فهرست محتوا
زعفران مرغوب یک ادویه گرانقیمت و پرخاصیت است که تقریبا در همه جای دنیا شناخته شده و پرطرفدار است . خاصیت عطر و طعم دهندگی زیادی دارد و علاوه بر آن ، رنگ بسیار جذابی در انواع خوراکی ها ایجاد می کند.
در این مقاله می خواهیم با ویژگی ها و خواص زعفران بیشتر آشنا شویم.
زعفران چگونه تولید می شود؟
کاشت زعفران در ایران قدمت سه هزار ساله دارد . یعنی تقریبا از زمان مادها این گیاه ارزشمند مورد توجه بوده و کشت می شده است.
زعفران را می توان در گلدان هم کاشت و یا آن را در گلخانه پرورش داد .اما تولید زعفران بیشتر به صورت کشت در خاک است .از اوایل خرداد ماه تا اوایل مهرماه فصل کاشت زعفران است. از اردیبهشت ماه تا مهرماه زعفران به خواب بهاری می رود .و نباید آن را آبیاری کرد.چون بر روی پیاز زعفران اثر مخرب دارد و چرخه رشد و نمو زعفران را مختل می کند.
برای داشتن زعفران مرغوب ، باید هنگام کاشت از پیاز زعفران مرغوب استفاده کنیم . مهم ترین و اساسی ترین مسئله در کشت زعفران این است که از پیاز سالم استفاده کنیم.
پیاز زعفران چیست؟
پیاز زعفران یک پوشال قهوه ای رنگ دارد که از آن محافظت می کند . بعد از کاشت آن از اواسط مهرماه تا آبان ماه زعفران به آبیاری نیاز داردکه حتما باید انجام شود.
بعد از اینکه پیاز این گیاه کاشته می شود ، شروع به رشد می کندو یک ساقه (تیج) ایجاد می کند . که در انتهای آن غنچه ایجاد می شود . شدت رشد زعفران در اوایل مهرماه تا پایان بهمن ماه است و حدود 5 ماه طول می کشد. اتفاق جالب این است که در این مرحله ریشه ها با اولین آبیاری رشد کرده و برگ ها می رویند و در این دوره پیاز مادر پس از گلدهی کوچک شده و جسم خود را به پیاز کوچکتر که در بالای آن قرار دارد انتقال می دهد و در پایان این دوره دیگر اثری از پیاز مادر نیست .
انواع زعفران
زعفران سوپر نگین
زعفران سوپر نگین ، یک زعفران مرغوب است که رنگدهی و عطر بسیار بالایی نسبت به انواع دیگر زعفران دارد. نسبت به انواع دیگر زعفران زیباتر به نظر می آید و حجم بیشتری نیز دارد . به همین دلیل این نوع زعفران نسبت به سایر انواع زعفران ، مشتریان بیشتری دارد و درنتیجه قیمت بیشتری نیز دارد و این نوع زعفران مرغوب بیشتر برای صادرات استفاده می شود.
زعفران شبه نگین
درست است که میزان رنگدهی این نوع زعفران به مراتب از دیگر زعفران ها بیشتر است اما باز هم در رتبه بعد از زعفران سوپر نگین قرار دارد و به زعفران مرغوب سوپر نگین نمی رسد . با این حال این زعفران نیز زعفران مرغوب و با کیفیتی است که جهت بخش صادرات نیز مورد توجه است.
زعفران نگین
در زعفران نگین فرخوردگی و خمیدگی رشته های زعفران وجود ندارد و سرشاخه ها همگی قرمز و کاملا از هم جدا هستند.
زعفران سرگل
در زعفران سرگل هیچ خبری از سفیدی یا زردی ریشه نیست و دیده نمی شود . این نوع زعفران مرغوب ، پر استفاده ترین زعفران است که در سطح وسیع خرید و فروش می شود.
زعفران پوشال
زعفران پوشال ، زعفرانی است که دارای کلاه هایی به رنگ قرمز است و در آن مقداری خامه (ریشه) وجود دارد .
زعفران دسته
در زعفران دسته ، همه کلاله ها ( قسمت قرمز زعفران و قسمت انتهایی آن که سفید است ) بعد از جدا کردن از گل در کنار یکدیگر قرار می گیرند و به طور منظمی چیده می شوند . و سپس به همان حالت دسته شده خشک می شوند.
ریشه زعفران
به قسمت سفید رنگ زعفران که در انتهای کلاله زعفران وجود دارد ریشه زعفران می گویند.
خواص زعفران :
ضد افسردگی
کاهش درد
بهبود دهنده سیستم تنفسی
بهبود دهنده سیستم قلب و عروق
جلوگیری از ریزش مو
افزایش هوش و حافظه
بهبود دهنده سلامت پوست
