فهرست محتوا
انواع مختلفی از ادویه های خاص در جهان وجود دارند که بر اساس فرهنگ و تاریخ هر نقطه از دنیا مورد استفاده قرار می گیرند. هنر استفاده از ادویه ها و چاشنی درپخت یک غذا می تواند حتی برای با تجربه ترین سرآشپزها چالش برانگیز باشد. یک قفسه سبزی و ادویه جات خوب مانند یک پالت رنگ برای یک نقاش است.
با این حال، شما هرگز نمی توانید یک آشپزخانه را با تمام مواد اولیه دنیا تهیه کنید. علاوه بر این واقعیت که فضای محدودی دارید، برخی از مواد به سادگی بسیار کمیاب و گران هستند. عجیب‌ترین ادویه‌های دنیا می‌توانند با قیمت‌های عجیب و غریب به فروش برسند و اغلب به سختی به دست می‌آیند، اما برخی از آنها بیشتر از آنچه فکر می‌کنید در دسترس هستند. در اینجا پنج ادویه کمیاب و غیرعادی وجود دارد که به پیچیدگی آشپزی شما کمک می کند.
در این مقاله با چند مورد از ادویه های خاص در جهان آشنا خواهید شد.
غذاهای خوشمزه با ادویه های خاص لوبلی
ادویه های خاص جهان
زعفران
این ادویه از کلاله خشک شده گیاه کروکوس تهیه می شود. زعفران یکی از گران‌ترین ادویه‌های دنیاست، اما نگران نباشید زیرا ماندگاری طولانی دارد و مقادیر بسیار کمی برای طعم دادن به یک غذا لازم است. این ادویه به احتمال زیاد در خواربار فروشی محله شما نیز فروخته می شود، که آن را به سرمایه گذاری بلندمدت خوبی برای قفسه ادویه شما تبدیل می کند.
شاید نام زعفران را به دلیل شهرت آن به عنوان گران ترین ادویه دنیا شنیده باشید. این ادویه از گل کروکوس زعفران به دست می آید و طبق گزارش The Epicenter ، برای تولید یک پوند از این ادویه می توان تا 75000 شکوفه نیاز داشت. این بدان معناست که زعفران دارای قیمت بالایی است.
بین 5 تا 10 دلار در هر اونس، ارزش زعفران به معنای واقعی کلمه بیشتر از وزن آن در طلا است. اگر نمی توانید زعفران را در نزدیکی خود پیدا کنید، برخی افراد دوست دارند به جای آن از زردچوبه استفاده کنند. وقتی صحبت از رنگ می شود، این جایگزین مناسبی است، اما دقیق نیست. برای اصیل ترین طعم، استفاده از زعفران واقعی را به شدت توصیه می کنیم.
زعفران چه طعمی دارد؟
زعفران طعمی گلدار و تا حدودی شیرین دارد، اما تلخی کمی هم دارد که آن را منحصر به فرد می کند. طعم کلی زعفران را به سختی می توان روی آن گذاشت، اما احتمالاً آن را در پائلا، بویلابیس یا برنج زعفرانی چشیده اید.
طرز طبخ با زعفران
مقدار کمی زعفران تاثیر زیادی دارد. چند نخ به ظروف شما رنگ روشن می بخشد و آنها را با طعم زنده می کند. بسته به چیزی که درست می‌کنید، ممکن است ارزش وقت گذاشتن را داشته باشد تا نخ‌های زعفران را چند دقیقه قبل از پختن در آب داغ خیس کنید. این عطر و طعم بیشتری را نشان می دهد
نوشیدنی، غذاها و دسرهای خوش عطر و خوش رنگ می خوای؟ زعفران لوبلی رو امتحان کن
سماق
سماق دارای طعم ترش مرکبات است که به یک غذای دریایی کمی مزه می دهد. این عمدتا یک ادویه تکمیلی است که می تواند به عنوان چاشنی مشابه لیمو استفاده شود. سماق از توت های خشک گیاه سماق تهیه می شود. این ادویه با احتیاط بیشتری کشت می شود زیرا برخی از انواع این گیاه سمی هستند. سماق با کمی بیش از 1 دلار در هر اونس مقرون به صرفه است.
بذر واتر
که عمدتاً در غذاهای استرالیایی استفاده می شود، بیش از 120 گونه از دانه های واتل خوراکی در زمین های پایین یافت می شود. از می توان برای طعم دادن به بسیاری از غذاهای خوش طعم و شیرین از جمله کیک و نان استفاده کرد. دانه‌های ساییده شده اغلب به عنوان رویه دسر استفاده می‌شود.
طعم گالنگال بسیار شبیه زنجبیل است، اما قطعاً یک لایه تندی اضافی وجود دارد. گالنگال همچنین بیشتر از زنجبیل کاج و تانیک است و دارای نت هایی از مرکبات است
نحوه آشپزی با گالنگال
Galangal اغلب در غذاهای تایلندی استفاده می شود، جایی که نام مستعار آن، زنجبیل تایلندی است. دستور غذاها با ماهی اغلب شامل galangal است، و در برخی اوقات کاری نیز رایج است. همچنین مانند زنجبیل، galangal هم به صورت پودر و هم به صورت ریشه وجود دارد
این دستور پخت سوپ ماهی داغ و ترش را بدهیدامتحان کنید و خودتان ببینید که چگونه یک غذا را به طرز شگفت انگیزی تبدیل می کند.
ماسالا
در حالی که گارام ماسالا از نظر فنی یک ترکیب ادویه به جای یک ادویه است، این ترکیبی است که در بسیاری از غذاهایی است که احتمالاً بدون اینکه بدانید آن را خورده اید
ماسالا چه طعمی دارد؟
ماسالا ممکن است کمی متفاوت باشد، اما بیشتر دستور العمل ها شامل دارچین، جوز هندی، فلفل دلمه ای، هل، گرز، گشنیز و دانه فلفل است. این ترکیب ادویه ای است که کاری را بسیار غیرقابل مقاومت می کند!
چگونه با مرام ماسالا بپزیم
اکثر دستور العمل هایی که از گارام ماسالا استفاده می کنند احتمالاً کاری هستند. اما می توان آن را با مرغ، در سوپ ها و دستور العمل های هوموس نیز استفاده کرد!
این دستور غذای کاری مرغ را امتحان کنید
آچیوته
آچیوت طعم چندان قوی ندارد و بیشتر برای رنگ آمیزی و رنگرزی طبیعی غذاها استفاده می شود. با این حال، در مقادیر زیاد، می تواند طعمی ملایم و تند داشته باشد که آجیلی و خاکی است
چگونه با آچیوته بپزیم
دستور العمل های زیادی وجود ندارد که به آچیوت نیاز دارد، اما این دستور العمل زیر برای میگوی پخته شده با آچیوته با پیاز ترشی هابانرو سریع کاملاً الهی است. میگوی سرخ شده با پیاز سریع هابانرو-ترشی
دانه زیره سیاه
طبق گزارش Serious Eats زیره از همان خانواده گیاهانی مانند رازیانه، شوید و گشنیز آمده است! این دانه است که به نان چاودار طعم و رنگ متمایزی می دهد و راهی عالی برای افزودن طعم لطیف به تقریباً هر غذای خوش طعمی است
دانه های زیره چه مزه ای دارند؟
طعم دانه های زیره کمی شبیه شوید. آنها طعمی خاکی و تند دارند که منحصر به فرد است اما به راحتی با بسیاری از انواع پنیر و گوشت جفت می شود. چگونه با دانه های زیره زیره بپزیم مهم ترین چیزی که در مورد دانه های زیره زیره می دانیم این است که مقدار کمی آن به شما کمک می کند.
طعم آنها شدید اما الهی است! هر دستوری که از زیره یا شوید استفاده می کند می تواند از پاشیدن کمی دانه زیره سیاه نیز استفاده کند. این دستور را برایذرت گاو با پنیر مونستر و کلم پژمرده سعی کنید ببینید چقدر دانه های زیره زیره خوشمزه هستند
گوشت گاو ذرت شده با پنیر مونستر و کلم پژمرده
امروزه یافتن ادویه جات ترشی جات آسان تر از همیشه است. فروشگاه‌های آنلاین، سوپرمارکت‌ها و فروشگاه‌های تخصصی همگی این فرصت را برای ما فراهم می‌کنند که ادویه‌هایی از سراسر جهان را امتحان کنیم. برخی از ادویه ها مانند دارچین یا جوز هندی محبوب تر از سایرین هستند و پیدا کردن آنها راحت تر است. اما ادویه های متعدد دیگری نیز وجود دارد که اگرچه کمتر رایج هستند، اما طعم های غنی تر و جالب تری ارائه می دهند. اگر دوست دارید طعم های جدید را تجربه کنید، پس نگاهی به این ادویه های کمیاب بیندازید
آمچور
آمچور پودری است که از انبه های خشک و نارس تهیه می شود که در آفتاب خشک شده و به صورت پودر در می آیند. اگرچه محصول نهایی طعم انبه ندارد، اما هنوز طعمی تند و کمی شیرین دارد. این تا حد زیادی در هند تولید می شود، جایی که به عنوان چاشنی مرکبات برای غذاهایی که نیاز به اسیدیته کمی دارند مانند سوپ ، سیب زمینی سرخ شده، کاری و چاتنی استفاده می شود. این یک راه عالی برای اضافه کردن مقداری میوه بدون افزودن رطوبت است.
آناردانا
آناردانا ممکن است بیشتر از آنچه فکر می کنید آشنا باشد – این ادویه در اصل دانه های خشک شده انار است. آناردانا طعمی ترش و تا حدودی میوه‌ای دارد و اغلب گفته می‌شود طعمی شبیه کرن بری خشک دارد. این یک ترکیب عالی با چاشنی خشک برای ماهی یا ماریناد برای گوشت است. در آشپزی هندی ، این ادویه معمولا در چاتنی استفاده می شود. دانه ها کاملا سفت و چسبنده هستند. آناردانا اغلب در شیرینی و نان در خاورمیانه استفاده می شود
زعتر
یک ادویه خاورمیانه ای است که از ترکیب سماق، دانه کنجد، زوفا، پونه کوهی و آویشن درست می شود. زهتر را می توان به عنوان خمیر با روغن زیتون برای خواباندن مرغ یا غوطه ور کردن نان مسطح استفاده کرد. همچنین برای چاشنی سالاد یا تقریباً هر چیز دیگری استفاده می شود. این به طور گسترده و تخیلی در غذاهای خاورمیانه و مدیترانه استفاده می شود و ممکن است هیچ دو ترکیبی یکسان نباشد.
زعتر طیف وسیعی از طعم‌ها را در بر می‌گیرد که می‌تواند نت روشنی باشد که گوجه‌فرنگی‌های تکه‌شده را هم زنده می‌کند و هم می‌چسبد، نیروی یکپارچه‌کننده در سالاد خیار له‌شده با طراوت و فتای شور و چرب، و جایگزینی برای لیمو و سبزی روی مرغ سرخ شده. زمانی که به دنبال ترکیبی از ادویه‌های خاکی، طعم‌دار و تند، همه در یک می‌گردید، آن را اضافه کنید. در خاورمیانه، زعتر را اغلب با نان یا لبنه آغشته به روغن می خورند، یا قبل از پخته شدن در منوشه، روی خمیر نان پهن می کنند.
در حالی که بسیاری از مردم اکنون کلمه زعتر را با ترکیب ادویه مرتبط می‌دانند، این کلمه عربی برای گیاهی وحشی و مربوط به نعناع است که ستونی از آشپزی شام و شبیه پونه کوهی و مرزنجوش است.
از آنجایی که یافتن این گیاه دشوار است، زعتر معمولاً از آویشن خشک، پونه کوهی، سماق و دانه های کنجد تهیه می شود. اما بسته به منطقه ای که آنها از کدام منطقه هستند، دستور العمل ها متفاوت است و هر خانواده ترکیب خاص خود را دارد. برخی از دستور العمل های زعتر همچنین حاوی نمک، مرزنجوش، توت سماق، شوید خشک، پوست پرتقال خشک، دانه زیره، یا زوفا هستند.
عنبر
شما هرگز نمی توانید حدس بزنید که این ادویه از کجا می آید یا چقدر ارزش دارد. شما می توانید تمام حقایق علمی را در اینجا دریافت کنید . یکی دیگر از مواد عجیب و غریب و مشتق شده از حیوانات عنبر است که یک یک ماده مومی شکل است و در دستگاه گوارش نهنگ‌های اسپرم یافت می‌شود. عنبر که به دلیل توانایی های افزایش دهنده عطر و رایحه شیرین مشک اقیانوسی اش مورد علاقه است، اگر توانسته اید بر حالت تهوع غلبه کنید و به اینجا برگشته اید و مطالعه می کنید، شاید برایتان جالب باشد که بدانید پس از پیری به یک ماده تقویت کننده جنسی معطر یا ادویه با خواص درمانی تبدیل می شود.
جمع آوری و تدوین مقاله: فروشگاه آجیل خشکبار و لوکوم لوبلی
اگر از مطالب این مقاله خوشتون اومد می تونید با استفاده از شبکه های اجتماعی زیر با دوستان و عزیزانتون به اشتراک بزارید
