درمورد شکلات واقعی یا شکلات ریل لوبلی چه می دانید؟

شکلات واقعی یک غذای بهشتی است. یک تکه را بشکنید چشمان خود را ببندید و به آرامی اجازه دهید تا روی زبان ذوب شود تا طعم‌های متفاوت آن را بچشید. لطفا فقط آن را نجوید. آن را حس کنید.

شکلات واقعی از یک دانه بسیار مغذی ساخته شده، بو داده می‌شود تا طعم آن مشخص شود، آسیاب می‌شود تا به صورت خمیری خوب درآید و در نهایت با شکر، ترجیحاً تصفیه نشده از آب نیشکر، یا شهد گل نارگیل، شیرین می‌شود. گفته می شود که دانه کاکائو باعث طول عمر، شادی و رابطه جنسی خوب است. این یک غذای فوق العاده واقعی است.

در این مقاله با شکلات های واقعی آشنا می شوید، و تفاوت آن با شکلات های مرکب را توضیح می دهیم.

 

طعم شکلات واقعی را با شکوریل لوبلی امتحان کنید

شکلات واقعی چیست؟

شکلات واقعی از توده کاکائو و کره کاکائو ساخته شده است ، در حالی که شکلات مرکب از پودر کاکائو و چربی گیاهی ساخته شده است. طبق اعلام فائو، برای اینکه یک محصول به عنوان شکلات واقعی طبقه بندی شود، باید حداقل 35 درصد کل مواد جامد کاکائو و 18 درصد کره کاکائو داشته باشد.

تفاوت شکلات واقعی و شکلات مرکب

هم شکلات های شیری و هم شکلات های تیره از نظر ترکیب بسیار شبیه به هم هستند و در مقایسه با انواع سفید، بیشتر به بازار عرضه می شوند. شکلات شیری که از همنام خود به خوبی استفاده می کند، در اصل از شیر، شکر و کاکائو (دانه های کاکائو برشته شده، که گاهی به عنوان “گیاه شکلات” نامیده می شود) تشکیل شده است. این باعث ایجاد طعمی سبک و شیرین می شود که بسته به نسبت مواد تشکیل دهنده متفاوت است. انواع نیمه شیرین اغلب برای پخت غذاهایی مانند کلوچه استفاده می شود. از طرف دیگر، شکلات‌های تیره معمولاً از شیر کم استفاده می‌کنند و مقدار قند افزوده کمتری دارند.

با حذف عناصر شیرین تر، شکلات تلخ به ترکیبی شیرین و تلخ تبدیل می شود که می تواند در میزان تلخی آن بسیار متفاوت باشد. در سال های اخیر، شکلات تلخ نیز موضوع مطالعات مختلف بهبود سلامت بوده است! به نظر می رسد فواید سلامتی مرتبط با شکلات های تلخ از محتوای بالای آنتی اکسیدان های موجود در آنها ناشی می شود. این به کاهش خطر ابتلا به بیماری قلبی و سایر مسائل مرتبط نسبت داده شده است.

شکلات مرکب یکی از رایج‌ترین انواع شکلات است که در تولید محصولات غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرد، چه در صنعت نانوایی، شیرینی‌پزی، اسنک، بستنی یا شیرینی‌سازی. با این حال، آیا می دانید شکلات واقعاً چه ترکیبی است؟ و چه تفاوتی با شکلات واقعی یا معمولی دارد؟ برای اطلاعات بیشتر این مقاله را بررسی کنید.

ترکیبات شکلات ها

تفاوت اصلی بین شکلات مرکب و شکلات واقعی در ترکیب آن نهفته است. شکلات واقعی از توده کاکائو و کره کاکائو ساخته شده است، در حالی که شکلات مرکب از پودر کاکائو و چربی گیاهی ساخته شده است.

شکلات واقعی

طبق اعلام فائو، برای اینکه یک محصول به عنوان شکلات واقعی طبقه بندی شود، باید حداقل 35 درصد کل مواد جامد کاکائو و 18 درصد کره کاکائو داشته باشد. توده کاکائو از نوک های کاکائویی که آسیاب می شوند تا خمیر غلیظی تشکیل شود، درست می شود. توده کاکائو اغلب خمیر کاکائو یا مشروب کاکائو نیز نامیده می شود، اما نگران نباشید، هیچ الکلی ندارد.

در همین حال، کره کاکائو نوعی چربی است که به طور طبیعی در دانه های کاکائو یافت می شود و معمولاً به دلیل استفاده در صنایع آرایشی و بهداشتی با قیمت بالایی در بازار به فروش می رسد. همچنین نوع دیگری از شکلات به نام شکلات کوورتور وجود دارد که حاوی کره کاکائو بیشتری نسبت به شکلات واقعی یا معمولی است. شکلات کوورتور باید حداقل 31٪ کره کاکائو داشته باشد، بنابراین آن را به شکلات برتر تبدیل می کند.

شکلات لوبلی را توی دهن بزار و از طعمش لذت ببر

شکلات مرکب

برخلاف شکلات واقعی یا کوورتور، شکلات مرکب از پودر کاکائو و چربی گیاهی تهیه می شود. پودر کاکائو از توده کاکائویی که خشک و آسیاب شده تهیه می شود، در حالی که چربی گیاهی جایگزین مقداری یا تمام کره کاکائو می شود. چربی های گیاهی را می توان از نخل، هسته خرما، یا ترکیبی از این روغن ها به دست آورد. شکلات واقعی ممکن است حاوی چربی گیاهی نیز باشد. FAO اجازه می دهد تا شکلات واقعی حاوی 5 درصد چربی گیاهی باشد.

دو تفاوت عمده در ترکیب این است که باعث می شود شکلات مرکب و واقعی خواص متفاوتی داشته باشند.

خصوصیات شکلات ها

ویژگی های شکلات به طور قابل توجهی با محتوای چربی آن تعیین می شود.

شکلات واقعی

هنگامی که به درستی تلطیف شود، محتوای کره کاکائو در شکلات واقعی خواصی را ارائه می دهد که معمولا شکلات را تعریف می کند: در دمای اتاق به راحتی ذوب نمی شود، اما در دهان ذوب می شود، ظاهری براق دارد، و وقتی شکلات شکسته می شود، “چسبنده” می شود. کره کاکائو نیز وقتی سرد می شود منقبض می شود و در نتیجه قالب گیری را آسان تر می کند.

شکلات مرکب

شکلات مرکب نیز تحت تأثیر محتوای چربی موجود در آن است. در این حالت خصوصیات ترکیبات مانند بافت، رفتار ذوب و نقطه ذوب به نوع و ترکیب چربی ها بستگی دارد. با تغییر نوع و ترکیب، تولیدکنندگان می توانند یک محصول شکلاتی مرکب را تهیه کنند که بسته به محصول نهایی مورد نظر، ویژگی های متفاوتی دارد. به عنوان مثال، در کشورهای گرمسیری مانند اندونزی، تولیدکنندگان شکلات می توانند یک محصول شکلاتی ترکیبی ایجاد کنند که در دمای اتاق (28 تا 30 درجه سانتی گراد) ذوب نمی شود و توزیع و نمایش محصولات در فروشگاه ها را آسان تر می کند.

لوبلی با تنوع شکلات ها در طعم و رنگ و ظاهر برای همه سلیقه ها

شکلات واقعی

علاوه بر ترکیب و خصوصیات، شکلات مرکب و واقعی در نحوه کار با آنها نیز متفاوت است. قبل از استفاده از آن برای چندین تکنیک مانند غوطه ور کردن یا پوشش دادن، شکلات واقعی و شکلات کوورتور باید یک فرآیند تمپر شدن را طی کند. تمپرینگ فرآیند افزایش و کاهش دما برای تشکیل بلورهای پایدار در کره کاکائو است. بدون این فرآیند، شکلات واقعی ظاهری کسل کننده، ماندگاری کوتاه تر خواهد داشت و کار با آن دشوار است.

شکلات مرکب

برخلاف شکلات واقعی، بیشتر شکلات های مرکب نیازی به گذراندن مراحل پخت ندارند. شکلات مرکب فقط باید در دمای 35-37 درجه سانتی گراد ذوب شود و بلافاصله می توان از آن استفاده کرد. با این حال، چند استثنا وجود دارد. از آنجایی که شکلات مرکب را می‌توان با چربی‌های گیاهی مختلف با خواص مختلف تهیه کرد، چربی‌های گیاهی که خواص مشابهی با کره کاکائو دارند ممکن است به شکلات مرکب نیاز داشته باشند.

در نهایت انتخاب استفاده از شکلات واقعی یا شکلات مرکب به محصولی که می خواهید درست کنید بستگی دارد.

سوالات متدوال

شکلات واقعی چیست؟

شکلات واقعی همیشه حاوی کره کاکائو است که چربی حاصل از دانه کاکائو است. بنابراین، اگر در شکلات، کره کاکائو وجود ندارد، شکلات شما واقعی نیست.

چگونه می توانید تشخیص دهید که شکلاتی که می خورید کره کاکائو دارد؟

کره کاکائو در دمای بدن ذوب می شود. بنابراین به همین دلیل است که شکلات واقعی – شکلات واقعا خوب – در دهان شما آب می شود.

پس به همین سادگی است؟

بله! اگر یک شکلات در دهان شما آب شود، آن شکلات واقعی است.

شکلات تقلبی از چه ساخته شده است؟

اصطلاح مناسب برای شکلات تقلبی ” شکلات مرکب ” است. شکلات مرکب شکلاتی بدون کره کاکائو است. یک منبع چربی ارزانتر جایگزین کره کاکائو می شود.

چگونه می توانید تشخیص دهید که آیا شما تقلبی دارید… منظورم شکلات مرکب است ؟

شکلات مرکب در دهان شما ذوب نمی شود.

آیا منابع ارزان قیمت چربی در دهان شما هم ذوب نمی شوند؟

خیر. منابع ارزان‌تر چربی در دماهای بالاتر ذوب می‌شوند.

پس از کجا شکلات مرکب را پیدا کنیم؟

شکلات مرکب بیشتر برای چیزهایی استفاده می‌شود که در تابستان حمل می‌شوند، مانند کوکی‌هایی که با شکلات پوشانده شده‌اند.

چطور در خانه شکلات درست کنیم؟

شکلات واقعی نیاز به حرارت دارد، به این معنی که از دماسنج استفاده کنید. دلیل آن این است که کریستال های چربی موجود در کره کاکائو به گرما حساس هستند. شکلات مرکب را می توان بدون توجه به دما ذوب کرد.

 

جمع آوری و تدوین مقاله: فروشگاه آجیل خشکبار و لوکوم لوبلی

اگر از مطالب این مقاله خوشتون اومد می تونید با استفاده از شبکه های اجتماعی زیر   با  دوستان و عزیزانتون به اشتراک بزارید