نکات طلایی در نگهداری زعفران

نگهداری زعفران با توجه به قیمتی بودن آن همیشه حائز اهمیت بوده است. بهترین روش نگهداری زعفران چیست ؟ چگونه زعفران را در خانه نگهداری کنیم؟ چه مدت می توانیم زعفران را نگهداری کنیم؟ قبل از بررسی نحوه نگهداری زعفران باید بگوییم که همه ما زعفران را می شناسیم. ادویه ای خوشمزه با طعم و بویی بی نظیر و البته با قیمتی بالا. اگر یک بار از آن در غذای خود استفاده کنید، حتما عاشق آن خواهید شد.

حال سوال این است که چگونه آن را نگهداری کنیم تا مدت زیادی بماند و طعم و بوی خود را از دست ندهد. برای استفاده حداکثری از عطر، طعم، رنگ و فواید پزشکی زعفران باید در نگهداری آن دقت کنیم.، باید از آسیب اشعه‌های خورشید به رشته‌های  این گیاه گرانبها از زمان فرآیند کشت، زمانی که صدها کارگر در سحرگاهان از خواب بیدار می‌شوند تا گل‌ها را بچینند تا زمانی که در کابینت آشپزخانه قرار می گیرد جلوگیری کنیم.

وقتی زعفران در نهایت در کابینت آشپزخانه قرار می گیرد، باز هم باید تا لحظه ریختن آن در غذای پخته شده، از آن مراقبت کرد تا ویژگی های آن در بهترین حالت ممکن حفظ شود.

زعفران خوش رنگ و با کیفیت میخوای؟ همین الان کلیک کن

تاریخچه زعفران

کشت زعفران به هزاران سال پیش برمی‌گردد و همچنین غارهایی وجود دارد که نقاشی‌های زعفران را در امپراتوری ایران نشان می‌دهد. زعفران در قدیم بیشتر برای مصارف دارویی استفاده می شد. آنها حتی از آن برای رنگ آمیزی فرش شاهی، قالیچه و حتی در کفن های جنازه استفاده می کردند.

علاوه بر این، زعفران به دلیل طعم و بویی که خود به خود ایجاد می کند، به عنوان عطر در مجالس ثروتمندان نیز استفاده می شده است. زعفران دارای کیفیت های مختلفی است.

نحوه نگهداری زعفران

اهمیت نگهداری زعفران تا زمانی که مورد استفاده قرار بگیرد، بسیار زیاد است چرا که شرایط نادرست باعث از بین رفتن رنگ، عطر و خواص این گیاه فوق العاده می‌شود.

در اینجا برخی موارد مهم در نگهداری زعفران آورده شده است.

خشک کردن کامل زعفران

این مهم است که اول زعفران را کاملا خشک کنید تا هیچ رطوبتی نداشته باشد.

بعد از اینکه زعفران خشک شد و حالت ترد به خودش گرفت، می‌توانید زعفران را آسیاب کنید. بهتر است زعفران را هر وقت خواستید استفاده کنید آسیاب کنبد تا عطر و طعم بیشتری داشته باشد.

آسیاب کردن را می‌توانید با هر وسیله‌ای که در منزل دارید انجام دهید، ظروف چوبی برای این منظور بسیار مناسبند. اما با هر وسیله‌ی دیگری هم می‌توانید رشته های زعفران را کامل خرد کنید تا به پودر تبدیل شود.

استفاده از ظروف خشک و مناسب در نگهداری زعفران

راحت ترین روش برای نگهداری زعفران استفاده از ظروف خشک و بدون هوا و تمیز و قرار دادن آن در مکانی است که در معرض نور خورشید نباشد. زمانی که زعفران تازه، مرغوب یا هر نوع زعفران دیگری در معرض رطوبت  قرار می گیرد، فواید خود را به سرعت از دست می دهد و در آینده قابل استفاده نیست. حتی اگر زعفران مدتی با اکسیژن تماس داشته باشد، ممکن است خراب شود.

به همین دلیل است که به یک ظرف دربسته و تمیز نیاز دارید که هوا نتواند در آن گردش داشته باشد.

نگهداری در جای خشک و خنک

پس از اینکه زعفران را همانطور که قبلاً ذکر شد در داخل ظرف مناسب قرار دادید، مکانی خنک و خشک که در معرض نور خورشید نباشد پیدا کنید و آن را در آنجا قرار دهید.

مکان ایده آل برای نگهداری آن کابینت آشپزخانه است. به این واقعیت توجه داشته باشید که باید سعی کنید کابینت فلزی نباشد زیرا گرما را جذب می کند و می تواند باعث فاسد شدن زعفران شود.

از انتقال زعفران به ظرف پلاستیکی خودداری کنید زیرا ممکن است بوها را جذب کرده و کیفیت آن را تحت تاثیر قرار دهد. با این مراحل می توانید مدت زمان ماندگاری زعفران را افزایش دهید و از طعم و عطر متمایز آن در آشپزی خود برای مدت طولانی لذت ببرید.

علاوه بر این، بسیاری از مردم ترجیح می دهند زعفران را در یخچال خود نگهداری کنند. با این حال، باید مراقب باشید که این کار را انجام ندهید.

زعفران را دور از نور نگهداری کنید

هیچوقت زعفران را در مقابل تابش مستقیم نور خورشید قرار ندهید چراکه موجب کاهش رنگ زعفران می شود و باعث می شود کیفیت زعفران پایین بیاید.

همانطور که گفته شد زعفران به نور بسیار حساس است. این حساسیت آنقدر زیاد است که در زمان برداشت آن، زعفران را در سحرگاهان و به دور از نور خورشید انجام می دهند. این ادویه در صورت قرار گرفتن در معرض نور زیاد، عطر و رنگ خود را از دست می دهد.

یکی از راه های نگهداری زعفران در منزل این است که آن را در ظرفی قرار دهید که نور به داخل آن نفوذ نکند. روش دیگر این است که ابتدا زعفران را در فویل آلومینیومی بپیچید و سپس در ظرفی قرار دهید. فویل آلومینیومی زعفران را در برابر نور و هوا محافظت می کند.

برای حفظ طعم و عطر نفیس زعفران، نگهداری مناسب، ضروری است. زعفران را در ظرف دربسته و دور از نور مستقیم خورشید، گرما و رطوبت نگهداری کنید. از یک ظرف شیشه‌ای تیره یا یک قلع فلزی استفاده کنید و از حداقل قرار گرفتن در معرض اکسیژن اطمینان حاصل کنید.

زعفران را در یک کابینت مناسب قرار دهید

زعفران را در ظرف مناسبی در کابینت قرار دهید. بهتر است کابینت های چوبی داشته باشید زیرا کابینت های فلزی در تابستان گرم می شوند. بهترین مکان برای نگهداری زعفران، مکانی تاریک و خنک است که هیچ نوری چه طبیعی و چه مصنوعی به آن نفوذ نکند.

نگهداری زعفران در یخچال یکی از اشتباهات رایج است زیرا زعفران اصل پس از نگهداری در یخچال رطوبت را جذب می کند.

اگر زعفران را در یخچال بگذارید، بزرگترین اشتباه است. زعفران را در یخچال نگهداری نکنید، زیرا زعفران هرچقدر مهر و موم شده باشد، نمی‌توان آن را کاملاً از نفوذ رطوبت حفظ کرد. هنگامی که زعفران خارج از یخچال و در دمای اتاق قرار می گیرد، تمایل به جذب رطوبت دارد.

اگر مجبورید آن را در یخچال نگهداری کنید، فقط مقداری که نیاز دارید را از ظروف مورد نیاز خارج کنید و بلافاصله ظروف را دوباره در یخچال قرار دهید تا جذب رطوبت آن کمتر شود.
و یا از کمد مناسب برای مکان زعفران استفاده کنید.

البته نوع ظرفی که برای نگهداری زعفران انتخاب می کنید نیز در تعیین محل نگهداری آن موثر است. اگر ظرف شما شفاف است و زعفران را داخل فویل نپیچیده اید، می توانید با قرار دادن ظرف در یک کابینت دربسته و تاریک، از آن محافظت کنید. بهتر است ادویه هایتان را در معرض حرارت قرار ندهید.

به طور کلی بهتر است ظرف زعفران را در جای خشک و خنک، به طور ایده آل در انبار یا کمد نگهداری کنید.

به دمای نگهداری زعفران توجه کنید

بهتر است زعفران را در دمای زیر 20 درجه سانتیگراد نگهداری کنید، اما نگهداری زعفران در یخچال نیز توصیه نمی شود. همانطور که گفته شد مشکل نگهداری زعفران در یخچال این است که وقتی از یخچال خارج می کنید رطوبت را جذب می کند. این تغییر دما می تواند مشکلات زیادی را برای زعفران ایجاد کند، از جمله اینکه جداسازی رشته ها از یکدیگر را دشوار می کند.

محافظت از زعفران در برابر حشرات و جونده‌ها

دقت داشته باشید محلی که برای نگهداری زعفران انتخاب می‌کنید، باید دور از هرگونه حشره و جونده باشد و باید از نفوذ حشرات آن را محافظت کنید.

روش نگهداری زعفران دم کرده

ماندگاری زعفران چقدر است؟

هرچقدر هم که زعفران بسیار خوب و ایده‌آل بسته بندی و نگهداری شده باشد، بهتر است ظرف مدت دو سال مصرف شود.

به یاد داشته باشید که زعفران مرغوب تا دو سال قابل استفاده است .البته اگر به درستی ذخیره و نگهداری شود، می تواند بیش از دو سال دوام بیاورد. پیشنهاد می شود زعفران خریداری شده را قبل از دو سال و قبل از اینکه خاصیت خود را از دست بدهد، استفاده کنید.

روش استفاده از زعفران

کلاله های خشک شده زعفران باید به خوبی خشک شوند. اما هنگام استفاده، برای طعم و رنگ بیشتر زعفران بهتر است زعفران را آسیاب کنید و در کمی آب حل کنید.. دو روش برای استفاده از محلول زعفران وجود دارد. ابتدا مقداری آب جوش روی زعفران ساییده شده بریزید و اجازه دهید حدود 10 دقیقه دم بکشد.

راه دیگر این است که زعفران آسیاب شده را در ظرفی بریزید و چند تکه یخ روی آن قرار دهید. زعفران با آب شدن کامل یخ کم کم  آماده می شود. این روش بهتری است زیرا طعم و رنگ زعفران بیشتر حفظ می شود.

یک قانون کلی  این است که حدود سه رشته زعفران برای هر نفر در نظر بگیرید.

سوالات متداول در مورد نگهداری زعفران.

ادویه زعفران را چگونه باید نگهداری کرد؟

ادویه زعفران باید در جای خشک و خنک و دور از نور مستقیم خورشید و رطوبت نگهداری شود.

بهترین ظرف برای نگهداری زعفران کدام است؟

بهترین ظرف برای نگهداری زعفران، یک ظرف شیشه ای یا ظرف فلزی دربسته است.

زعفران تا چه مدت قابل نگهداری است؟

زعفران در صورت نگهداری مناسب تا ۲ سال قابل نگهداری است.

آیا زعفران را می توان در یخچال یا فریزر نگهداری کرد ؟

نگهداری زعفران در یخچال یا فریزر توصیه نمی شود زیرا ممکن است بر طعم و عطر آن تأثیر بگذارد.

زعفران را باید به صورت کامل نگهداری کرد یا آسیاب شده؟

زعفران باید به طور کامل و به صورت رشته های زعفران نگهداری شود زیرا طعم و عطر خود را بهتر از زعفران آسیاب شده حفظ می کند.

هر چند وقت یکبار باید زعفران را از نظر فساد بررسی کرد؟

زعفران باید هر 6 ماه یکبار از نظر فساد بررسی شود تا از تازه بودن و بدون رطوبت بودن آن اطمینان حاصل شود.

آیا می توان زعفران را با سایر ادویه ها نگهداری کرد؟

زعفران را باید جدا از سایر ادویه ها نگهداری کرد، زیرا عطر و بوی قوی دارد که می تواند بر سایر ادویه ها تأثیر بگذارد.

آیا می توان زعفران را در ظروف پلاستیکی نگهداری کرد؟

نگهداری زعفران در ظروف پلاستیکی توصیه نمی شود زیرا ممکن است بر طعم و عطر آن تأثیر بگذارد.

چگونه می توان تشخیص داد که زعفران خراب شده است؟

زعفرانی که بوی کپک زدگی و رنگ کدر دارد خراب شده است.

اگر زعفران برای مدت طولانی استفاده نشود چگونه باید نگهداری شود؟

اگر قرار نیست زعفران برای مدت طولانی استفاده شود، باید آن را در ظرف دربسته نگهداری کرد و در فریزر قرار داد تا طعم و عطر آن حفظ شود.

آیا می توان زعفران را در یخچال نگهداری کرد؟

نگهداری زعفران در یخچال توصیه نمی شود زیرا سریع تر رطوبت را جذب می کند و بر طعم و عطر آن تأثیر می گذارد.

نکات تکمیلی در مورد نگهداری زعفران

جمع‌بندی

زعفران یکی از گران ترین ادویه های دنیاست. بنابراین در نگهداری زعفران باید دقت بیشتری به خرج دهید. علاوه بر این عطر زعفران به آن جایگاه ویژه ای می بخشد و آن را نسبت به دیگر ادویه ها خاص تر می کند.

نور مستقیم، گرما، رطوبت و اکسیژن دشمنان این ادویه گرانبها هستند. کمی قرار گرفتن در معرض نور و گرما، باعث می شود زعفران شما خیلی سریع تازگی خود را از دست بدهد.

برای نگهداری زعفران به ظروف گران قیمت یا روش های پیچیده ای نیاز ندارید. اما، باید مراقب شرایط نگهداری باشید و مکان مناسب را انتخاب کنید تا بیشترین بهره را از ادویه خود ببرید.

چه رشته های زعفران داشته باشید و چه نوع آسیاب شده، بهتر است ادویه خود را قبل از تاریخ مصرف استفاده کنید. همچنین به توصیه‌های ذخیره‌سازی صحیح پایبند باشید تا بیشترین بهره را از ادویه ببرید.

اگر این عطر مطبوع به دلیل نگهداری نامناسب از بین برود، هدف اصلی استفاده از زعفران از بین خواهد رفت. نگهداری صحیح زعفران به حفظ طراوت، طعم و عطر آن برای مدت طولانی کمک می کند. زعفران به نور بسیار حساس است. این یکی از دلایل برداشت گل ها قبل از طلوع خورشید است. زعفران با قرار گرفتن در معرض نور، عطر و طعم خود را از دست می دهد.

بنابراین برای حفظ طعم و عطر رنگ زعفران. مهم است که آن را در یک ظرف در بسته نگهداری کنید. در صورت نگهداری مناسب، عطر زعفران را می توان حداقل تا یک سال یا بیشتر حفظ کرد. بهتر است زعفران را در یک قوطی دربسته مخصوص نگهداری کنید.

چون رطوبت زعفران پس از خشک شدن بیش از 10 درصد نیست، رطوبت محیط نگهداری به ویژه نور مستقیم خورشید بسیار مهم است، بنابراین عموماً توصیه می شود زعفران را در قوطی های حلبی با خاصیت ضد نور نگهداری کنید.

سوال مهم دیگر این است که ظرف زعفران خود را کجا قرار دهید. اولین چیزی که باید در نظر بگیرید ماهیت ظرف است. اگر شیشه یا بطری را انتخاب کرده اید که جلوی نور را بگیرد، می توانید به سادگی ظرف را مانند هر ادویه دیگری روی یک قفسه ادویه قرار دهید.

اگر ظرف شفاف است و زعفران خود را در فویل نپیچیده اید، می توانید با قرار دادن آن در کمد دربسته از نور محافظت کنید. ترجیحا چوبی باشد زیرا ممکن است فلز در آشپزخانه گرم شود. در حالت ایده‌آل، می‌خواهید آن را (و بقیه ادویه‌هایتان) تا زمانی که آنها را بپزید، دور از حرارت نگه دارید.

مانند همه ادویه‌ها، زعفران نیز با گذشت زمان طراوت خود را از دست می‌دهد، بنابراین بهتر است تا حد امکان سریعتر از آن استفاده کنید تا از طعم و عطر خاص آن لذت ببرید.