فهرست محتوا
این دستور پخت سوهان قم بسیار خاص است. یک شیرینی بی نظیر از شهر قم، درست در جنوب غربی تهران. این شیرینی خوشمزه با پسته پوشانده شده است و به شدت با زعفران طعم داده می‌شود.
عطر و رنگ غنی آن بی‌شک زیباست. بافت آن به میزان مناسبی از کره و به طرز رضایت بخشی از مغزهای ترد است. چیزی که من می گویم این است که سوهان به طرز خوشمزه ای اعتیاد آور است .
شیرینی عالی برای خوردن با چای! فقط تنها چیزی که نیاز دارید چند لقمه سوهان است تا به لذت عالی برسید.
قبل از اینکه ادامه دهم، می توانم فقط به شما بگویم، من این دستور غذا را هفت بار آزمایش کردم! تغییر و اصلاح دوباره – هر تنوع به خودی خود خوشمزه بود اما نزدیک شدن آن به سوهان سنتی قم هدف اصلی من بود. و من فکر می کنم در نهایت با یک دستور العمل عالی رسیدم!
در هر صورت، برای همه شما خوانندگانی که در یک خانواده ایرانی بزرگ شده‌اید و این شیرینی حتما خاطرات زیادی از تلاش برای گرفتن بهترین قطعه و یا بیشترین مقدار دارید.
در واقع انواع مختلفی از آب نبات سوهان وجود دارد ، اما تا به حال می دانید که این زعفران ترد ایرانی، یک آبنبات معمولی نیست… این خیلی بیشتر از شکر پخته معمولی است، اما توصیف این که چگونه کره، شکر، زعفران و آجیل در کنار هم قرار می گیرند، دشوار است. این شیرینی فوق العاده غنی و خوشمزه شما فقط باید آن را امتحان کنید تا متوجه شوید.
سوهان قم یک نبات زعفرانی ترد یا تافی سنتی ایرانی از شهر قم ایران است. کره ای، ترد و معطر با زعفران، این آب نبات به راحتی درست می شود و اعتیاد آور است.
حوصله نداری بپزی؟ با چند کلیک سوهان درب منزل رایگان تحویل بگیر
دستور پخت سوهان قم
دستور پخت به روش اول
آشپزی: ایرانی
زمان آماده سازی: 5 دقیقه
زمان پخت: 25 دقیقه
زمان کل: 30 دقیقه
سوهان قم یک نبات تافی زعفرانی سنتی ایرانی است که از شهر قم ایران می آید. کره ای، ترد و معطر با زعفران، این آب نبات به راحتی درست می شود و با چای کاملاً اعتیاد آور است.
مواد لازم
- 2 قاشق غذاخوری + 1 قاشق غذاخوری آرد همه منظوره سفید نشده
- 2 قاشق چایخوری آرد جوانه زده
- شکر گرانول 1 فنجان
- 8 قاشق غذاخوری آب
- 10 قاشق غذاخوری کره بدون نمک
- 6 قاشق غذاخوری شربت ذرت (چه روشن یا تیره خوب عمل می کند)
- ½ قاشق چایخوری هل آسیاب شده/پودر شده
- ½ قاشق چایخوری زعفران آسیاب شده/پودر شده (خشک، حل نشده)
- ⅛ قاشق چایخوری نمک
- ¼ بادام خلال شده (اختیاری)
- ½ فنجان پسته پوست گرفته، خام یا بو داده، بدون نمک، له شده
دستورالعمل ها
بسیار مهم: قبل از شروع آشپزی، میزان محل خود را در جای خود آماده کنید. من به صورت کاسه های کوچکی از آرد، ادویه و نمک، شربت ذرت، کره، شکر و در نهایت پسته های کوبیده می چینم. همچنین روی پیشخوان خود نزدیک اجاق گاز چند ورقه بزرگ کاغذ روغنی پهن کنید که با آن مخلوط سوهان داغ را روی آن بریزید تا خنک شود. می توانید از ظرف شیشه ای یا سیلیکونی نیز استفاده کنید.
آرد و شکر را در قابلمه نچسبی اضافه کنید و روی حرارت متوسط رو به بالا به مدت 2 تا 3 دقیقه حرارت دهید (مرتب هم بزنید). آب را اضافه کنید و هم بزنید تا همه شکر حل شود و مخلوط به جوش بیاید. اکنون دماسنج آب نبات را روی قابلمه خود قرار دهید.
کره را اضافه کنید و هم بزنید تا آب شود. شربت ذرت، نمک و ادویه جات را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید.
شما می خواهید که مخلوط شما به 260 درجه فارنهایت برسد، دقیقاً در مرحله SOFT CRACK درست کردن آب نبات. هر چه بیشتر اجازه دهید داغتر شود، سوهان بیشتر شبیه «آب نبات سخت» می شود. به درجه حرارت بسیار توجه کنید زیرا چند درجه به یک صورت می تواند تفاوت زیادی در میزان سختی آب نبات در پایان ایجاد کند.
هنگامی که به 260 درجه فارنهایت رسید، حرارت را قطع کنید، سریع بادام ها را هم بزنید، سپس با احتیاط (اما سریع باشید!) مخلوط را روی پوست به شکل دایره های کوچک (با فضایی برای پخش کردن) بریزید. شما باید حدود 5-6 حلقه سوهان بگیرید.
پسته له شده را داخل سوهان بپاشید و با پشت قاشق یا کنار ماگ، پسته ها را در سوهان له کنید تا صاف شود. بگذارید خنک شود سپس با چای لذت ببرید!
یادداشت
برای این دستور به یک دماسنج آب نبات نیاز دارید – این بسیار مهم است، بنابراین می دانید چه زمانی مخلوط شما به مرحله بحرانی نرم کرک رسیده است. باور کنید یا نه، چند درجه به هر شکلی تفاوت زیادی در بافت نهایی هنگام پخت و پز با شکر ایجاد می کند – پس سرمایه گذاری کنید و یک دماسنج آب نبات تهیه کنید. من چندین سال است که از این یکی استفاده می کنم .
سوهان باقلوایی را از لوبلی خریداری کنید در سریعترین زمات تحویل بگیرید
دستور پخت به روش دوم
مواد لازم
آرد جوانه گندم دو قاشق سوپخوری
آرد سفید یک قاشق سوپخوری
شکر ۲۱۰ گرم
کره ۱۶۰ گرم
عسل ۲ قاشق غذاخوری
بادکا ۱٫۵ قاشق غذاخوری
گلاب ½ پیمانه
زعفران دم نکرده ½ قاشق چایخوری
هل ½ قاشق چایخوری
برای تهیه سوهان سنتی ابتدا یک فویل را روی میز پهن کنید و آن را با کمی روغن و با استفاده از قلمو کاملا چرب کنید. پودر جوانه گندم را به همراه آرد سفید داخل یک قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید.
مرحله دوم
حالا مواد را به صورت مداوم تفت دهید تا بوی خامی آرد از بین برود. حالا حرارت گاز را کم کنید و گلاب و شکر را به آردها اضافه کنید و همچنان مدام تفت دهید تا جوش بزند و حالا کره را اضافه کنید و اجازه دهید تا مجددا به جوش بیاید.
مرحله سوم
سپس عسل را به همراه گلوکز، هل و زعفران دم نشده را به واد اضافه کنید و همگی مواد را مخلوط می کنیم و به مدت ۳۰ دقیقه همچنان به طور مداوم هم بزنید. توجه داشته باشید نبابد به روغن بیافتد به همین دلیل همچنان هم می‌زنیم
سوهان عسلی یکی از انواع آبنبات های خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است که بیشتر در عید نوروز استفاده می شود
مرحله چهارم
پس از گذشت 30 دقیقه مواد را با قاشق تست کنید اگر کمی سفت شده بود و به راحتی از قابلمه جدا می شد قابلمه را از روی حرارت بردارید و مواد را روی فویل چرب شده کاملا پخش کنید.
مرحله پنجم
در صورت تمایل روی آن را مغز پسته یا مغز بادام بریزید. یک گوشت کوب چرب کنید و روی سوهان که روی فویل پهن کرده اید بکوبید و صبر کنید سرد شود.
جمع آوری و تدوین مقاله: فروشگاه آجیل خشکبار و لوکوم لوبلی
اگر از مطالب این مقاله خوشتون اومد می تونید با استفاده از شبکه های اجتماعی زیر با دوستان و عزیزانتون به اشتراک بزارید
