انواع شکلات های ساخت لوبلی

انواع شکلات های ساخت لوبلی هدیه ای برای ایجاد حس شادی به همه مردم عزیز ایران است .لوبلی برند لحظات شادی شماست.

عشق به شکلات تقریبا در همه مردم جهان وجود دارد. مهم نیست چند سال دارید، اهل کجا هستید، چقدر پول دارید، یا موقعیت اجتماعی تان چیست، به احتمال زیاد نوعی شکلات وجود دارد که نمی توانید به آن نه بگویید.

دلیل محکمی وجود دارد که چرا شکلات مورد علاقه مردم در سراسر جهان است – در واقع باعث ایجاد یک واکنش شیمیایی در مغز می شود که شما را خوشحال می کند.

همه می دانند که 3 نوع شکلات در جهان وجود دارد: شکلات تیره، شیری و سفید. اما واقعا چقدر در مورد اینانواع شکلات ها می دانید؟ تفاوت بین این انواع شکلات ها چیست؟ آیا می توان شکلات سفید را “شکلات” نامید؟ آیا شکلات تلخ حاوی شیر است و از طرف دیگر آیا واقعاً شکلات شیری حاوی شیر است؟ اگر به دنبال پاسخ این سوالات هستید و می خواهید بدانید بهترین شکلاتها و دراژه ها را از کجا می توانید تهیه کنید با ما همراه باشید

یکی از قوی‌ترین و بهترین تولیدکنندگان داخلی ایران لوبلی است، برندی است که با افتخار خود را با تحولات جامعه شناختی و اقتصادی جامعه ای که در آن متولد شده است، تطبیق می دهد.
لوبلی در قلب جامعه قرار دارد و لحظات شاد خانوادگی و احساس اعتماد، صمیمیت و صمیمیت را همراهی می کند. کانال های ارتباطی با مصرف کنندگان خود همیشه باز است و اصول شفافیت را در همه فعالیت های خود در اولویت قرار می دهد. لوبلی همواره تلاش کرده ‌است که برند لحظات شادی شما باشد.

منشا شکلات

موندلز که نیروی محرکه پایداری کاکائو در دهه گذشته است، از سال 2018 تاکنون 2.2 میلیون درخت کاکائو در سراسر جهان کاشته است، یک مرکز فنی را برای توسعه روش‌های بهتر کشاورزی کاکائو افتتاح کرده است، و با مشارکت غول عرضه‌کننده کاکائو در ماموریت ایجاد بزرگترین واحد در جهان، یعنی یک مزرعه تجاری کاکائو در اندونزی است.

درخت کاکائو

شکلات از میوه درختان کاکائو که بومی آمریکای مرکزی و جنوبی است تهیه می شود. میوه ها غلاف نامیده می شوند و هر غلاف حاوی حدود 40 دانه کاکائو است. شکلات از دانه های تخمیری، برشته و آسیاب شده که از غلاف درخت کاکائو گرمسیری بومی آمریکای مرکزی تهیه می شود گرفته شده است. و طعم تلخی دارد. محصولات به دست آمده به نام “شکلات” یا در برخی از نقاط جهان کاکائو شناخته می شوند. دانه ها خشک و برشته می شوند تا دانه های کاکائو ایجاد شود.

اولمک ها

دقیقاً مشخص نیست که کاکائو چه زمانی روی صحنه آمد یا چه کسی آن را اختراع کرد. به گفته هیز لاویس، متصدی هنرهای فرهنگی موزه ملی سرخپوستان آمریکایی اسمیتسونیان، گلدان ها و ظروف باستانی اولمک از حدود 1500 سال قبل از میلاد مسیح. با اثری از تئوبرومین، ترکیب محرک موجود در شکلات و چای، کشف شد.

تصور می‌شود که اولمک‌ها از کاکائو برای تولید نوشیدنی تشریفاتی استفاده می‌کردند. با این حال، از آنجایی که آنها تاریخ مکتوب نداشتند، نظرات در مورد استفاده از دانه های کاکائو در معجون های خود یا فقط از خمیر غلاف کاکائو متفاوت است.

اولمک ها بدون شک دانش کاکائویی خود را به مایاهای آمریکای مرکزی منتقل کردند که نه تنها شکلات مصرف می کردند، بلکه به آن احترام می گذاشتند. تاریخ مکتوب مایاها به استفاده از نوشیدنی های شکلاتی در جشن ها و نهایی کردن معاملات و مراسم مهم اشاره می کند.

خرید آجیل درجه یک و خوش طعم از شما، ارسال فوری با ما

مایاها

تاریخ مکتوب مایاها به استفاده از نوشیدنی های شکلاتی در جشن ها و نهایی کردن معاملات و مراسم مهم اشاره می کند.
علیرغم اهمیت شکلات در فرهنگ مایاها، این شکلات مختص افراد ثروتمند و قدرتمند نبود، اما تقریباً در دسترس همه بود. در بسیاری از خانواده های مایاها، انواع شکلات ها را با هر وعده غذایی میل می کردند. شکلات مایا غلیظ و کف آلود بود و اغلب با فلفل چیلی ترکیب می شد. قدمت آن را می توان به 2000 سال پیش دانست .

مردم شناسان دانشگاه پنسیلوانیا کشف کردند که دانه های میوه کاکائو در سال 1400 قبل از میلاد به عنوان یک نوشیدنی الکلی تخمیر شده مصرف می شده است. این به وضوح نشان می دهد که در طول بیشتر تاریخ، شکلات به عنوان یک نوشیدنی به جای یک خوراکی شیرین در نظر گرفته می شد.

مایاها و آزتک ها همچنین بر این باور بودند که دانه های کاکائو دارای قدرت جادویی هستند و برای مراسم مقدس مانند تولد، ازدواج و تشییع جنازه مناسب هستند. آزتک ها قبل از مرگ قربانیان را با دادن نوشیدنی شکلات داخل یک کدو  که قبلاً دارای قطرات یا آثار خون قربانیان قبلی بود، شاد می کردند.

اگرچه تعیین دقیق زمانی که شکلات برای اولین بار اختراع شد دشوار است، اما این لذت شیرین از زمان شروع تمدن بشر همیشه به شکلی گرامی داشته شده است. در قرون اولیه آمریکای لاتین ماقبل مدرن، از دانه های کاکائو به عنوان پول و ارز استفاده می شد. مثلا برای خرید یک مرغ بوقلمون 100 دانه کاکائو لازم بود.

خرید آجیل سازمانی، یک اقدام مثبت برای افزایش انگیزه و هماهنگی در سازمان

اروپایی ها

اولین محموله ثبت شده شکلات به دنیای قدیم برای مقاصد تجاری در یک محموله از وراکروز به سویل در سال 1585 بود. این شکلات هنوز به عنوان نوشیدنی سرو می شد، اما اروپایی ها شکر و شیر را برای مقابله با تلخی طبیعی اضافه کردند و فلفل تند را حذف کردند. و آن را با با یک ادویه بومی مکزیکی دیگر، به عنوان  وانیل جایگزین کردند . با بهبود طعم شکلات  در قرن هفدهم شکلات یک کالای لوکس در میان اشراف اروپایی بود.

فرآیند تولید انواع شکلات

در حالی که تاریخچه شکلات بسیار جالب است، فرآیند تولید آن می تواند جالب تر باشد . همانطور که همه می دانیم شکلات از میوه درختان کاکائو – بومی آمریکای مرکزی و جنوبی – تهیه می شود. میوه ای که دانه های کاکائو تولید می کند غلاف نام دارد و هر غلاف از 40 دانه کاکائو تشکیل شده است.
فرآیند تولید شکلات با برداشت اول کاکائو، تصفیه کاکائو ، با خشک کردن و برشته کردن آن به طوری که به دانه های کاکائو تبدیل می شود، آغاز می شود.

امروزه، مانند قرن ها پیش، شکلات به طور جهانی مورد علاقه همه است، و بیشتر به دلیل انواع شکلات با طعم های مختلف که در آن وجود دارد. با توجه به تنوع انواع شکلات ها گاهی اوقات انتخاب یک نوع شکلات بسیار دشوار است.

در نهایت، تصمیم شما به طعم و مزه انواع شکلات ها یی که ترجیح می دهید بستگی دارد و انواع شکلات ها دارای نسبت های متفاوتی از شکر، شیر و سایر مواد است، که طعم منحصر به فردی به آن ها می بخشد. برای کمک به شما، در زیر انواع شکلات ها را به تفصیل شرح داده ایم.

انواع شکلات ها

شکلات ها انواع و اشکال مختلفی دارند. بسیاری از ما به شکلات های تیره و برخی به شکلات های شیری علاقه خاصی داریم و دلایل مطمئنی وجود دارد که چرا آنها را دوست داریم. در اینجا انواع شکلات هایی که اکثر ما حداقل در یک مقطع از زندگی خود آن ها را امتحان کرده ایم آورده شده است. به طور کلی، شکلات اصطلاحی برای مواد غذایی فرآوری شده یا نوشیدنی های ساخته شده از محصولات کاکائو است. دانه های کاکائو تخمیر می شوند، خشک می شوند و فرآیندهای مختلفی را برای به دست آوردن کاکائو، پودر کاکائو و کره کاکائو طی می کنند.

شکلات شیری

یکی از انواع شکلات ها،شکلات شیری می باشد. شکلات شیری بدون شک از محبوب ترین انواع شکلات ها در جهان است. رنگ روشن تر از شکلات تیره، بافت خامه ای، مزه شیرین و طعم ملایم تری نسبت به شکلات تلخ دارد. شکلات شیری یک شکلات نرم و خامه ای است که بسیارخوشمزه و پرطرفدار نیز هست. شکلات شیری حاوی حدود 10 درصد شکلات خالص با مقداری دوز اضافی کره کاکائو و شکر است. آنها در ابتدا برای افرادی ساخته می شد که به کاکائو حساسیت دارند و حاوی بیشتر طعم وانیل هستند.

شکلات شیری شیرین و خامه‌ای معمولاً با شیر سرد و کف‌دار درست نمی‌شود. معمولاً با مواد جامد پودری که شبیه شیرخشک است درست می‌شود. شکلات شیری آنها معمولاً در دهان ذوب می شوند و اغلب برای تهیه تاپینگ برای خوراکی های پخته شده یا به عنوان مواد پرکننده و آیسینگ استفاده می شوند. شکلات شیری معمولاً از شکلات تیره کم کاکائوتر اما با میزان قند بالاتری است .و از محصول شیری مثل شیر جوشانده، شیرخشک یا شیر تغلیظ شده تولید می شود.

مقایسه شکلات شیری و شکلات تلخ

در مقایسه با شکلات تلخ،انواع شکلات های شیری طعم سبک تر و شیرین تری دارد. شکلات شیری با طعم های مختلف و یا بدون طعم اضافه به راحتی در فروشگاه های مواد غذایی یا سوپر مارکت ها در دسترس است. اما هدف شما همیشه باید این باشد که بهترین آن را انتخاب کنید که به وضوح براق تر و کمتر از شکلات تلخ ترد باشد. شکلات شیری نیز باید هنگام شکستن آن صدایی تند ایجاد کند، در غیر این صورت ممکن است به این معنی باشد که شکلات با کیفیت پایینی دارید.

این نوع شکلات دارای خاصیت حس خوب است و تمام اعتبار آن به مواد شیمیایی تقویت کننده خلق و خوی آن مانند کافئین، تئوبرومین، تریپتوفان و تیروزین اختصاص دارد. هنگامی که در پخت و پز استفاده می شود، طعم شکلات شیری با مواد دیگر غرق می شود، اما به اندازه کافی به شیرینی و دسر شما طعم و رنگ اضافه می کند.

شکلات شیری معمولاً رنگ قهوه ای ملایمی دارد، بنابراین اگر می خواهید شدت رنگ آن را افزایش دهید، همیشه می توانید پودر کاکائو بیشتری اضافه کنید. با این کار طعم غذا را نیز تشدید خواهید کرد.

شکلات سفید

از دیگر انواع شکلات ها می توان به شکلات سفید اشاره کرد. شکلات سفید یک محصول شکلاتی منحصر به فرد و کاملا بحث برانگیز است. دلیل آن این است که رنگ آن قهوه ای نیست و همان طعم شکلاتی را که در سایر انواع شکلات ها می بینید ندارد.

شکلات سفید بیشتر از کره کاکائو، شکر و سایر مواد جامد شیر تشکیل شده است. و حاوی مواد جامد کاکائو بدون چربی نیست. رنگ عاج شکلات سفید از کره کاکائو می آید که به طور طبیعی دارای رنگ زرد مایل به سفید است. این مقدار بیشتر کره کاکائو باعث می شود شکلات سفید اغلب گرانتر از انواع دیگر باشد. به لطف همین چربی است که شکلات سفید بافتی بسیار نرم و کرمی دارد. شکلات سفید علاوه بر کره کاکائو حاوی شکر، شیر، وانیل و لسیتین نیز می باشد. این به شکلات سفید طعم شیرین و شیری می دهد.

ماده‌ای که به انواع شکلات‌های معمولی رنگ قهوه‌ای دلپذیری می‌دهد، پودر کاکائو است که در ساخت شکلات سفید وجود ندارد. دقیقاً به همین دلیل است که انواع شکلات ها سفید فاقد رنگ تیره و تند غیر معمول شکلات های دیگر است. همانطور که گفتیم ماده اصلی شکلات سفید کره کاکائو است که با مواد جامد شیر، چربی شیر، لسیتین و شکر مخلوط می شود.

لابد می پرسید کره کاکائو چیست؟

کره کاکائو چربی طبیعی موجود در دانه های کاکائو است. درست زیر دمای بدن ذوب می شود و به شکلات خوشمزگی و حس بی نظیری می دهد. نوک ها یا مرکز دانه های کاکائو 50 تا 60 درصد کره کاکائو هستند و این کره هیچ ارتباطی با کره لبنیات ندارد

کاکائو یا پودر کاکائو: از فشار دادن مایعی که از آسیاب کردن نوک یا مرکز دانه های کاکائو به دست می آید تا از کره کاکائو جدا شود، به دست می آید. آنچه باقی می ماند مواد جامد شکلاتی است که به آن کیک پرس می گویند. سپس کیک پرس آسیاب می شود و تبدیل به پودر کاکائو خشک می شود که مورد استفاده در انواع شکلات ها و مخلوط های داغ کاکائو می شود. طبق مقررات ، “کاکائو” و “پودر کاکائو” می توانند به جای یکدیگر استفاده شوند

انواع شکلات های هدیه لوبلی

آیا می خواهید این شکلات را هدیه بدهید ؟ و آیا این را می خواهید که همه در مهمانی از آن لذت ببرند؟ انواع شکلات های کادویی لوبلی یک انتخاب فوق العاده است.

شکلات سفید لویلی

شکلات به کار رفته در شکلات سفید لوبلی ، کاملا طبیعی و اصل است و در تهیه آن از روغن های جانشینی استفاده نشده است. طعم طبیعی و واقعی شکلات در آن کاملا حس می شود. . شکلات سفید لوبلی که به دلیل وجود مغزیجات بسیار خوشمزه  شکونات نامیده می شود،این شکلات را به یک محصول ویژه که هم مغذی و مفید است و هم خوشمزه و  نچرال ، تبدیل کرده است . ترکیب مغز فندق، مغز بادام درختی،و مغز پسته در این شکلاتهای به تمام معنا و واقعی ، طعم و مزه منحصر بفردی ایجاد کرده و محبوبیت زیادی دارد . و از انواع شکلات های پرطرفدار محسوب می شود.

شکلات سفید برای مصارف تزئینی روی کلوچه ها و کیک ها

اعتقاد بر این است که شکلات سفید برای اولین بار در دهه 1930 در سوئیس به عنوان جایگزین بهتری برای کره کاکائو به وجود آمد. و شرکت نستله با تولید شکلات سفید در سراسر جهان در دهه 1930 اعتبار زیادی پیدا کرد. شکلات منحصربه‌فرد به شکل نواری به نام «گالک» فروخته می‌شد و از آنجا به بعد این شکلات شیری خامه‌ای به راحتی در کشورهای مختلف قابل دسترس شد.

شکلات تلخ

یکی دیگر از انواع شکلات ها شکلات تلخ می باشد. تیره ترین شکلات مصرفی، تلخ ترین شکلات است که بیشترین درصد شکلاتی را دارد و ممکن است حاوی کره کاکائو اضافی باشد. شکلات تلخ از انواع شکالات ها با بیشترین میزان مواد جامد کاکائو است. به همین دلیل رنگ آن قهوه ای تیره تا سیاه است و نسبت به سایر انواع شکلات ها مزه آن تلخ تر است. شرکت های شکلات سازی معمولا شکر و وانیل را اضافه می کنند تا طعم تلخ را متعادل کنند. شکلات تلخ که به نام شکلات شیرین نشده نیز شناخته می شود، فاقد شیر یا مواد جامد شیر است و در نتیجه مزه خشک و تلخی دارد.

صرف نظر از طعم تلخ آن، 35 درصد از جمعیت جهان، شکلات تلخ را بر سایر انواع شکلات ها ترجیح می دهند. مواد اولیه شکلات تلخ شامل دانه های کاکائو، لسیتین سویا، شکر و طعم دهنده هایی مانند وانیل است.بهترین شکلات تلخ ساده حاوی حداقل 70 درصد کاکائو (مواد جامد + کره) است،

شکلات تلخ لوبلی

مشخصات تغذیه ای شکلات تلخ

به دلیل درصد بالای دانه های کاکائو، شکلات تلخ رنگی عمیق و تند دارد که زنده تر از شکلات سفید یا شیری است. انواع شکلات های تلخ همچنین دارای مشخصات تغذیه ای عالی است زیرا منبع غنی از آنتی اکسیدان ها است و سرشار از مواد مغذی مانند فیبر، آهن، روی، منیزیم، مس، فسفر، پتاسیم و غیره است. علاوه بر این، انواع شکلات های تلخ  به محافظت از سلامت قلب مصرف کنندگان کمک می کند. و جریان خون را در سراسر بدن آنها بهبود می بخشد.این 35 درصد شکلات خالص با مقدار بسیار کم شکر، ظاهری تیره دارد و معمولا کمتر از نیمه شیرین، شیرین هستند.

شکلات تلخ یک گزینه سالم در میان بسیاری از انواع شکلات ها است و دارای محتوای آنتی اکسیدانی بالایی است که باعث سلامت قلب می شود. عملکرد شناختی بهتری را ممکن می کند و حاوی فلاونوئیدها است. فلاونوئیدهای کاکائو نشان داده اند که به کاهش فشار خون و حتی کلسترول کمک می کنند. دوز توصیه شده شکلات تلخ حدود 30 تا 60 گرم است. از آنها در کیک، ترافل و حتی موس استفاده می شود. اگر می خواهید چیزی بخورید و در عین حال سالم بمانید، شکلات تلخ یک انتخاب پیشنهادی است.

مواد تشکیل دهنده شکلات تلخ

مواد تشکیل دهنده شکلات تلخ بسیار ساده است. ترکیبی از شکلات و کمی شکر هستند، در حالی که مقادیر کمی وانیل و لسیتین سویا می توانند طعم آن را بهتر کنند. عدم وجود لبنیات در بیشتر شکلات های تیره(تلخ)، آن را به عنوان شکلات دوستدار گیاهخواری مناسب می کند و گیاهخواران از این نوع شکلات استقبال می کنند.

فواید سلامتی شکلات تلخ که به طور گسترده منتشر شده است، آن را برای مصرف همه مناسب می کند. افراد مسن و آگاه به سلامت، شکلات تلخ را به انواع دیگر ترجیح می دهند. و اگر به درستی نگهداری شود، می تواند تا 20 ماه دوام بیاورد.

سایر طبقه بندی  شکلات ها

نکته ای که باید به آن توجه کرد این است که انواع شکلات ها غیر از تلخ ، شیری و سفید، بر اساس محتوای کره کاکائو  یافقدان کره کاکائو  نیز طبقه بندی می شود. به طور کلی، آنها به شکلات کوورتور، مرکب و شکلات واقعی یا معمولی طبقه بندی می شوند.

کوورتور حاوی مقادیر بیشتری کره کاکائو نسبت به انواع شکلات ها واقعی است که آن را به بهترین نوع شکلات تبدیل می کند. شکلات کوورتور تیره نباید کمتر از 35 درصد کل جامدات کاکائو خشک، حداقل 31 درصد کره کاکائو و حداقل 2.5 درصد کاکائو خشک بدون چربی داشته باشد، در حالی که کوورتور شکلات شیری نباید کمتر از 25 درصد مواد جامد کاکائو خشک داشته باشد.

در همین حال، انواع شکلات ها مرکب به جای کره کاکائو حاوی چربی های گیاهی است که باعث می شود دمای بالاتر را تحمل کند و نیازی به تلطیف نداشته باشد.

شکلات کوورتور

شکلات کوورتور یک محصول درجه یک است که حاوی بیشتر کره کاکائو نسبت به سایر انواع شکلات ها است. این یک ماده عالی برای تمپر کردن انواع شکلات ها و آب نبات است زیرا به طور یکنواخت و سریعتر از سایر گزینه ها ذوب می شود. کوورتور در انواع شکلات های تلخ، شیری و سفید موجود است.

 

 شکلات مرکب

انواع شکلات ها مرکب جایگزین ارزانی برای شکلات واقعی است و از طیف وسیعی از مواد مانند کاکائو، شیرین کننده ها و روغن نباتی تهیه می شود. اگرچه این نوع شکلات مشخصات طعم لذیذ واقعی را ندارد، اما همچنان در آشپزخانه مفید است و کار کردن با آن آسان است.

در حالی که انواع شکلات ها شیری معمولاً تا 50 درصد کاکائو دارد. کوورتورهای شکلات سفید باکیفیت فقط حدود 33 درصد کاکائو دارند. انواع شکلات های ضعیف و تولید انبوه حاوی کاکائو بسیار کمتری (در بسیاری از موارد تا 7 درصد) و چربی های دیگری به جز کره کاکائو هستند.

برخی از سازندگان انواع شکلات ها معتقدند که این محصولات شکلات شیری “با نام تجاری” را نمی توان به عنوان کوورتور یا حتی شکلات طبقه بندی کرد، زیرا محتوای کاکائو کم یا تقریباً وجود ندارد.

آشنایی با شکلاتهای لوبلی

دراژه

یکی دیگر از انواع شکلات های لوبلی، انواع دراژه هاست . دراژه ها گاهی شبیه یک توپ شکلاتی و گاهی یک تخم مرغ کوچک شکلاتی، گاهی شبیه سنگهای کف رودخانه و گاهی همان اسمارتیزهای خوشمزه است که از کودکی با ما همراه بوده اند. با پوسته شکلاتی سفت و و سطح صاف و براق.

یکی از دراژه های جذاب لوبلی دراژه مغز بادام درختی است. در مرکز دراژه های مغز بادام درختی لوبلی، یک مغز بادام درختی قرار گرفته و خوردن این دراژه ها را بسیار لذت بخش می کند.
دراژه مغز بلدرچینی نیز، یکی از دیگر دراژه های لوبلی است که ظاهری شبیه تخم بلدرچین دارد و با مغز بادام زمینی که در مرکز آن است ، یکی از محصولات جذاب لوبلی محسوب می شود.

از دیگر دراژه های موجود در برند لوبلی می توان به این موارد نیز اشاره کرد:

انواع مختلفی از دراژه‌ها از جمله دراژه میوه‌ای، دراژه رنگی، دراژه‌های مغزدار، دراژه‌های کشمشی، دراژه شکلاتی تلخ، دراژه سنگی، دراژه شکلاتی شیرین

دراژه های لوبلی

دمای مورد نیاز دراژه ها

در دنیای شکلات، ما همیشه مشروط به دما هستیم و دما اهمیت ویژه ای دارد و این مورد نیز از این قاعده دراژه ها  مستثنی نیست. برای تهیه دراژه، ما در حالت ایده آل به دمای اتاق 16 تا 18 درجه سانتی گراد و همچنین ضریب رطوبت بسیار کم نیاز داریم. استفاده از رطوبت گیر برای این منظور می تواند موثر باشد.

این شرایط به تبلور شکلات‌های داخل دیگ دراژه و همچنین تبخیر سریع آب در صورت استفاده از شربت‌های مبتنی بر آب ،برای به دست آوردن سطوح براق دراژه ها کمک می‌کند.

دیگ دراژه  ابزار ضروری در این فرآیند است. این یک ظرف چرخشی است که دارای یک تنظیم کننده سرعت و یک ورودی هوای سرد قدرتمند است. و اگر با شکلات کار می کنید، دریافت هوای گرم نیز مهم است. برخی از دیگ های دراژه دارای پاروهای داخلی هستند که در فرآیند چرخش و پوشش بسیار مفید هستند و به ویژه هنگام کار با مقادیر کم مفید هستند.

تولید دراژه، شامل افزودن تدریجی شکلات داغ به یک درام است که قبلاً یک محصول در آن وارد شده است تا با آن شکلات پوشانده شود و همه اینها با چرخش درام اتفاق می افتد. سرعت نسبتاً بالا با مقداری خنک کننده هوای سرد برای کمک به کریستالی شدن شکلات، موثر است.

ترافل

ترافل یک شکلات توده ای و گرد است که اغلب در مرکز آن یکی از مغزیجات خوشمزه و مفید قرار دارد. مغزیجاتی مثل مغز بادام درختی، فندق و نخودچی

نام ترافل که اشاره به کلمه لاتین به معنی توده و قلمبه دارد در واقع از نام نوعی قارچ کمیاب گرفته شده است که ظاهری توده ای شکل و قلمبه ، همانند ترافل دارد. این قارچ در ایران نیز به قارچ ترافل یا قارچ دنبلان کوهی معروف است. و همانند ترافل های شکلاتی به رنگ قهوه ای تیره و یا سیاه رنگ است.

ترافل لوبلی

سوالات متداول:

آیا انواع شکلات های سفید واقعاً شکلاتی هستند؟ آنها شکلات هستند زیرا محتویات کره کاکائو در شکلات های سفید وجود دارد. خوردن آن خوشمزه است و برای پخت و پز و پخت مناسب است. اگر به طور مناسب نگهداری شود، می تواند حدود چهار ماه دوام بیاورد

درصد شکلات تلخ یعنی چه؟

در سوپرمارکت ها ممکن است انواع شکلات ها بسته بندی شده با درصد روی بسته بندی را دیده باشید. معنی آن ترکیب کل مواد جامد کاکائو (شامل توده کاکائو، پودر کاکائو و کره کاکائو) از محصول است. یک محصول شکلاتی در صورتی به عنوان شکلات تلخ طبقه بندی می شود که حاوی حداقل 35 درصد مواد جامد کاکائو باشد هرچه این درصد بیشتر باشد میزان کاکائو بیشتر و طعم آن تلخ و تندتر خواهد بود.

آیا تمام انواع شکلات های شیری واقعا حاوی شیر هستند؟

پاسخ ساده «بله» است، شکلات شیری حاوی شیر، یا بهتر است بگوییم، مواد جامد شیر است. در اندونزی، چربی شیر را می توان اضافه یا حذف کرد، در حالی که در ژاپن، شکلات شیری باید حاوی حداقل 3 درصد چربی شیر باشد و در کشورهای اروپایی این مقدار کمتر از 4.5 درصد نیست.

معنی درصد روی بسته بندی نوار شکلات چیست؟

درصد نمایش داده شده روی برچسب انواع شکلات، میزان کره کاکائو و پودر کاکائو استفاده شده در شکلات را نشان می دهد. درصد بالاتر منجر به یک محصول با شیرینی کمتر و معمولاً افزایش تلخی می شود. شکلات با درصد کمتر،  قند و سایر مواد افزودنی بیشتری دارد که در نتیجه محصول شیرین تری دارد.

آیا شکلات سفید کره کاکائو دارد؟

معمولا انواع شکلات های سفید باید حداقل 20 درصد کره کاکائو داشته باشد تا برچسب شکلات شود.

آیا شکلات تلخ همان شکلات نیمه شیرین است؟

اصطلاحات شکلات تلخ و نیمه شیرین به جای یکدیگر استفاده می شوند. با این حال، انواع شکلات های تلخ معمولاً محتوای کاکائو بیشتری نسبت به شکلات نیمه شیرین دارد و قند کمتری دارد.

آیا خوردن شکلات پس از سفید شدن مناسب است؟

پوشش سفید گرد و غباری که گهگاه روی شکلات ایجاد می شود شکوفه نامیده می شود و بی ضرر در نظر گرفته می شود. شکوفه نتیجه تلطیف شکلاتی است که در شرایط گرم یا مرطوب نگهداری می شود.

شکلات از کجا می آید؟

عنصر اصلی سازنده انواع شکلات، دانه کاکائو است. این غلاف ها بسته به نوع و منطقه مبدا طعم های مختلفی دارند. ساحل عاج، غنا، اندونزی، اکوادور و برزیل همگی تولیدکنندگان عمده دانه های کاکائو هستند.

بزرگترین تولیدکنندگان انواع شکلات ها و کاکائو چه شرکتهایی هستند؟ غول های تولید کننده کاکائو  شرکت های بزرگی مانند نستله و مارس هستندکه بزرگترین واحد تولید کاکائو و انواع شکلات ها را در جهان دارند .آنها دانه های مناطق مختلف را مخلوط می کنند..

چگونه شکلات با کیفیت را تشخیص دهیم؟

شکلات های با کیفیت دارای ویژگی های متمایزی هستند که برای مصرف کننده قابل درک است. شکلات با کیفیت ظاهری براق است و وقتی شکسته شود شبیه پوست است. شکلات با کیفیت باید صاف و صاف باشد.

به طور کلی، دانه های کاکائو با کیفیت بالاتر در انواع شکلات هایی با رنگ قهوه ای تا قرمز استفاده می شود. رنگ شکلات تلخ با کیفیت قهوه ای مایل به قرمز خوب است. شکلات شیری قهوه ای روشن است، نه خیلی تیره، و شکلات سفید عاج روشن با رنگ زرد نی است.

تغییر رنگ

هنگامی که تغییر رنگ و تفاوت از رنگ تیره به روشن روی شکلات مشاهده می شود، باید دانست که کاکائو و کره روی سطح آن متبلور شده است و باید فهمید که بیش از حد گرم شده و در جای مناسب نگهداری نشده است.

زمان ذوب شدن

شکلات باکیفیت وقتی در دست بگیرید در عرض چند ثانیه شروع به آب شدن می کند، زیرا کره کاکائو در دمای 34 درجه سانتی گراد ذوب می شود. ذوب سریع نشان دهنده کیفیت شکلات است و گواه استفاده زیاد از کره کاکائو در شکلات است. انواع شکلات ها با کیفیت خوب با کره کاکائو درست می شود، کره کاکائو تنها چربی است که در دمای بدن ذوب می شود.

صدای شکستن

هنگامی که یک شکلات مرغوب شکسته می شود، صدای ترک خاصی به گوش می رسد، این صدا به دلیل کریستال های موجود در کره کاکائو است. صدای شکلات تلخ کاملاً تند است، در حالی که صدای شیر و شکلات سفید تندتر است. شکلات با کیفیت خوب به وضوح بدون خرده خرد می شود.

طعم

مهمترین ویژگی انواع شکلات ها از نظر کیفیت طعم این است; آنقدر صاف و نرم است که ذرات روی زبان هرگز قابل درک نیستند. در حالی که در دهان ذوب می شود، نباید طعم چسبناک و روغنی از خود به جای بگذارد و در این مرحله باید عطرهای موجود در آن را آشکار کند. علاوه بر کره کاکائو از روغن نباتی نیز در انواع شکلات ها استفاده می شود که طعم روغنی در دهان باقی می گذارد.

 

مهم ترین ماده ای که به شکلات طعم بی نظیری می دهد کاکائو است. خوب، به نظر شما چند نوع کاکائو در دنیا وجود دارد؟

کاکائو که برای کشت خود به محیط های گرم و مرطوب نیاز دارد، با توجه به مناطقی که در آن رشد می کند، انواع مختلفی دارد. مانند بسیاری از گیاهان دیگر، کاکائو که انواع مختلفی دارد، مهم ترین عنصر در تولید انواع شکلات ها است. آیا انواع کاکائو روی طعم شکلات هم تاثیر دارد؟ قطعا. برای تهیه شکلات از سه نوع کاکائو استفاده می شود. این انواع کاکائو کریولو، فوراسترو و ترینیتاریو هستند. بیایید این انواع را از نزدیک بشناسیم!

انواع درختان کاکائو چیست؟

درخت کاکائو ( Theobroma Cacao) در مناطق گرمسیری در نواری بین 10 تا 20 درجه شمالی و جنوبی از خط استوا رشد می کند که گاهی اوقات “کمربند کاکائو” نامیده می شود. این درخت اغلب در سایه درختان دیگر رشد می کند. ارتفاع آن به 40 فوت (12 متر) می رسد. میوه های درخت کاکائو ممکن است به رنگ زرد مایل به قهوه ای تا بنفش باشند و حاوی 20 تا 40 دانه یا دانه های کاکائو در پالپ صورتی و شیرین ترش باشند.

درخت کاکائو در بسیاری از کشورها کشت می شود، اما امروزه تامین کنندگان پیشرو ساحل عاج، غنا، اندونزی، نیجریه، برزیل، کامرون، اکوادور، جمهوری دومینیکن و پاپوآ گینه نو هستند. دیگر کشورهای تولید کننده معروف عبارتند از ماداگاسکار، مالزی، مکزیک، برخی جزایر کارائیب مانند گرانادا و کوبا و برخی جزایر اقیانوس آرام مانند ساموآ و فیجی.

انواع درختان کاکائو

1. کریولو

طعم کاکائویی که از درخت کریولو کاملا ملایم است. نسبت به انواع دیگر،  طعم شکلات کلاسیک کمتری می دهد و با طعم آن تفاوت زیادی ایجاد می کند.

این نوع کاکائو تنها حدود پنج درصد از کل دانه های کاکائو را تشکیل می دهد. نادر بودن آن را گران و ارزشمند می کند. بحث های زیادی در مورد خلوص کریولو وجود دارد که فقط در قسمت های شمالی آمریکای مرکزی، جزایر کارائیب و کشورهای آمریکای جنوبی قابل تولید است. بحث بر سر تخریب ژنتیکی جمعیت با قرار گرفتن در معرض اثرات گونه های دیگر است. این کاکائوها در برابر تهدیدات محیطی ناتوان هستند. آنها همچنین مقدار بسیار کمی میوه کاکائو در هر درخت تولید می کنند. به همه این دلایل، پرورش کریولو بسیار دشوار است.

 

2. فوراسترو

فوراسترو در طعم شکلات کلاسیک بسیار قوی است. با این حال، طعم شکلاتی سبکی ایجاد می کند و باعث می شود طعم شکلاتی کلاسیک آن کوتاه مدت باشد. بسیار سبک بودن باعث می شود از نظر طعم های ثانویه پشتیبانی نشود.

فوراسترو رایج ترین و کشت شده ترین گونه کاکائویی است که از آن شکلات تولید می شود. معمولاً در حوضه آمازون تولید می شود. این یک گروه بسیار بزرگ از کاکائوهای وحشی و فرآوری شده را نشان می دهد و به عنوان کاکائو آفریقایی نیز شناخته می شود  و خیلی سخت تر از کریولو است. همچنین کارایی بالاتری را ارائه می دهد. این به فوراسترو اجازه می دهد تا به عنوان منبع بسیاری از شکلات ها ترجیح داده شود و به بازار عرضه شود.

3. ترینیتاریو

ترینیتاریو نوعی هیبرید از دو گونه دیگر است. با افزودن فوراسترو (forastero)به کریولو محلی تولید می شود. نوع کاکائویی که در ترینیداد رشد می کند، انواع کم عیار از همه انواع کاکائو تولید شده در پنجاه سال گذشته را تشکیل می دهد. همچنین بیشتر کاکائو تولید شده را اشغال می کند.

در نتیجه، شکلات ها به طور کلی از 3 نوع مختلف کاکائو تولید می شوند. هر نوع کاکائو شکلات هایی با طعم های مختلف تولید می کند. پس با 3 نوع کاکائو که منبع شکلات های خوشمزه هستند آشنا شدید.

نتیجه

محصولات شکلات در طیف گسترده ای از انواع شکلات های مختلف وجود دارند که هر کدام طعم بسیار متفاوتی دارند. بچه‌ها تمایل دارند به سمت انواع شکلات‌های سفید یا شیری جذب شوند زیرا آن‌قدرها تلخ نیستند. با افزایش سن، جوانه های چشایی افراد بالغ می شود و انواع شکلات های تلخ جذابیت بیشتری پیدا می کند.

شکلات احساسات هیجانی، جذابیت و عصبی بودن را که ما با عاش