؟
طبق تاریخچه لوکوم، نام قناد شیرینی پزی که توانست این شیرینی خاص و مطبوع را برای دربار عثمانی بسازد حاجی بکر بود . او در سال 1777 بعد از بازگشت از حج ، شیرینی پزی خود را در استانبول افتتاح کرد و تولید شیرینی لوکوم را بسیار گسترش داد.
بکیر افندی (حاجی بکر) ، که نقاشی آبرنگ وی توسط آدامئو پریزیوزی ، هنرمند اهل مالت ، در موزه لوور پاریس آویزان است ، پس از رفتن به زیارت مکه و مدینه ، حاجی بکر شد و از سلطان محمود دوم مدال افتخار دریافت کرد.
پس از مرگ حاجی بکر در ۹۰ سالگی, پسرش مهمت محی‌الدین از مغازه و عنوان پدرش استفاده کرد و برای شرکت در رقابت‌های بین‌المللی مدال کسب کرد. زمانی که این شرکت توسط علی محی‌الدین اداره می شد , با افزایش اندازه به ۱۰ فروشگاه ، که شامل دو شعبه در مصر بود, این شرکت به لذت بردن از دوران طلایی ادامه داد.
پس از مرگ علی محی‌الدین در سال ۱۹۷۴, نسل پنجم این خانواده به گرداندن شرکت علی محی‌الدین ادامه داد.
هنوز هم شما می توانید لوکوم را از مغازه حاجی بکر خریداری کنید. لوکوم اکنون در هزاران مغازه در سراسر ترکیه ساخته و فروخته می شود و مصرف آن با چای یا قهوه ترکی بسیار لذت بخش است.
در قرن هجدهم ، مسافران لوکوم را به اروپا بردند و در آنجا محبوبیت زیادی پیدا کرد.
برای هر مجلس و مهمانی، لوکوم ناپلئونی های لوبلی ، یک چیز دیگر است
لوکوم لوبلی در اروپا
تاریخچه لوکوم در اروپا نیز جالب است. با محبوبیت بیشتر این شیرینی در قرن هجدهم ، دستور تهیه لوکوم مخفی نگه داشته شد ، و همین امر باعث شد ، اروپایی ها که با دستور ساخت لوکوم آشنا نبودند ، برای پخت و درست کردن لوکوم از ژلاتین استفاده کنند و کاملاً به آن ضربه نزنند .
اولین خارجی که دستور العمل دقیقی را ثبت کرد ، فردریش اونگر ، شیرینی ساز اصلی پادشاه یونان ، اوتو اول بود که آن را در سال 1838 منتشر کرد . در اوایل قرن نوزدهم ،لوکوم بسیار سریع به بخش مهمی از فرهنگ غذایی و اجتماعی یونان تبدیل شد. به طوری که به طور معمول به جای بیسکویت ، لوکوم همراه با قهوه سرو می شود.
یک ژورنال 1894 فرآیند را با جزئیات کامل توصیف می کند: لوکوم تنها چند ماده اساسی دارد ، اما تهیه آن بسیار ساده است. و هشدار می دهد که نشاسته باید توسط دو نفر هم زده شود ، دقیقاً به همین ترتیب ، برای جلوگیری از اختلاف در قوام یا تبلور مخلوط قند.
وقتی خمیر به خوبی شکل گرفت ، در قالب های چوبی ریخته می شود ، این قالب ها قبل از هر چیز با پودر قند ریز پاشیده می شوند ، تا از چسبیدن به آنها جلوگیری شود.
سپس محتویات قالب ها را روی تخته سنگ های مرمر می ریزند و با کمک یک چاقوی مخصوص ، لوکوم را به نوارهایی به عرض تقریباً سه سانتی متر برش می دادند و این نوارها را دوباره به قطعات کوچک مکعبی برش می دادند.
کشورهای اروپایی نیز یک تاریخچه لوکوم دارند.
مثلا در کشورهای یوگسلاوی سابق (صربستان ، کرواسی ، بوسنی و هرزگوین ، مونته نگرو ، مقدونیه شمالی و اسلوونی) و آلبانی بسیار شناخته شده و محبوب است و امروزه به طور معمول همراه با قهوه و نوشیدنی های گرم مصرف می شود. گلاب و گردو رایج ترین طعم دهنده ها ی لوکوم در این کشورها هستند که طرفداران بیشتری نیز دارند.
لوکوم در ایالات متحده امریکا توسط یک قنادی در کالیفرنیا تولید می شود که سایر غذاهای بین المللی را نیز تهیه می کند. در فرانسه و بالکان از نام لوکوم برای این شیرینی استفاده میشود، در حالی که در یونان و قبرس به آن “لوکومانیا” گفته می شود.
لوکوم فیتیل مغزدار لوبلی را تست کردی؟
لوکوم لوبلی در ایران باستان
جالب است بدانید ، تاریخچه لوکوم در ایران نیز تاریخچه لوکوم وجود دارد. ” آبهیسا” یک شیرینی است که اغلب توسط ساسانیان و بین سال های 226 تا 652 قبل از میلاد در امپراتوری پارس مصرف می شد . و اگرچه قطعی نیست اما به عنوان ریشه لوکوم شناخته می شود.و مشهور است ساسانیان ،حاکمان ایران در آن زمان ، ابتدا سنت لوکوم را آغاز کردند و ابتدا در ایران تولید می شده است و شیرینی باستانی ایرانیان نیز به حساب می آورند.
حتی در ترکیه نیز در رابطه با تاریخچه لوکوم این باور نیز وجود دارد که منشا و ریشه لوکوم در پارس است و ابتدا در ایران تولید می شده است .
هنگامی که لوکوم وارد غذاهای عثمانی شد،به راحت الحلقوم نیز معروف شد.راحت الحلقوم به معنی راحتی گلو و یا شل کردن گلو نیز هست و چون این شیرینی پرخاصیت و دوست داشتنی ، به راحتی جویده و بلعیده می شد به نام راحت الحلقوم نیز معروف شد . چراکه کودکان و سالمندان نیز به راحتی می توانستند آن را میل کنند و خوردن آن لذت ببرند . و این نیز قسمتی از تاریخچه لوکوم ترکی بود.
لوکوم به چه معناست ؟
طبق تاریخچه لوکوم، نام های ترکی لوکما و لوکوم از کلمه عربی لقمه گرفته شده است و به آن لوقوم نیز می گفتند .همچنین به آن راحت الحلکوم که همان راحت الحلقوم است نیز می گویند . در مصر به آن ملبان ، در سوریه و لبنان به آن راحت ، و در هند به گونه ای از آن حلوا کراچی یا حلوا بمبئی می گویند.
فواید و خواص مصرف لوکوم لوبلی
ده ها مزیت شناخته شده برای مصرف لوکوم وجود دارد که در اینجا به برخی خواص و فواید آن اشاره می کنیم .
- خوردن لوکوم به کاهش التهاب لوزه کمک می کند.
- کربوهیدرات های موجود در لوکوم برای بیماری های کلیوی مفید است.
- یک درمان کننده فوق العاده برای جوش و زخم محسوب می شود و باعث روند بهبود می شود.
لوکوم ترکی ، یک منبع فوق العاده انرژی است که بعد از زمان مصرف ، در زمان کوتاهی هضم و در بدن به انرژی تبدیل می شود . یک خوراکی و شیرینی بسیار مقوی و خوشمزه برای افرادی که رژیم گیاهخواری دارند محسوب می شود .
چرا که در بدن تولید انرژی زیادی می کند ، نیاز بدن به کربو هیدرات ها را برطرف می کند . و مغزیجات موجود در آن باعث تقویت بدن و اعصاب می شود. لوکوم یک خوراکی مقوی است که باعث تقویت قوای جسمی و جنسی می شود و ویتامین ها و مواد مغذی موجود در آن و در مغزیجات آن بسیاری از نیازهای بدن را تامین می کند .
نکاتی در مورد لوکوم لوبلی
لوکوم لوبلی با کیفیت بالا، به دندان نمی چسبد. حتی وقتی یک نفر، ده تکه لوکوم لوبلی بخورد ، تشنه نخواهد شد. لوکوم لوبلی کاملا گیاهی است و در تولید آن از مواد شیمیایی استفاده نمی شود. بهتر است لوکوم در یخچال نگهداری نشود.
هر کدام از انواع لوکوم لوبلی را که انتخاب می کنید ، نوشیدن قهوه ترک را در کنار آن فراموش نکنید. نوشیدنی های گرم در کنار لوکوم لوبلی بسیار دلچسب و لذتبخش است.
لوکوم لوبلی ، یکی از بهترین و با ارزش ترین هدایایی است که می توان پس از سفر به خانه برد. و یا به پدر و مادر و عزیزان هدیه داد .از فروشگاه آنلاین لوبلی به راحتی می توانید برای دوستان و خانواده خود لوکوم لوبلی هدیه بگیرید و یا باسفارش از سایت لوبلی ، این خوشمزه های مقوی را ارسال کنید . لوکوم لوبلی یک شیرینی سنتی ، سالم ، مقوی و بی ضرر است .
لوکوم لوبلی جایگزین مناسبی برای انواع شکلات های شیرین ، انواع شیرینی ، و همچنین زولبیا و بامیه است. لوکوم لوبلی با استفاده از روش های سنتی و با استفاده از خالص ترین مواد طبیعی ساخته می شود. یکی از ویژگی های خاص لوکوم این است که هنگام میل کردن و جویدن به کام و به دندان نمی چسبد .
لوکوم از ابتدا به به حال چه تغییراتی داشته است؟
طبق تاریخچه لوکوم، از زمان عثمانی ها تا کنون تغییرات خاصی بر روی لوکوم ها ایجاد نشده و حالت سنتی خود را حفظ کرده است . طعم های کلاسیک و قدیمی لوکوم که گلاب ، لیمو و مغز پسته جنگلی است هنوز طرفداران بسیاری دارد .
لوکوم از شیرینی های مورد علاقه چرچیل و ناپلئون نیز بود . چراکه بسیار لذیذ و مقوی است. نقاش معروف جهان ، پیکاسو نیز از طرفداران لوکوم ترکی بود چرا که با خوردن آن می توانست تمرکز خود را بالا ببرد .
از کجا لوکوم بخریم؟
بعد از دانستن تاریخچه لوکوم ممکن است بپرسید از کجا لوکوم بخریم؟ برای خرید لوکوم نیازی نیست به کشور ترکیه سفر کنید . بلکه خیلی راحت آن را به صورت آنلاین از سایت لوبلی سفارش دهید و درب منزل خود تحویل بگیرید. همچنین می توانید با سفری کوتاه به مشهد از فروشگاه لوکوم و آجیل لوبلی بازدید کنید ، طعمهای مختلف لوکوم را تست کنید و خرید خود را انجام دهید.
طعمهای موجود لوکوم لوبلی
لوکوم ناپلئونی لوبلی که از لایه های لوکوم ، شکلات ، مغز پسته رفسنجان و پودر پسته تشکیل شده است و با میل :ردن آن لذت وصف ناشدنی به شما می دهد.لوکوم خرما گردو لوبلی که در تهیه آن از خرما و مغز گردو ایرانی استفاده شده و شیرینی طبیعی خرما را دارد.
لوکوم لوبلی زنجبیلی که در تهیه آن از طعم دهنده زنجبیل و مغز بادام هندی استفاده شده است. لوکوم لوبلی مویز با شیرینی طبیعی مویز است و با مغز پسته رفسنجان ترکیب شده است .
لوکوم ناپلئونی لوبلی یک لوکوم فوق العاده خوشمزه است که یک شیرینی فوق العاده لاکچری محسوب می شود و در مهمانی ها و دورهمی ها جایگاه ویژه ای دارد. لوکوم لوبلی زرشک یکی دیگر از لوکوم های خوشمزه لوبلی است که مزه ای ترش و شیرین دارد و طرفداران زیادی نیز دارد.
لوکوم لوبلی عسلی که در ترکیب آن از عسل استفاده شده ، با مزه واقعی عسل طعم منحصر بفردی دارد. لوکوم فندق کارامل حاوی مغز فندق است و طرفداران زیادی دارد.
پرمصرف ترین انواع شیرینی ترکی کدامند؟
شیرینی ترکی یکی از زیباترین دسرهایی است که در سنت ترکیه شناخته شده است. لذیذ ترکی که یکی از اولین چیزهایی است که با ذکر فرهنگ ترک به ذهن خطور می کند، در لحظه لحظه زندگی ترک ها یافت می شود. از پذیرایی از مهمانان گرفته تا درخواست دختران، گفتگوهای دلپذیر شما را با ذائقه خود که قرن هاست همراهی می کند.
شیرینی ترکی چیست؟
لذیذ ترکی که مزه های لذیذ فرهنگ ترک را در خارج از کشور می شناسند و از آن با نام «لذت ترکی» یاد می شود، با طعمی منحصر به فرد ترک ها، گفتگوهای دلنشین ما را همراهی می کند. این دسر سنتی که در بازار بزرگ که هم ترک‌ها و هم توریست‌ها به آن سر می‌زنند، معروف شده است، از جمله طعم‌هایی است که در مناسبت‌های خاص ترجیح داده میشود.
لذیذ ترکی که تنوع بسیار بالایی دارد با طعم های مختلفی که تداعی می کند به ذائقه همه می آید. لذیذ ترکی که می تواند با آجیل، گل یا غذاهای مختلف طعم فوق العاده ای ایجاد کند، با طیف وسیعی از طعم های خود، مانند شکلات لذیذ ترکی ، شکلات شیرینی ترکی سلطانی با نارگیل، توانایی ایجاد خوراکی های بی پایان متفاوت را دارد.
این خوراکی های خوشمزه ترکی که با ساختار کامل می توانند نیازهای شیرین شما را برطرف کنند، مهمان تنقلات شما هستند. لذیذ ترکی و انواع آن که از دوره عثمانی وجود داشته است در دوره عثمانی نیز مانند امروز دسر بسیار معروفی بوده است.
جمع‌بندی
این سوال که لوکوم ترکی چیست و تاریخچه لوکوم چه بوده است به طور مکرر مورد تحقیق قرار می گیرد، به ویژه کسانی که با فرهنگ ترکیه آشنایی ندارند درباره تاریخچه لوکوم بسیار کنچکاو هستند.
ترکی یک دسر سنتی ترکی است که با محصولاتی مانند آب، شکر و نشاسته تهیه می شود. شیرینی ترکی که اولین بار در آناتولی تولید شد در کشورهای مختلف نیز با لذت مصرف می شود.
تاریخچه لوکوم یا شیرینی ترکی از آشپزخانه های امپراتوری سلجوقیان آناتولی و امپراتوری عثمانی به ارث رسیده است. بیشتر تصور می شود که لوکم از «رحات الحکمه» به معنای رفع گلو است. بنابراین، مردم آناتولی عاشق دسرهای قرن پانزدهم هستند. در ابتدا از عسل و شربت غلیظ انگور به عنوان شیرین کننده و آرد به عنوان تثبیت کننده استفاده می شد.
در تاریخچه لوکوم مخترع لوکوم، حاجی بکیر در سال 1777 به استانبول مهاجرت کرد تا مغازه شیرینی پزی افسانه ای خود را تأسیس کند که امروزه در منطقه باهچکاپی پابرجاست. لوکوم های نرم و معطر حاجی بکر به سرعت در میان مردم محلی محبوب شد و طولی نکشید که خبر به کاخ رسید.
طبق تاریخچه لوکوم او خیلی زود به عنوان ( آشپز) در آشپزخانه های امپراتوری کاخ توپکاپی منصوب شد ، که جشن های روزانه را برای ساکنان کاخ از جمله خانواده سلطنتی و دیپلمات های برجسته امپراتوری عثمانی در استانبول برگزار می کرد . از آن زمان، دستور غذای خوشمزه ترکی حاجی بکیر جوایز بی‌شماری را هم در داخل ترکیه و هم در خارج از اروپا به دست آورده است.
مطلب جالب دیگر از تاریخچه لوکوم این است که عبارت «لاتی لوکم» که از گذشته تا به امروز باقی مانده است، تعبیری است که بزرگسالان در محبت کودکان به کار می برند. این اصطلاح بیانی است که بر محبوبیت و اهمیت جایگاه لوکوم ترکی در فرهنگ ترکیه تاکید می کند.
در ترکیه لوکوم ترکی، نگین تاج خانه هاست. تولید لوکوم ترکی نیاز به تسلط و مهارت ویژه دارد. حتی اگر از بسیاری از مواد تشکیل دهنده استفاده شود، در نهایت برای به دست آوردن قوام مناسب، تسلط لازم است. می توان شیرینی ترکی را که روش پخت خاصی دارد در انواع مختلف یافت.
در سنت ترکیه شیرینی ترکی با دقت و به طور خاص ارائه می شود. معمولا در کاسه های جداگانه سرو می شود. شیرینی ترکی که در دوره های قبل با دستمال سرو می شد، اکنون با محصولات مختلف شیشه ای یا مسی سرو می شود. همچنین می توان آن را با بشقاب قهوه در کنار قهوه ترک سرو کرد و یا در ظرفی جداگانه سرو کرد.
این هم بخشی از تاریخچه لوکوم ترکیه‌ای بود.
