فهرست محتوا
آجیل و مغزیجات از محبوب‌ترین خوراکی‌ها در بین ایرانیان است که در بیشتر جشن‌ها و مراسم‌های ایرانی همچون عید نوروز و شب یلدا خرید آجیل نقش اساسی و حضور پررنگ دارند. همان‌طور که می‌دانید این مواد علاوه بر طعم خوبی که دارند دارای خواص زیادی هستند، به طور کلی می‌توان آجیل‌ها را در دسته تنقلات سالم قرار داد.
هدف این مقاله آموزش چگونگی نگهداری آجیل و انواع مغزها است. بسیاری از افراد این مواد را به مقدار زیادی تهیه می‌کنند تا برای مدت زمان بیشتری نیاز به خرید مجدد آنها نداشته باشند. آجیل‌ها و مغزیجات حاوی انواع ویتامین و مواد مغذی هستند که این مواد مغذی و ویتامین‌ها در صورت عدم نگهداری درست خاصیت خود را از دست می‌دهند و چه بسا برای بدن مضر نیز هستند.
چرا نگهداری از آجیل اهمیت دارد؟
نگهداری آجیل و خشکبار دارای اهمیت بسیار زیادی است. زیرا این محصولات به طور مستقیم با سلامتی افراد ارتباط دارند. اگر از این محصولات به خوبی مراقبت نکنیم قارچ زده خواهند شد. در این صورت خطر سمی به نام آفلاتوکسین ما را تهدید خواهد کرد. به همین دلیل باید آنها را به خوبی نگهداری کنید تا از شر این قارچ‌ها خلاصی پیدا کنید.
بسیاری از فروشندگان از رنگ‌های غیر طبیعی در این محصولات استفاده می‌کنند. آنها آجیلهای کهنه را رنگ می‌کنند تا تازه به نظر بیایند. در این صورت هم خطر قارچ‌ها و آفات شما را تهدید می‌کند و هم استفاده از رنگ‌های غیر مجاز سلامتی شما را به خطر خواهد انداخت.
این محصولات دارای خواص بسیار زیادی هستند. اما اگر از آجیل‌هایی استفاده کنیم که به خوبی نگهداری نشده‌اند می‌توانند ضررهای بسیاری را به بدن ما وارد کنند.
عوامل فساد مواد غذایی و آجیل ها
عواملی مانند گرما و نور، رطوبت، انواع حشرات و آفات سبب فساد مواد غذایی از جمله آجیل‌ها و انواع مغزها می‌شود. بنابراین مهم‌ترین عامل برای سالم باقی ماندن مغزها انتخاب مکان مناسبی است که به‌دور از عوامل فساد باشد. بهترین مکان برای نگهداری از آجیل‌ها مکان خشک و تاریک است. همیشه سعی کنید حدالامکان مواد غذایی را به صورت تازه تهیه کنید.
• رطوبت
یکی از مهم‌ترین عوامل فساد آجیل‌ها رطوبت است. رطوبت سبب رشد انواع باکتری‌ها و آفات در آجیل می‌شود و در نهایت طعم و مزه این مواد را تغییر می‌دهد.
برای جلوگیری از چنین اتفاقی میتوانید آجیل‌ها را در ظروف مناسب بسته‌بندی کنید و در یخچال آن را بگذارید. دقت داشته باشید که این ظروف باید حد لامکان هیچ هوایی را از خود عبور ندهند و قبل از منتقل‌کردن آجیل‌ها به ظرف، از تمیزی و خشک بودن ظرف اطمینان خاطر پیدا کنید.
آجیل‌هایی که معمولاً بر اثر رطوبت خراب شدند دارای بوی نامطبوع و آزار دهنده هستند. چنین آجیل‌هایی دیگر قابل مصرف نیستند و مصرف آنها ضررهای فراوانی از جمله دردهای شدید معده را به همراه دارد.
• نور
نور سبب می‌شود آجیل‌ها طعم و مزه طبیعی خود را از دست بدهند بنابراین آجیل و مغزیجات را در جای تاریک نگهداری کنید.
• کپک و آفات
هر چه آجیل‌ها قدیمی‌تر باشند احتمال وجود آفات و انواع قارچ و کپک‌ها بر روی آن نیز بیشتر است. وجود این موارد سبب ایجاد بیماری‌های فراوانی می‌شود که برخی از آنها جبران‌ناپذیر است. چنین آجیل‌هایی سبب ایجاد انواع سرطان، دردهای شدید معده و بروز مشکلات گوارشی می‌شود.
کدام دسته از آجیل‌ها ماندگاری بیشتری دارند؟
آجیلهای مرغوب
هر چه آجیل‌ها مرغوب‌تر و باکیفیت‌تر باشند زمان ماندگاری آنها نیز بیشتر است و مواد مغذی و ویتامین‌ها مدت زمان بیشتری سالم باقی می‌مانند. بنابراین در هنگام خرید آجیل نهایت دقت را به کار ببرید و از خرید آجیل‌هایی که رنگ غیر طبیعی دارند نیز خودداری کنید زیرا که برخی فروشندگان برای فروش بیشتر به آن رنگ غیر خوراکی می‌زنند که برای بدن بسیار مضر است.
آجیل با پوست
اگر قصد خرید آجیل برای مدت زمان طولانی دارید، سعی کنید آجیل‌ها را با پوست تهیه کنید. آجیلهای پوست کنده سریع‌تر خراب می‌شوند و مدت زمان ماندگاری آنها نیز کمتر است.
آجیل خام
آجیلهای خام ماندگاری به مراتب بیشتری به نسبت آجیلهای شور دارند. این محصولات طبیعی هستند. در آنها از فرآورده‌های مختلف استفاده نشده است به همین علت مدت بیشتری سالم خواهند ماند. مغزهای شور معمولاً چند هفته بعد از تولید قارچ زده می‌شوند. این در حالی است که شما میتوانید مدت زمان بسیار بیشتری آجیلهای خام را نگهداری گنید. اگر مغزهای خام را در سرما نگهداری کنید میتوانید تا حدود دو سال از آنها مراقبت به عمل آورید.
خرید از فروشگاه‌های معتبر
سعی کنید مغزیجات و آجیل‌ها را از فروشگاه‌های اینترنتی یا حضوری معتبر تهیه کنید. چنین فروشگاه‌هایی آجیل‌ها را به شکل مناسب و استاندارد بسته‌بندی می‌کنند و آنها را در مکان‌های خشک و تاریک نگهداری می‌کنند تا فاسد نشوند.
عدم استفاده از آجیلهای وارداتی
آجیلهای وارداتی چون زمانی زیادی صرف وارد شدن آنها به کشور می‌شود، بهتر است زود مصرف شود و اگر قصد خرید دارید سعی کنید به اندازه مناسب و از فروشگاه‌های معتبر خریداری کنید که از مانده نبودن آنها اطمینان پیدا کنید.
نگهداری انواع آجیل‌ها چگونه است؟
نگهداری از فندق
فندق از جمله آجیل‌هایی است که شب عید حضور زیادی دارد. جالب است بدانید فندق نیز شیوه‌های خاص نگهداری خود را دارد. فندق چندین حالت دارد که در هرکدام از آن شرایط باید فندق را به روش خود نگهداری کرد. اگر فندق تازه خریدید باید بدانید بهترین روش برای نگهداری از فندق و استفاده و همچنین جلوگیری از خراب شدن آن، خشک کردن است. خشک کردن فندق تازه بسیار حائز اهمیت است و می‌توان گفت بدون انجام این عمل امکان مصرف فندق و سرو برای میهمان نیست.
برای خشک کردن فندق تازه بهتر است تمامی فندق‌ها رو روی یک پارچه پهن کنید به طوری مه هیچ فندقی روی یک دیگر قرار نگیرد و مستقیم زیر نور آفتاب قرار دهید تا به آرمی این فندق‌ها شروع به خشک شدن کنند. این روش باعث می‌شوند رطوبت از فندق شما خارج شود و احتمال ایجاد قارچ، کپک و … می‌شود.
اگر فندق‌های شما خشک هستند یا ابتدا فندق‌های خود را خشک کرده باید باید از روش بعدی نگهداری آن استفاده کنید. فریز کردن فندق یکی دیگر از روش‌های نگهداری از فندق است. اگر نمی‌خواهید فندق‌های خود را خشک کنید و یا می‌خواهید فندق‌های تر و رطوبت دار خود را به همین حالت برای مدت طولانی نگهدارید باید از سردخانه استفاده کنید. فندق‌های خود را درون ظرف مناسب بریزید و به طور کامل درب آن را ببندید به‌طوری‌که رطوبت و هوا وارد آن نشود. سپس آن را درون فریزر خود قرار دهید و از فندق‌های خود برای مدتی طولانی نگهداری کنید.
نگهداری از پسته
پسته یکی از مهم‌ترین اجزای آجیل است که در همه آجیل‌ها دیده می‌شود. نگهداری از پسته روش‌های خاص خود را دارد. اگر مورد از مرکبات را در اختیار دارید باید حتماً روش‌های نگهداری از آن را بدانید تا بتوانید از پسته‌های خود برای مدت طولانی نگهداری کنید. پسته سرشار از مواد مغذی و معدنی است که برای هر انسانی مفید است. پسته‌ها معمولاً یا خشک هستند یا تر و مرطوب که هرکدام از آنها همانند فندق روش‌های نگهداری خاص خود را دارند.
هر خانمی می‌داند که فریز کردن هر چیزی آن را برای مدت‌های طولانی سالم نگه می‌دارد. پسته نیز از این قاعده پیروی می‌کند. اگر شما پسته تر و مرطوب یا پسته خشک دارید بهتر است آنها را فریز کنید تا بتوانید برای مدتی طولانی از آنها نگهداری کنید. البته پسته خشک نیازی به فریز کردن ندارد اما اگر برای مدتی طولانی می‌خواهید تازه بماند بهتر از فریز شود.
معمولاً پسته‌های تر را فریز می‌کنند تا برای در زمان استفاده بتوانند پسته تازه میل کنند و یا برای زمان مشخص مانند عیدها آنها را از فریزر خارج کنند و خشک کنند و همانند پسته تازه از آنها استفاده کنند.
روش دیگر نگهداری از پسته تر و مرطوب، خشک کردن آن است. اگر نمی‌خواهید پسته‌های تر را نگهداری کنید میتوانید پسته‌های خود را خشک و بو دار کنید و سپس از پسته‌های خشک خود نگهداری کنید. برای خرید پسته و انواع مختلف خشکبار به فروشگاه لوبلی مراجعه کنید.
آموزش خشک کردن پسته
خشک کردن پسته بسیار آسان است و نیاز به هیچ‌گونه دستگاه یا مواد خاصی ندارد. اگر پسته تازه در اختیار دارید بهتر است آنها را خشک کنید. برای خشک کردن پسته کافی است پوست‌های آن را جدا کنید و سپس روی یک پارچه خشک پهن کنید و مستقیم در برابر نور خورشید قرار دهید تا پسته‌ها به آرامی خشک شوند.
همچنین اگر پسته خشک دارید و می‌خواهید مدتی طولانی آنها را نگهداری کنید باز هم بهترین روش فریز کردن است.
چگونه آفات آجیل را از بین ببریم؟
اگر مقدار زیادی آجیل خریداری کرده‌اید و می‌ترسید که فاسد شوند باید از بهترین روش‌ها استفاده کنید. بعد از خرید این محصولات به مدت دو شبانه روز آن ها را درون یخچال قرار دهید. با این کار میتوانید آفات آنها را به راحتی از بین ببرید. اگر این کار را انجام ندهید آفات بر روی آنها باقی می‌مانند. این آفات در دمای اتاق رشد بیشتری خواهند کرد و در نتیجه آسیب بیشتری می‌بینند.
حتماً سعی کنید این محصولات را در دمای 18 درجه سانتی گراد به مدت دو شبانه روز نگهداری کنید. البته اگر قصد ندارید که این کار را انجام دهید حتماً از آجیلهای بسته‌بندی شده استفاده کنید. محصولات بسته‌بندی شده از قبل استریل شده‌اند به همین دلیل نیاز به آفت کشی ندارند.
چگونه آجیل را در یخچال نگهداری کنیم؟
برخی از افراد دوست دارند تا آجیلهای خریداری شده خود را درون یخچال نگهداری کنند. به طور کلی افرادی که قصد داشته باشند آن را تا ماه‌ها نگهداری کنند، می‌توانند از یخچال استفاده کنند. برای این کار میتوانید مراحل زیر را انجام دهید:
• برای ماندگاری بهتر انواع مغزها باید ابتدا پوست آنها را بگیرید. به یاد داشته باشید مغزهای با پوست در بیرون از یخچال بهتر می‌مانند. مغزهای بدون پوست هم در بیرون از یخچال ماندگاری بهتری دارند.
• بعد از پوست گیری میتوانید آنها را درون ظروف شیشه‌ای قرار دهید. این کار به این منظور صورت می‌گیرد تا طعم مغزها در یخچال حفظ شود.
نگهداری در یخچال با این روش به مدت دو ماه است. اما اگر قصد داشته باشید تا این محصولات را در فریزر نگهداری کنید بهتر است مراحل زیر را انجام دهید:
• ابتدا آن ها را درون ظروف بریزید. به یاد داشته باشید که ظروف شما باید حتماً دارای درب باشند.
• بعد از قرار دادن ان ها در ظروف میتوانید ظروف را درون فریزر قرار دهید. به یاد داشته باشید که با این روش میتوانید ان ها را تا حدود سه سال سالم نگه داری کنید! نگهداری طولانی مدت از این محصولات به این دلیل است که دیگر رطوبت و دمایی وجود ندارد. این موضوع باعث می‌شود تا به این محصولات آسیب نرسد.
• زمانی که قصد داشتید از آنها استفاده کنید میتوانید ابتدا آنها را کمی گرم کنید و سپس استفاده کنید. برای این کار میتوانید آنها را درون فر قرار دهید تا کمی گرم شوند. این عمل باعث خواهد شد تا طعم مغزها بهتر شود.
نحوه نگهداری آجیل در دمای محیط
بسیاری از افراد هستند که می‌خواهند آجیلهای خود را در دمای محیط نگهداری کنند. به یاد داشته باشید که دمای اتاق و دمای محیط می‌تواند به شدت بر روی کیفیت این محصولات اثر گذار باشد. اگر می‌خواهید که این محصولات را در محیط و اتاق نگهداری کنید بهتر است آنها را در سردترین و خنک‌ترین جای ممکن قرار دهید.
حتماً آنها را در مکان‌هایی قرار دهید که به‌دوراز نور آفتاب باشند. وجود نور آفتاب باعث می‌شود تا مغز آجیل شما سفت‌تر شوند و کیفیت خود را از دست بدهند. در صورت امکان میتوانید این محصولات را در محیط‌های تاریک قرار دهید تا کیفیت خود را از دست ندهند.
اگر می‌خواهید برای مدت طولانی تا حداکثر 6 ماه این محصولات را در دمای اتاق نگهداری کنید بهتر است تا آنها را در ظروف تمیزی قرار دهید. این ظروف اگر از جنس شیشه یا پلاستیکی باشند بهتر است. اما ظروفی را انتخاب کنید که درب داشته باشند.
بنا به دلایلی می‌گوییم که باید آنها را در ظروف پلاستیکی یا شیشه‌ای درب دار نگهداری کنید. این موضوع هم به آن دلیل است که این ظروف می‌توانند به خوبی در برابر نور آفتاب و رطوبت مقاومت کنند. رطوبت یکی از مهم‌ترین عوامل ایجاد فساد در مواد غذایی و آجیل‌ها است. به عبارت دیگر هر چه شما سعی کنید آجیلهای خود را از رطوبت دورتر کنید قطعاً آجیلهای سالم‌تری خواهید داشت.
معایب استفاده از آجیلهای مانده
همان‌طور که قبلاً گفته شده استفاده از چنین آجیل‌هایی نه تنها برای بدن مفید نیست بلکه به بدن نیز آسیب می‌زند.
به برخی از این موارد اشاره می‌کنیم:
• انواع آسیب به کبد
• ایجاد دردهای شدید معده
• مشکلات گوارشی
• انواع سرطان
مزایای استفاده از آجیلهای تازه
بر خلاف آجیلهای مانده، استفاده از نوع تازه این محصولات می‌تواند مزایای زیادی برای افراد داشته باشد.
به برخی از آنها در زیر اشاره می‌کنیم:
• جلوگیری از بیماری‌های قلبی و عروقی
• درمان فشار خون بالا و تنظیم آن
• بالا بردن سطح سلامت دستگاه گوارش
• تقویت پوست و مو
• جلوگیری از بروز دیابت
• مقوی کردن قلب
• پیش گیری از ابتلا به پوکی استخوان
مدت زمان نگهداری از انواع مغزها
حال با نحوه نگهداری انواع آجیل آشنا شده‌ایم. اکنون بهتر است تا در این قسمت برای شما مشخص کنیم که هر مغزی در شرایط مختلف چه مدتی سالم خواهد ماند. در واقع قصد داریم تا یک مقایسه برای شما انجام دهیم.
مدت زمان نگهداری از فندق
فندق یکی از مهم‌ترین مغزها است. اگر بخواهید این محصول را در محیط نگهداری کنید میتوانید آن را از 4 تا 6 ماه نگهداری کنید. در صورت قرار دادن آن در یخچال می‌توان تا یک سال از آن نگهداری کنید. در صورتی که آن را در فریزر نگهداری کنید میتوانید بازهم تا حداکثر یک سال از آن استفاده کنید. هنگام خرید فندق حتما کیفیت آن را بررسی کنید.
مدت زمان نگهداری از پسته
پسته محبوب‌ترین مغز در آجیل‌ها است. اگر بخواهید این محصول را در دمای محیط نگهداری کنید میتوانید تا حدود سه ماه از آن استفاده کنید. البته به یاد داشته باشید که باید طبق شرایط گفته شده از پسته نگهداری کنید. اگر بخواهید که این محصول را در یا یخچال نگهداری کنید میتوانید تا حدود یک سال از آن استفاده کنید. اما میتوانید با استفاده از فریز مدت زمان نگهداری از آن را بسیار بیشتر کنید. اگر مغز پسته را طبق شرایط گفته شده در بالا در فریزر قرار دهید تا حدود سه سال می‌توان از آنها استفاده کرد.
مدت زمان نگهداری از بادام
مغز انواع بادام مانند بادام زمینی و درختی از محبوبیت زیادی در بین مردم برخوردار هستند. اگر طبق اصول گفته شده از مغز بادام نگهداری کنید میتوانید آنها را تا حدود نه ماه در دمای محیط هم نگهداری کنید. اگر قصد داشته باشید تا از آنها را در فریز و یخچال قرار دهید میتوانید تا یک سال از آنها استفاده کنید. در صورت قرار دادن آنها در فریز تا حدود دو سال قابل نگهداری خواهد بود. برای خرید بادام زمینی باکیفیت و درجه یک میتوانید به فروشگاه اینترنتی آجیل و خشکبار لوبلی مراجعه کنید.
مدت زمان نگهداری از گردو
گردو هم جای خود را در بین آجیل‌ها باز کرده است. از این محصول در ایام خاصی استفاده می‌شود. نگهداری از گردو در دمای محیط تا حدود 6 ماه امکان‌پذیر خواهد بود. حتماً این محصول را هم دور از نور و رطوبت قرار دهید. اگر از یخچال استفاده می‌کنید می‌توان تا حدود یک سال هم از آن نگهداری کنید. اما می‌توان مدت زمان بیشتری آن را نگهداری کنید. برای این کار میتوانید آن را در فریزر قرار دهید. می‌توان گردو را تا حدود دو سال در فریزر نگهداری کرد. برای خرید گردو درجه یک میتوانید به فروشگاه اینترنتی آجیل و خشکبار لوبلی مراجعه کنید.
روش‌های نگهداری آجیل در منزل
برای حفظ تازگی و طعم آجیل در منزل، باید چند نکته مهم را رعایت کنید. آجیل‌ها را در ظروف در بسته و تیره رنگ، دور از نور مستقیم خورشید و در جای خشک و خنک نگهداری کنید. ظروف شیشه‌ای یا سرامیکی با درب محکم بهترین گزینه هستند. برای نگهداری طولانی مدت، فریزر بهترین مکان است. آجیل را قبل از انجماد در کیسه‌های زیپ‌دار قرار داده و هوای اضافی را خارج کنید. همچنین، آجیل‌ها را به صورت جداگانه و دور از مواد غذایی با بوی قوی نگهداری کنید تا طعم آنها تغییر نکند. فراموش نکنید که آجیلهای بو داده زودتر از آجیلهای خام طعم خود را از دست می‌دهند و بهتر است زودتر مصرف شوند.
شرایط عمومی برای نگهداری آجیل در منزل چیست؟
برای حفظ تازگی و طعم آجیل در طولانی مدت، رعایت چند نکته ضروری است. آجیل‌ها به دلیل داشتن روغن‌های طبیعی، به نور، رطوبت و هوا حساس هستند. در نتیجه، محیط نگهداری آنها باید به گونه‌ای باشد که از این عوامل محافظت شود.
انتخاب ظرف مناسب
- ظروف در بسته: از ظروف شیشه‌ای، سرامیکی یا پلاستیکی با درب محکم استفاده کنید.
- اجتناب از ظروف فلزی: فلزات ممکن است با روغن‌های طبیعی آجیل واکنش دهند و طعم آن را تغییر دهند.
- ظروف تیره رنگ: ظروف تیره رنگ از نفوذ نور جلوگیری می‌کنند و به حفظ رنگ و طعم طبیعی آجیل کمک می‌کنند.
محل نگهداری
- جای خشک و خنک: بهترین مکان برای نگهداری آجیل، جایی خشک و خنک مانند کابینت، انباری یا یخچال است.
- دور از نور مستقیم: نور مستقیم خورشید باعث اکسید شدن روغن‌های طبیعی آجیل و تغییر طعم آن می‌شود.
- جدا از مواد غذایی با بوی قوی: آجیل‌ها به راحتی بوی مواد غذایی اطراف خود را به خود می‌گیرند. بنابراین، آنها را در جایی دور از مواد غذایی با بوی قوی مانند پیاز، سیر و ادویه جات نگهداری کنید.
روش‌های نگهداری طولانی‌مدت
یخچال: برای نگهداری طولانی‌تر، آجیل‌ها را در ظرف در بسته داخل یخچال قرار دهید.
فریزر: فریزر بهترین مکان برای نگهداری طولانی‌مدت آجیل است. آجیل را در کیسه‌های فریزر زیپ‌دار قرار داده و هوای اضافی را خارج کنید. با این روش، آجیل‌ها تا چندین ماه تازه می‌مانند.
نکات مهم دیگر
- خرید به مقدار کم: بهتر است آجیل را به مقدار مصرف خود خریداری کنید تا مدت طولانی در انبار نماند.
- جدا کردن آجیل‌ها: آجیلهای مختلف را جداگانه نگهداری کنید تا از انتقال بو و طعم بین آنها جلوگیری شود.
- بررسی تاریخ انقضا: قبل از مصرف، تاریخ انقضای آجیل را بررسی کنید.
- مصرف زودهنگام آجیلهای بو داده: آجیلهای بو داده نسبت به آجیلهای خام زودتر طعم و تازگی خود را از دست می‌دهند.
- با رعایت این نکات ساده، میتوانید از آجیلهای تازه و خوشمزه در تمام طول سال لذت ببرید.
از یک ظرف درب دار استفاده کنید
برای حفظ تازگی و طعم آجیل، استفاده از ظروف درب‌دار ضروری است. این ظروف از ورود هوا، رطوبت و بوهای نامطبوع به داخل ظرف جلوگیری کرده و باعث می‌شوند آجیل‌ها برای مدت طولانی‌تری تازه بمانند.
ظروف شیشه‌ای درب‌دار به دلیل شفاف بودن، به شما امکان می‌دهند به راحتی محتویات داخل ظرف را مشاهده کنید. همچنین، این ظروف به راحتی تمیز می‌شوند و برای نگهداری انواع آجیل مناسب هستند.
ظروف پلاستیکی درب‌دار نیز گزینه مناسبی هستند. این ظروف در طرح‌ها و اندازه‌های مختلف موجود بوده و به دلیل وزن سبک، حمل و نقل آنها آسان است.
نکته مهم: برای نگهداری طولانی‌مدت آجیل، بهتر است از ظروف تیره رنگ استفاده کنید. زیرا نور مستقیم خورشید باعث اکسید شدن روغن‌های طبیعی آجیل و تغییر طعم آن می‌شود.
درنتیجه استفاده از ظروف درب‌دار یکی از مهم‌ترین نکات برای نگهداری صحیح آجیل در منزل است. با انتخاب ظرف مناسب و رعایت سایر نکات نگهداری، میتوانید از طعم و خواص مفید آجیل به مدت طولانی‌تری بهره‌مند شوید.
آجیل را در ظرف مات و غیرشفاف نگه دارید
برای حفظ بهتر طعم و کیفیت آجیل، استفاده از ظروف مات و غیرشفاف بسیار مهم است. نور مستقیم خورشید می‌تواند باعث اکسید شدن روغن‌های طبیعی موجود در آجیل و در نتیجه تغییر رنگ، طعم و کاهش ارزش غذایی آن شود. ظروف مات و تیره از نفوذ نور به داخل ظرف جلوگیری کرده و باعث می‌شوند آجیل‌ها برای مدت طولانی‌تری تازه و خوشمزه بمانند. علاوه بر این، ظروف مات از رشد کپک و میکروب‌ها نیز جلوگیری می‌کنند. بنابراین، بهتر است آجیل‌ها را در ظروف شیشه‌ای یا سرامیکی تیره رنگ یا ظروف پلاستیکی مات و غیرشفاف نگهداری کنید.
مغزها را دور از مواد غذایی دیگر قرار دهید
برای حفظ تازگی و عطر و طعم مغزها، بهتر است آنها را دور از سایر مواد غذایی نگهداری کنید. مغزها به راحتی بوی مواد غذایی اطراف خود را جذب می‌کنند. به عنوان مثال، اگر مغزها را در کنار پیاز، سیر یا ادویه جات قرار دهید، بوی آنها به مغزها منتقل شده و طعم طبیعی آنها را تغییر می‌دهد. بنابراین، بهتر است مغزها را در یک ظرف دربسته و در مکانی خشک و خنک نگهداری کنید. همچنین، بهتر است مغزها را به صورت جداگانه از سایر مواد غذایی نگهداری کنید تا از انتقال بو جلوگیری شود. با رعایت این نکات ساده، میتوانید از مغزهای تازه و خوشمزه برای مدت طولانی‌تری لذت ببرید.
آجیل را در جای خشک و خنک نگهداری کنید
برای حفظ تازگی و طعم آجیل، نگهداری آن در محیط خشک و خنک بسیار مهم است. رطوبت و دمای بالا باعث رشد کپک و باکتری‌ها شده و کیفیت آجیل را کاهش می‌دهند. بهترین مکان برای نگهداری آجیل، کابینت‌های آشپزخانه، انباری یا یخچال است. از قرار دادن آجیل در مکان‌های مرطوب مانند حمام یا نزدیک اجاق گاز خودداری کنید. همچنین، نور مستقیم خورشید نیز باعث اکسید شدن روغن‌های طبیعی موجود در آجیل و تغییر طعم آن می‌شود. بنابراین، آجیل را در مکانی تاریک و خنک نگهداری کنید. با رعایت این نکات ساده، میتوانید از آجیلهای تازه و خوشمزه برای مدت طولانی‌تری لذت ببرید.
مغزیجات را در یخچال و فریزر ذخیره کنید
برای حفظ طولانی مدت تازگی و کیفیت مغزها، نگهداری آنها در یخچال یا فریزر بهترین گزینه است. دماهای پایین از اکسید شدن روغن‌های طبیعی موجود در مغزها جلوگیری کرده و رشد کپک و باکتری‌ها را به شدت کند می‌کند. برای این کار، مغزها را در ظروف در بسته و ضد هوا مانند ظروف شیشه‌ای یا پلاستیکی با درب محکم قرار دهید. قبل از قرار دادن در فریزر، میتوانید مغزها را به مدت یک روز در فریزر قرار داده و سپس به یخچال منتقل کنید تا از بین رفتن حشرات احتمالی اطمینان حاصل شود. با این روش، مغزها تا چندین ماه تازه باقی می‌مانند. البته، قبل از مصرف، مغزهای منجمد را مدتی در دمای محیط قرار دهید تا بافت و طعم آنها به حالت طبیعی بازگردد.
مغزیجات و آجیل خام بخرید
خرید مغزها و آجیل به صورت خام، گزینه بسیار بهتری نسبت به محصولات فرآوری شده است. آجیلهای خام حاوی مقدار بیشتری از مواد مغذی، آنتی‌اکسیدان‌ها و فیبر هستند. همچنین، طعم طبیعی و روغنی آنها بیشتر است. با خرید آجیل خام، میتوانید آنها را خودتان بو داده و با ادویه‌های مورد علاقه‌تان طعم‌دار کنید و از طعم و عطر واقعی آجیل لذت ببرید. علاوه بر این، آجیل خام نسبت به آجیلهای بسته بندی شده، معمولاً قیمت کمتری دارند و شما میتوانید مقدار دلخواه خود را خریداری کنید. البته، قبل از مصرف آجیل خام، حتماً آنها را به خوبی بشویید و خشک کنید.
مغزها را با پوست بخرید
خرید مغزها با پوست، انتخابی هوشمندانه برای حفظ تازگی و طعم طبیعی آنها است. مغزهایی مانند گردو که با پوست خریداری می‌شوند، ماندگاری بیشتری داشته و از اکسید شدن روغن‌های طبیعی آنها جلوگیری می‌شود. پوست گردو مانند یک محافظ عمل کرده و از مغز در برابر عوامل خارجی مانند نور و هوا محافظت می‌کند. علاوه بر این، شکستن گردو با پوست و جدا کردن مغز تازه آن، تجربه لذت‌بخشی را برای شما فراهم می‌کند. همچنین، مغز گردو با پوست معمولاً قیمت کمتری نسبت به مغز گردوی آماده دارد. با این حال، اگر زمان کافی برای شکستن گردو ندارید، میتوانید مغز گردوی آماده را نیز خریداری کنید.
فریز کردن آجیل‌ها برای از بین بردن تخم حشرات و لاروها
فریز کردن آجیل‌ها یکی از روش‌های مؤثر برای از بین بردن تخم حشرات و لاروها است. دمای بسیار پایین فریزر باعث می‌شود که تخم‌ها و لاروها از بین رفته و آجیل‌ها سالم‌تر بمانند. برای این کار، آجیل‌ها را در یک ظرف در بسته و ضد هوا قرار داده و به مدت حداقل ۲۴ ساعت در فریزر قرار دهید. پس از اتمام این مدت، آجیل‌ها را به یخچال منتقل کرده و در صورت نیاز، برای مصرف، آنها را به دمای محیط برسانید. توجه داشته باشید که فریز کردن باعث می‌شود رطوبت آجیل‌ها کمی کاهش یابد، بنابراین بهتر است آنها را در ظرف‌های در بسته نگهداری کنید تا از خشک شدن بیش از حد جلوگیری شود.
انتخاب ظرف مناسب برای نگهداری آجیل
انتخاب ظرف مناسب برای نگهداری آجیل نقش مهمی در حفظ تازگی و طعم آن دارد. ظروف شیشه‌ای، پلاستیکی با کیفیت بالا و سرامیکی با درب محکم بهترین گزینه‌ها هستند. این ظروف از نفوذ هوا، رطوبت و نور جلوگیری کرده و از اکسید شدن روغن‌های طبیعی آجیل جلوگیری می‌کنند. بهتر است از ظروف مات و تیره استفاده کنید تا نور به آجیل‌ها نتابد. همچنین، اندازه ظرف را متناسب با مقدار آجیل انتخاب کنید تا فضای خالی زیادی در ظرف نماند. از استفاده از ظروف فلزی خودداری کنید، زیرا ممکن است با اسیدهای موجود در آجیل واکنش نشان دهند.
نگهداری آجیل‌ها در محل تاریک و خنک
برای حفظ تازگی و طعم آجیل‌ها، نگهداری آنها در محیطی تاریک و خنک بسیار مهم است. نور مستقیم خورشید باعث اکسید شدن روغن‌های طبیعی موجود در آجیل و تغییر طعم و رنگ آنها می‌شود. همچنین، دمای بالا باعث رشد کپک و باکتری‌ها شده و کیفیت آجیل را کاهش می‌دهد. بهترین مکان برای نگهداری آجیل، کابینت‌های آشپزخانه در قسمت‌هایی که از نور خورشید دور هستند، یا قفسه‌های داخل یخچال می‌باشد. با نگهداری آجیل در محیطی تاریک و خنک، میتوانید از تازگی و طعم مطلوب آن برای مدت طولانی‌تری لذت ببرید.
نحوه نگهداری آجیل در فریزر
نگهداری آجیل در فریزر یکی از بهترین روش‌ها برای حفظ تازگی و ماندگاری طولانی مدت آن‌هاست. با قرار دادن آجیل در دمای بسیار پایین فریزر، فعالیت آنزیم‌ها و رشد میکروارگانیسم‌ها به حداقل می‌رسد و در نتیجه، روغن‌های طبیعی آجیل اکسید نشده و طعم و بافت آنها حفظ می‌شود. برای این کار، ابتدا آجیل‌ها را در ظرفی خشک، تمیز و در بسته قرار دهید. ظروف شیشه‌ای یا پلاستیکی با کیفیت بالا گزینه‌های مناسبی هستند. سپس، ظرف را محکم ببندید تا از ورود هوا به داخل آن جلوگیری شود. بهتر است از کیسه‌های پلاستیکی استفاده نکنید، زیرا ممکن است هوا به داخل آنها نفوذ کرده و باعث فساد آجیل شود. آجیل را در فریزر با دمای ۱۸- درجه سانتی‌گراد یا کمتر نگهداری کنید. با این روش، میتوانید آجیل را تا چندین ماه تازه نگه دارید. قبل از مصرف، آجیل را به مدت کوتاهی در دمای محیط قرار دهید تا طعم و بافت طبیعی آن بازگردد.
جمع بندی
آجیل و مغزیجات هزاران هزار خاصیت دارند که هر کدام از آنها از بسیاری از بیماری‌های جلوگیری می‌کند بنابراین سعی کنید در نگهداری از این تنقلات ارزشمند کوشا باشید و تا جای ممکن آن را تازه تهیه کنید.
واحد تحقیق و توسعه: فروشگاه آجیل، خشکبار و لوکوم لوبلی
منبع : https://nuts.com
