فهرست محتوا
لوکوم یکی از شیرینی های معروف و محبوب کشور ترکیه است که شهرت جهانی دارد. به ویژه لوکوم پسته ای که جایگاه خاصی از نظر طعم و مزه دارد. به طور کلی یکی از ویژگی های بارز غذاهای ترکی، که به عنوان لوکوم یا لذیذ ترکی نیز شناخته می شود این است که یک دسر لطیف و ژله مانند است که در رنگ ها و طعم های مختلف وجود دارد.
معمولاً به شکل مکعب‌هایی به اندازه لقمه در می‌آید، اگرچه می‌توان آن را رول کرد و به صورت ورقه‌ای برش داد یا به شکل توپ‌های کوچک درآورد. به طور معمول لوکوم را با ترکیب نشاسته ذرت یا آرد، آب، شکر و آبلیمو در قابلمه ای تهیه می کنند و به جوش می آورند و سپس حرارت را کم می کنند و مرتباً مخلوط را هم می‌زنند تا غلیظ شود.
سپس مخلوط لوکوم از روی حرارت برداشته می شود و با طعم دهنده ها، رنگ های خوراکی و مواد افزودنی غنی می‌شود. طعم دهنده ها معمولاً شامل گلاب، آب انواع میوه و…هستند. از طرفی استفاده از رنگ خوراکی و مواد اضافی مانند آجیل و میوه کاملا اختیاری است. مخلوط لوکوم را در قالبی که با پلاستیک پوشانده شده ریخته و می گذاریم تا کاملا سفت شود.
در این مقاله چند دستور العمل در رابطه با تهیه لوکوم ارائه می دهیم و امیدواریم مفید باشد.
برای خرید لوکوم های لوبلی با مغز پسته و طعم های متنوع کلیک کنید
اجزای مشترک در همه لوکوم ها
شیرین کننده ها
شکر تصفیه شده رایج ترین گزینه برای لوکوم مدرن و امروزی است. در دستور العمل های سنتی از عسل یا ملاس انگور استفاده می شد که طعم شدیدتری دارد و ممکن است طعم دهنده های ظریفی مانند گلاب را تحت الشعاع قرار دهد. در برخی از دستور العمل ها، شکر ممکن است تا حدی با شربت گلوکز نیز جایگزین شود.
مواد غلیظ کننده
یک آرد سفید خوب که از دانه ذرت به دست می‌آید، یا نشاسته ذرت ماده غلیظ کننده اصلی لوکوم است که به این دسر بافت ژله‌ای می‌دهد. اما برخی از دستور العمل ها استفاده از پودر ژلاتین را پیشنهاد می کنند. در هر صورت برخی از متخصصان لوکوم معتقدند که فقط باید از آرد ذرت استفاده شود.
خرید آجیل درجه یک و خوش طعم از شما، ارسال فوری با ما
طعم دهنده ها
به طور معمول لوکوم پسته را با گلاب طعم دار می کنند که در انتهای پخت به مخلوط اضافه می شود. از طرف دیگر، آب لیمو در ابتدا به آن اضافه می شود، زیرا این کار دو منظوره دارد: به راحتی به لوکوم طعمی ملایم و با طراوت می بخشد، و همچنین از متبلور شدن شکر در حین پخت جلوگیری می کند .
رنگ خوراکی
برای اینکه لوکوم پسته رنگ دلخواهتان را بگیرد از رنگ خوراکی مایع استفاده کنید و آن را در انتهای پخت اضافه کنید. مقدار آن را به دلخواه تنظیم کنید تا لوکوم پسته کم رنگ یا روشن داشته باشید. رنگ خوراکی پودری گزینه خوبی نیست زیرا ممکن است به درستی حل نشود و رنگ ناهمواری به لوکوم بدهد.
افزودنی ها
حالا نوبت به موادی می‌رسد که با اضافه کردن آن به لوکوم همه چیز کامل می شود. مانند پسته، فندق، آجیل کاج، بادام و گردو. اما می‌توانید از میوه‌های خشک مانند انجیر، خرما و.. هم استفاده کنید.
مرحله پایانی
به طور معمول، لوکوم را به مخلوطی از نشاسته ذرت و پودر قند آغشته می کنند که از چسبیدن بخش‌های مختلف آن جلوگیری می‌کند. همچنین می توانید از آجیل های خرد شده مانند بادام، پسته یا فندق، دانه های کنجد، نارگیل خشک شده یا گلبرگ های گل خشک شده استفاده کنید.
شکل دادن لوکوم
برای درست کردن لوکوم سنتی مربع شکل، یک قالب مربع یا مستطیل شکل را با فویل پلاستیکی بپوشانید. این کار را با دقت انجام دهید تا سطح رحات لوکم کاملاً صاف شود. قبل از ریختن مخلوط لوکوم در ظرف پخت، فویل پلاستیکی را با مخلوط نشاسته ذرت و پودر قند پاشیده یا روی آن را کمی با روغن بادام بمالید. سپس بگذارید مخلوط چند ساعت یا یک شب بماند و بعد از آن، لوکوم را به شکل دلخواه برش دهید.
ذخیره سازی و نگهداری لوکوم پسته
اعتقاد بر این است که به دلیل محتوای قند بالا که به عنوان یک ماده نگهدارنده عمل می کند، یک لوکوم خوب می تواند تا 6 ماه تازه بماند، البته اگر به درستی نگهداری شود. یک جعبه مقوایی یا چوبی با تهویه مناسب، گزینه بسیار بهتری نسبت به یک ظرف معمولی است که هوا در آن نفوذ نمی کند. ضمناً لوکوم را در یخچال نگهداری نکنید بلکه در جای خشک و نگهداری کنید.
خرید آجیل مخلوط خوش طعم از شما، ارسال فوری با لوبلی
روش های تهیه لوکوم پسته ای
طرز تهیه لوکوم پسته ی لیمویی
ابتدا 385 شکر، با دو قاشق آبلیمو و 160 میلی لیتر آب را در تابه ای روی حرارت متوسط قرار دهید و هم بزنید تا شکر حل شود سپس به مدت 10 دقیقه یا تا زمانی که به 105 درجه سانتیگراد برسد روی حرارت متوسط هم بزنید تا مخلوط به قوام برسد.
در همین حین، 50 گرم آرد ذرت، خامه تارتار و 180 میلی لیتر آب را در یک قابلمه دیگر بریزید و روی حرارت متوسط هم بزنید تا مخلوط به قوام چسب غلیظ شود. شربت شکر را به تدریج در مخلوط آرد ذرت اضافه کنید. به مدت 1 ساعت روی حرارت ملایم بپزید و هر از گاهی هم بزنید تا مخلوط به رنگ طلایی روشن در بیاید.
در همین حین، پسته ها را به مدت 2 دقیقه در آب جوش بلانچ کرده و آبکش کنید. آنها را روی یک دستمال تمیز قرار دهید و یک یا دو دقیقه آنها را بمالید تا پوست بیرونی آن جدا شود. این کار یک پسته سبز و دوست داشتنی را برای شما به ارمغان می آورد.
مخلوط شیرینی ترکی را از روی حرارت بردارید و گلاب، رنگ خوراکی و پسته را با هم مخلوط کنید تا خوب مخلوط شوند. در قالب چرب شده ای که با یک لایه کاغذ روغنی پوشانده اید بریزید. به مدت 4 ساعت یا تا زمانی که سفت شود در یخچال قرار دهید.
پودر شکر و 20 گرم آرد ذرت را با هم مخلوط کنید و تخته را نیز به مقدار زیاد با مخلوط بپاشید. شیرینی ترکی را روی تخته بغلطانید و با استفاده از چاقوی چرب شده به صورت مربع های هم اندازه برش دهید. مکعب ها را در پودر قند باقی مانده دوباره بغلطانید تا به خوبی پوشانده شوند.
لوکوم های لوبلی به دو صورت حبه و فیتیل برای همه سلیقه ها
طرز تهیه لوکوم پسته ی پرتقالی
مواد لازم:
400 گرم شکر
500میلی لیتر آب
100گرم نشاسته ذرت
نصف قاشق چایخوری بیکینگ پودر
دو قاشق چایخوری آب پرتقال
قاشق چایخوری دارچین یک چهارم
25 گرم پسته
50گرم پودر قند
طرز آماده سازی
در یک قابلمه متوسط، 150 میلی لیتر آب را با شکر ترکیب کنید و حرارت دهید تا مخلوط به 240 درجه فارنهایت (115 درجه سانتیگراد) برسد. سپس 75 گرم نشاسته ذرت را در یک قابلمه بزرگ جداگانه با بکینگ پودر مخلوط کنید، سپس 350 میلی لیتر آب باقیمانده را با آن مخلوط کنید. مخلوط نشاسته ذرت را به جوش بیاورید. به اندازه ای که مخلوط مانند قوام پوره سیب زمینی غلیظ شود، ادامه دهید.
مخلوط نشاسته ذرت را از روی حرارت بردارید و شربت شکر را کم کم در آن بریزید و هم بزنید تا جا بیفتد. (من متوجه شدم که استفاده از یک همزن دستی این کار را بسیار آسان‌تر می‌کند و کمک می‌کند تا اطمینان حاصل شود که هیچ توده‌ای در مخلوط وجود ندارد.) مخلوط را روی حرارت برگردانید و قبل از اینکه دما را کم کنید، مدت کوتاهی آن را به آن اجازه دهید قل بزند.
خرید آجیل سازمانی، یک اقدام مثبت برای افزایش انگیزه و هماهنگی در سازمان
اجازه دهید مخلوط به مدت 45 دقیقه بجوشد و مرتباً هم بزنید. در پایان 45 دقیقه، مخلوط باید به میزان قابل توجهی غلیظ شده و به رنگ کهربایی روشن در بیاید. آب پرتقال، دارچین و پسته را نیز با آن مخلوط کنید
حالا 25 گرم باقیمانده نشاسته ذرت را با پودر قند مخلوط کنید، سپس یک تابه را با کاغذ روغنی بپوشانید و روی آن را با حدود یک سوم از این مخلوط بپوشانید. مخلوط داغ لوکوم پسته را روی قالب آماده شده بریزید و آن را به آرامی تکان دهید تا به طور یکنواخت پخش شود.
بگذارید لوکوم پسته یک شب بماند تا خودش را بگیرد. از یک چاقوی تیز (روغنی شده با روغنی با طعم خنثی مانند روغن آفتابگردان برای جلوگیری از چسبیدن به لوکوم) استفاده کنید تا شیرینی ترکی را به مکعب های کوچک 1/2 اینچی برش دهید و بگذارید یک روز دیگر خشک شود. قبل از اینکه لوکوم پسته را در یک جعبه دربسته نگه دارید، مخلوط باقیمانده آرد ذرت و پودر شکر را روی آن بپاشید. با این روش حداقل 2 هفته لوکوم پسته را تازه نگه می دارد.
سخت ترین قسمت لوکوم پسته دستور بریدن آن از طول است. برای این مرحله یک چاقوی قوی، تیز و بلند انتخاب کنید و روی آن را با مخلوط نشاسته+پودر قند بپوشانید. اما با این حال، وقتی لوکوم پسته کمی به چاقو می چسبد، وحشت نکنید. لوکوم پسته را با یک دست بگیرید و با دست دیگر چاقو را به آرامی فشار دهید. قسمت خرد کردن آنقدرها هم سخت نیست.
لوکوم پسته زعفرانی لوبلی به صورت حبه و فیتیل را از اینجا بخرید
طرز تهیه لوکوم پسته ی زعفرانی
در این روش نوعی لوکوم پسته با استفاده از نشاسته و پودر ژلاتین تهیه می شود.
مواد لازم:
نشاسته ۱ پیمانه
شکر ۱٫۵ پیمانه
ژلاتین ۲ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری
وانیل به اندازه نوک قاشق چایخوری
کره ۲۰ گرم
پودر هل به مقدار دلخواه
مغز پسته ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه
ابتدا نشاسته را به همراه پودر هل در قابلمه بریزید. در ادامه وانیل را با دو و نیم پیمانه آب ولرم به آن اضافه کنید و مواد را به خوبی ترکیب کنید تا نشاسته در آب حل شود. حالا ژلاتین را در یک کاسه بریزید، و یک سوم لیوان آب گرم به آن اضافه کنید . بعد از آینکه ژلاتین خیس خورد، قابلمه حاوی نشاسته را روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتب مواد را هم بزنید.
تا وقتی مواد غلیظ شوند به صورت مداوم به هم زدن ادامه دهید. پس از اینکه غلیظ شد، شکر را به آن اضافه کنید و حرارت را کمی بیشتر کنید تا شکر حل شود. پس از اینکه شکر به طور کامل حل شد، زعفران دم کرده را به قابلمه اضافه کنید.
بعد از اینکه زعفران حل شد، و نشاسته سفت شد ژلاتین را به آن اضافه کنید و کاملا هم بزنید تا یکدست شود. حالا کره را به قابلمه اضافه کنید و به هم زدن مواد ادامه دهید تا کاملا سفت و یکدست شود. مغز پسته را اضافه کنید و هم بزنید.
پس از اینکه مغز پسته مخلوط شد، آن را باید در یک قالب مناسب بریزید. برای این منظور یک سینی لبه دار پلاستیک فریزر پهن کنید، کمی آن را چرب کنبد و مایع لوکوم را روی آن پهن کنید. در جای خنک قرار دهید تا خودش را بگیرد. حالا آن را به دلخواه برش بزنید. برای اینکه لوکوم پسته به هم نچسبد پودر قند و پودر ذرت روی آن ها بپاشید و همه قسمتها را آغشته کنید.
جمع آوری و تدوین مقاله: فروشگاه آجیل خشکبار و لوکوم لوبلی
اگر از مطالب این مقاله خوشتون اومد می تونید با استفاده از شبکه های اجتماعی زیر با دوستان و عزیزانتون به اشتراک بزارید
